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老北京饺子馆
原创 朱成坠 上海老底子
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诉上海老底子情
老北京饺子馆朱成坠
前昨两天,我接连到我家附近的一家“老北京饺子馆”午餐与晚餐。这家饺子馆距离我家一站路不到,门牌号是延长路261号,与我家所在的小区仅仅相差300号。这家老北京饺子馆属于陈凯老哥的连锁品牌。在此开业大约已经半年了,我去琪琪面馆吃面时,来回经常看到店内食客云集,却一次也没有入内品尝过。
前天外出办事,中午12时25分,返至地铁1号线延长路站的3号出口,骑上自行车,打算前往琪琪面馆午餐。骑过共和新路,瞥见马路对面的这家老北京饺子馆。只见店内人头攒动,生意兴隆,于是,突转念头,不妨到这家店,尝尝老北京饺子的味道吧。
进入店堂,座无虚席。我径直到收银台,看了价目表上的饺子品种与价格。价目表上,猪肉类有12种品种,包括:韭菜、芹菜、白菜、玉米、香菇、茴香、酸菜、莲藕、荠菜、香菜、三鲜、冬笋。牛羊肉类有5种品种,包括:羊肉香菜、羊肉白菜、羊肉胡萝卜、牛肉胡萝卜、牛肉芹菜。素馅类有四种品种,包括:鸡蛋韭菜、鸡蛋黄瓜、鸡蛋西葫芦、鸡蛋西红柿。海鲜类有两种,包括:素虾仁、肉虾仁。酱菜类有两种,包括:酱骨头、酱猪蹄。凉菜类有五种,包括:爽口木耳、酸辣黄瓜、卤水花生、炝土豆丝、麻辣海带丝。汤类一种,大骨头粉丝汤。粥类,南瓜小米粥。所有的猪肉、牛羊肉、素馅饺子都分成大、中、小三种样份。任客人根据自己的胃口大小,自由选点。我一眼就看中了占据头牌的猪肉韭菜饺子,旋为自己选点了中份。13只,15元。在等候时,我看见靠右手墙壁上写着“免费供应小米南瓜粥”,下面还有一行小字,“当心烫伤”。墙壁旁,放置了一保温桶的小米南瓜粥,粘薄但不清稀,小米和南瓜都呈澄澄的金黄。我从消毒柜里拿出一只小碗,盛了满满一碗粥。再从台面上拿了一只小蝶,放入了八种调料,有:榨菜、香菜、麻油、辣椒油、香醋、蒜末、葱花、酱油,我没有放糖。调料碗里,我放的最多的是榨菜。店里的筷子全部放在消毒柜里,由自己抽取。碗筷的消毒工作做得十分到位,给人一种卫生干净的感觉。我随意地啜喝起小米南瓜粥。喝了一碗,觉得味儿不错,就又喝了第二碗。就着调料里的榨菜,慢慢地喝着,也耐心地等着。
粥喝完后,我就到包裹饺子的操作间探视。操作间正对着大门,是用整块透明玻璃隔断的。从正面与左侧面都能够清楚地看到女工们的作业过程。饺子皮全是当场手工擀制的,不是采用外来的半成品,运到店内再加工的。一位年纪不大的姑娘,正在操作。她先用清水和面,再捯揉成大的面团,遂搓滚成长圆条状,又切成小块面团,放入一个塑料盒子里,粘上面粉。后以手掌揿扁面团,接着,拿小擀面杖碾压,随着面皮的擀动,一会儿,一块饺子皮就成型了。边上的两位大妈,赶紧包裹着各式饺子。这样透明度极高的作业,确实让人放心与信任。看完了饺子裹制的全过程,我还到了笃底的厨房,扫视了一遍。厨房不大,厨师们忙得团团转。服务员快步地进出,不停地端出一盘盘刚出锅的饺子。饺子放的盘子很有点讲究,盘子底部是隔层的,有数个小孔,可以泄水,不让饺子的汤水累积在盘中,以致于浸烂了饺子。
等候了约十多分钟,我的那盘猪肉韭菜饺子,终于上桌了。我将每一个饺子都浸没于蘸料里,让它浑身沾满了调料汁,然后,美美地咬啮着饺子,细细地品尝着味道,韭菜是时令蔬菜,鲜嫩美味,馅子调制得恰到好处,吃食时,那种快意无法用言辞表述了。到了最后几只,我竟然一口一个,塞入嘴里,大口地咀嚼,囫囵地送进胃纳。
这家饺子馆包裹的饺子样式是解放饺,用手对捏即可。饺子皮相当的薄,但是,所有煮熟后的饺子,没有发现一个是破皮的,只只个头滚圆,形状饱满,看了也赏心悦目。饺子的外表也没有看到丝毫的的破损,也没有看到饺子上沾到什么碎屑残粒,这着实令我钦佩与欣赏。
吃完饺子,我拿着手机,到处拍照。在底层的店堂里,我看到放置了五张条桌,每张条桌对坐四人,总共可以坐20名客人。我还抓紧时间,拍摄了食客们低头品尝饺子的模样。也拍摄了外婆奶奶喂孙辈饺子的情景,她们把整只饺子弄碎,一小块一小块地送入孩子的小嘴,孩子们开心地吃着饺子,嘻嘻地微笑着。我还到了二层的店堂,看了一番,楼上的店堂,置有六张条桌,合计可坐24名客人。下到底层,我拍摄了墙壁上的各种证照、标语、食品菜样的彩照。出了店门,我还利用中午的灿烂阳光,拍摄了门面照。昨晚,我又利用炫酷的灯光,拍摄了晚市的夜景照。
这家老北京饺子馆,实在出乎我的意料,无论从什么方面看,都是属于上乘的饺子馆,品质远远超出了市面上的那家什么娘的水饺,味道大大地好于江苏以北什么地方的水饺。性价比甚高,货真价实,名不虚传,难怪食客络绎不绝,门庭若市。
网上对于老北京饺子馆的评价,好评如潮。但是,没有看到对于这家门店的评点。据中年女收银员说,今天,将有新闻媒介前来该店拍摄实景,大约是为这家店做宣传吧。
我这个人,自幼喜食面制品,是面食的爱好者。大凡面食的佳品,一旦入眼,我是紧盯不放的。这家老北京饺子馆,我算是看准认定了。只要它经营下去,我就是它的忠实拥趸。
2019年3月15日凌晨
鸣谢:朱成坠先生赐稿、缪迅老师荐稿!
原标题:《老北京饺子馆(作者:朱成坠)》
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