夏天必吃的10道凉拌素菜，简单快手还开胃，无肉却比肉还好吃！

【凉拌穿心莲】 材料：穿心莲、大蒜、盐、水果醋，橄榄油 制作过程： 1. 穿心莲拆成小朵，洗净，焯水后再过两遍凉水； 2. 大蒜瓣拍扁、剁末； 3. 与穿心莲同入一盆，撒盐；倒少许水果醋或者白醋； 4. 再倒入少许橄榄油，有软化心脑血管的功效；混合均匀。

【凉拌黄瓜】 材料：黄瓜2根，小葱2棵，白糖一小勺，盐适量，生抽适量，醋适量，大蒜2瓣、辣椒油1勺 制作过程： 1. 黄瓜、小葱洗干净，如果有大蒜更提味儿了； 2. 黄瓜先用刀拍几下，再改刀剁成块； 3. 小葱切末，大蒜拍碎； 4. 同入大碗中，根据口味加点白糖、盐、生抽、醋；喜食辣可淋辣椒油、或者和青辣椒块同拌。

【凉拌芹菜百合】 材料：百合、大芹菜（用西芹更好噢）、胡萝卜、盐 制作过程： 1. 芹菜只取去叶粗杆，胡萝卜半根，百合两头，清洗干净；可同时烧一锅水用来焯菜； 2. 芹菜纵剖两半，再改刀切菱形块；胡萝卜切小薄片； 3. 百合分成小片入开水锅中，焯10秒左右，刚好变色捞出，用凉水再冲一遍，沥干水； 4. 芹菜胡萝卜入开水中焯变色，捞出后冲凉水，保持颜色鲜艳、口感脆嫩； 5. 食材放一碗中，加少许盐拌

【凉拌酸辣木耳】 材料：水发木耳一碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许 制作过程： 1. 木耳完全泡发，清洗干净，入开水锅中焯1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉； 2. 小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切细小的圈，同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些； 3. 将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，风味

【凉拌西葫芦】 材料：西葫芦一个，小米椒一个，小葱一根，生抽、醋、白糖 制作过程： 1. 西葫芦用擦丝器擦成长长的粗丝，中间的芯太软，口感不爽利，可另做它用； 2. 小米椒、小葱洗净切碎； 3. 生抽、醋、白糖同入一碗，混合均匀，尽量使白糖溶化，比例可随口味调整； 4. 西葫芦丝入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。

【凉拌酸辣藕片】 材料：藕一截，青蒜或者香葱2棵，大蒜两瓣，小米椒一个，盐一小勺，白糖一小勺，米醋适量，生抽适量，辣豆豉两勺 制作过程： 1. 藕选两头都不漏的，刮掉外皮，冲洗干净，切成薄薄的片； 2. 藕片先用凉水冲洗掉表面的淀粉，再入开水锅中焯30秒，捞出后再冲一下凉水，口感脆嫩； 3. 青蒜或者香葱纵劈两半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，同入碗中，根据口味加入适量醋、盐、白糖、生抽，

【凉拌酸辣手撕茄子】 材料：长茄子2根，大蒜4瓣，小葱1棵，小米辣2个，醋适量，生抽少许，盐少许，芝麻油少许 制作过程： 1. 长茄子上锅蒸大约7、8分钟，筷子能轻松扎透关火； 2. 稍微晾晾，顺着茄子丝撕成茄子条，盘绕在盘子里； 3. 大蒜、小葱、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜捣碎，味道更香； 4. 将蒜葱小米辣入碗中，根据口味倒适量醋，少许生抽、少许盐，调成碗汁，倒在茄子上，最后淋上少许芝麻油

【炝拌豆腐丝】 材料：五香豆腐丝1把，香菜3棵，小米椒1个，干红辣椒3个，油少许，生抽少许，盐少许 制作过程： 1. 五香豆腐丝切成7、8公分长，用凉水清洗两遍，去掉多余的盐份，同时也是为了卫生； 2. 香菜切成寸段，小米椒切圈； 3. 豆腐丝和香菜同入一碗中，倒适量生抽调味调鲜； 4. 炒锅中倒适量油，将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味，略变色，将热油泼在豆腐丝上，拌匀即可。 返回搜狐，查看更多