被误解的豆浆，怎么喝更健康？

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误区1：豆浆比牛奶好，喝了豆浆就不用喝牛奶。

豆浆和牛奶是不同种类的食物，两者的蛋白质含量相当，都易于消化吸收。豆浆中的饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇，含有丰富的植物固醇，适合心血管疾病患者饮用。但豆浆中的钙含量远低于牛奶，且锌、硒、维生素A、维生素B2的含量也低于牛奶。因此，两者在营养上各有特点，都可以饮用。

误区2：豆浆和鸡蛋不能同时吃。

提出豆浆和鸡蛋不能同时吃的理由是豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，它抑制了肠道中胰蛋白酶的活性，从而影响了鸡蛋中蛋白质的消化吸收，降低了鸡蛋的营养价值。

听起来很“科学”，但实际上，这是对营养知识一知半解造成的误区。大豆（包括黄豆和黑豆）确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，在大豆被加工成豆浆的过程中，其经加热煮沸6分钟就可以被破坏，所以熟豆浆已经不含胰蛋白酶抑制剂了。

从营养和健康角度看，豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃，还是不错的搭配，在营养上可以取长补短，相得益彰。豆浆的蛋白质虽然属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸（甲硫氨酸）含量较少，而鸡蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足，从而提高整体蛋白质的营养价值。

误区3：男人最好不喝豆浆。

该说法的理由是豆浆含雌激素，男人喝了会出现女性化。更厉害的说法称，男人喝豆浆精子数量会减少。这些说法听起来似乎有理有据，但实际上是危言耸听。

事实上，男人喝豆浆不会出现女性化，豆浆中的植物激素主要来自大豆异黄酮，实际含量低、活力低。国内某重点实验室于2011年对日常生活中常见的11类豆类食品、共计51个样品进行测定发现，豆浆中大豆异黄酮的含量小于100微克/毫升，喝一杯200毫升的豆浆摄入大豆异黄酮才不过20毫克，而且大豆异黄酮只是在分子结构上类似人体的性激素，这个剂量不可能使男性出现女性化。因此，男性喝豆浆并不会改变体内的雌激素含量，更不可能影响男性性征。

豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，且含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙非常适合各种人群，包括老年人、成人、青少年、儿童等。《中国食物成分表 （第六版）》 记载，每百克豆浆含蛋白质3.0克、脂肪1.6克、碳水化合物1.2克、磷42毫克、钙5毫克、铁0.4毫克、锌0.28毫克，以及维生素、核黄素等，对补充营养、增强体质大有好处。研究发现，男性适量喝豆浆有利于预防前列腺癌等多种疾病。

误区4：乳腺癌患者不宜喝豆浆。

乳腺癌患者适合喝豆浆。大豆及其制品中含有的大豆异黄酮是一种植物雌激素，是植物中具有弱雌激素作用的一类化合物，此类化合物通过与甾体雌激素受体以低亲和度结合，从而发挥雌激素样效应。

植物雌激素并不是激素，只不过其植物成分的分子结构与哺乳动物雌激素的结构相似，实际上是一类具有类似动物雌激素生物活性的物质。因此，与药物雌激素相比，植物雌激素更加安全可靠。医学研究表明，豆制品中所含的异黄酮类物质仅为女性荷尔蒙的1/1000~1/100，含量很低，根本不会诱发乳腺癌患者雌激素水平激增和紊乱。大豆及其制品中含有的大豆异黄酮类物质对女性体内的雌激素起双向调节作用。当人体内雌激素水平偏低时，大豆异黄酮具有提高雌激素水平的作用；而当体内雌激素水平偏高时，大豆异黄酮又能发挥降低雌激素水平的作用。

大量医学研究显示，大豆及其制品的大豆异黄酮类物质具有防癌、抗癌的功效，食用大豆及其制品不但不会增加乳腺癌复发和转移的风险，反而能降低健康人群罹患乳腺癌的风险。

因此，乳腺癌患者日常喝豆浆是安全的，可以放心地饮用。

内容来源：人民卫生出版社出版《国民营养科普丛书——常见食物营养误区》

主 编：周永林 戴 月

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