养生硬菜上桌啦，福建&云南“补”得不爱！

编者按

习近平总书记多次强调，“解决好吃饭问题始终是治国理政的头等大事”“让人民吃得饱、吃得好、吃得放心”……为深入贯彻落实习近平总书记关于“三农”工作的重要论述，2024年春节前夕，云南网拟联合贵州、四川、重庆、广西、海南、福建、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、新疆等省（自治区、直辖市）主流媒体，聚焦云南及各省区春节好味、特色产业、乡村振兴等内容，共同策划推出“探寻边城好味”系列新媒体稿件。今天，小编带你走进云南和福建，喝一口暖汤，吸一口元气！

传奇名菜

跳

出

高

墙

一道佛跳墙端上桌

坛盖微启，香气四溢

在浓汤中

各式山珍海味齐聚

各料既保持自有特色

又互为渗透、味中有味

吃一口软嫩柔润

香醇甘美、唇齿留香

图源：新华网

图源：新华网

底汤取鸡、鸭、火腿等的鲜香

再精心挑选

海参、鲍鱼、鱼唇、鱼翅、

瑶柱、花胶、蹄筋、裙边等

十余种食材备用

经干货泡发、底汤熬制、分层煨制

等一道道流程

图源：新华网

凝聚精工细活，汇聚营养精华

花上７~８天才能烹制完成

其制作技艺也被列入

国家级非物质文化遗产目录

图源：新华网

昂贵的原料、繁杂的工序

曾让这道闽菜里的“状元菜”

令人“望而生畏”

而如今

这道“硬菜”却在预制菜

蓬勃发展的大潮里

“跳”出了高墙

“跳”上了更多家宴餐桌

走出了一条年产值50亿元的

产业化之路

在福建海文铭海洋科技发展有限公司

位于福州马尾区的生产车间里

佛跳墙生产线高速运转

食材经分拣、漂洗、烹煮等工序处理后

再进入数字化制汤系统熬汤

最后统一称重、包装、冷却、速冻

两条生产线，可日产佛跳墙4万份

佛跳墙预制菜生产车间 图源：新华网

食客只需解冻、蒸透、装罐

五六分钟，即可收获一盅

色香味俱全的佛跳墙

在京东消费及产业发展研究院

联合京东超市发布的

《2022年预制菜线上消费趋势

洞察报告》显示

佛跳墙是最受欢迎预制菜之一

工人正在清洗制作佛跳墙预制菜的原材料 图源：新华网

对于福建平潭的鲍鱼养殖户李组鹏来说

与预制菜企业建立固定合作后

销量打开了，鲍鱼养殖量也翻番

“以前我们村一家平均养1000串，

有了预制菜加工厂之后

现在至少是10000串起。”

受益的不仅是鲍鱼养殖产业

从种养业、产品加工到销售服务

小小预制菜链接起一条大产业链

渔民们正忙碌着新一年的鲍鱼投苗 图源：新华网

福建也正以佛跳墙为抓手

推动水产预制菜高质量发展

2022年6月

《福建省食品安全地方标准 佛跳墙》发布

2022年12月

福州市佛跳墙产业协会成立

在标准化的道路上

佛跳墙越走越稳，越行越宽

此外，福建还推出相关政策措施

助推预制菜产业发展进入“快车道”

据不完全统计

福建省现有8000多家预制菜相关企业

省内海鲜、蔬菜、水果、畜禽等

多个产品全产业链总产值超千亿元

多家水产预制菜闽企上榜

全国预制菜上市企业营收五十强

马尾区等13个产业基地

入围“2023预制菜产业基地百强”名单

传统名药

炖

出

好

味

新鲜天麻洗净切块

与排骨一起慢炖

在“咕嘟咕嘟”的声响中

鲜香伴随着热气升腾

可根据需要

再加少许三七、石斛等相配

无需过多调味

一道滋补美味

天麻排骨汤就出锅了

春寒料峭时

喝上一碗天麻汤

天麻粉糯、汤甘味美

图源：云南省文化和旅游厅

冬吃萝卜夏吃姜

不如喝碗天麻汤

一碗制作流程简单的天麻汤

为什么成为人们眼里

营养滋补的代名词

玄机就藏在小小的天麻里

天麻是一味传统中药

具有息风止痉、祛风通络的功效

集食用、药用价值为一体

昭通市委宣传部 供图

云南昭通彝良小草坝

是全国天麻主产区

被誉为“天麻之乡”

2021年11月4日

国家市场监管总局发文

《市场监管总局办公厅关于

云南省开展铁皮石斛、灵芝、天麻

按照既是食品又是中药材物质试点的复函》

同意昭通列为天麻食药同源试点

消息一出

不仅意味着麻农的收入加了一道保险

让麻农种植天麻、销售天麻更有底气

也让美味在小草坝绽放

天麻美食 图源：彝良县人民政府

一桌天麻宴

把天麻的美食属性

发挥得淋漓尽致

家常型的天麻炖鸡、蒸鸡蛋

创新型的天麻刺身、天麻凉面

一道道让人意想不到的天麻菜品

让游客念念不忘

为农旅融合发展助力

图源：云南省文化和旅游厅

图源：云南省文化和旅游厅

2023年

小草坝生态旅游区建成国家4A级旅游景区

小草坝镇宝藏村入选云南省

20个农文旅融合示范项目典型案例

“天麻丰收 共品秋味”乡村振兴旅游线路

被文旅部推选为全国乡村旅游精品线路

国家卫生健康委员会

也正式将天麻纳入“药食同源”物质目录

小草坝一景

小小天麻不仅绽放于舌尖

更是区域经济的“助推器”

和兴农富农的“金招牌”

2023年

彝良县天麻种植总规模达7.61万亩

采挖天麻3.45万亩

产鲜天麻3400万斤

天麻产业总产值达41.17亿元

天麻初加工、精加工产值不断提高

已开发出5个系列30余个产品

天麻直播销售 段晓瑞 摄

此外

彝良县还守牢生态关

走可持续发展道路

坚持天麻林下仿野生种植

全县天麻有机认证面积达10万亩以上

规划建成天麻野生种源保护区5000亩

段晓瑞 摄

昭通也初步形成了

集天麻种植、加工、销售为一体的产业链条

综合产值近80亿元

带动10余万名群众就地就近就业

人均增收超过6000元

民以食为天

舌尖上的美食里

藏着致富增收的密码

“七彩云南”与“八闽福建”

利用自身资源优势

从传承和创新中

乘行业东风而起

给人民生活增“滋味”

为产业发展注“营养”

云南网、海博TV联合出品

统筹：锁华媛 张正

策划：罗蓉婵 姬祥虎 吴珺

编辑：沐贞

海报设计：李亭亭

部分内容综合整理自：新华网、中国食品报、经济参考报、福州晚报、微昭通、昭通日报、云南日报

原标题：《养生硬菜上桌啦，福建&云南“补”得不爱！》

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