这几道“笋嘢”，禅城人从小吃到大！ | 粤倾粤精彩

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佛山拥有丰富多样的方言，例如浑厚的佛山话、被称为“德语”的顺德话、拥有“诸方言”的南海话、还有三水话、高明话。用方言讲故事，有助于传承多样性的地域文化。为此，佛山传媒集团佛山新闻网推出“粤倾粤精彩”佛山城市乡音系列音频，用方言向大家分享佛山好物和佛山故事。

街口转角的应记云吞面、对面马路的北香园饺子、茶楼里的柱侯鸡……懂吃的禅城人，一定对这几道美食不陌生。

本期，由禅城老饕竹兄与大家分享禅城的美食故事。

点击音频，听禅城美食故事↓

NO.1

[ 应记云吞面 ]

在禅城，尤其是祖庙街道这边，你会发现总有一家间应记云吞在附近。应记这个名，其实和它的创始人有关。1936年，有一位叫邝应的佛山人在禅城福贤路开了第一家应记面家，一眨眼就已经有80几年历史。

应记的招牌是云吞面，应记云吞面的硬汉担当，就是用竹升压出来的云吞皮和碱水面。如果说碱水面是应记云吞面的男主角，那女主角一定是云吞了！尤其是“鲜虾云吞”，鲜虾的爽、外皮的滑，味道的香，简直就是应记云吞中的王炸。

鲜虾云吞馅料丰富，除了1/5肥肉和4/5瘦肉混合，还有虾仁、香菇、芝麻等，精准的配比，加上高汤调和，让鲜虾云吞散发着诱人的香味，没有人会不喜欢。

NO.2

[ 北香园饺子 ]

如果你问佛山人禅城哪里有好吃的饺子，你总能听到一家店的名字，那便是无人不知的“北香园”。

一听北香园这名字，可能有人就觉得可能同北方点关系。“北香园？这莫不是咱北方的饺子店？”

那你只是猜对了一半啦。北香园的前身是20世纪50年代坐落于佛山市升平路、专营京津包饺的“北味村”，后来口味经改良后，加入南方饺子的特点，使之适合南方人的口味。

北香园的饺子馅由3分肥肉、7分瘦肉混合搭配而成，可以水煮也可以煎。表皮煎到金黄色的煎饺，更为香口。这里的饺子吃起来外脆内多汁，既香口又富含水分，搭配北香园的秘制酱料，更是别样风味。到了现在还是有好多人专门过来打卡尝鲜，可谓是入乡随俗最成功的北方面食。

NO.3

[ 柱侯鸡 ]

《我不想说我是鸡》选段

一样要吃肉，一样要吃饭，人不能没有鸡的世界。

就像歌中唱的那样，人不能没有鸡的世界。佛山人更是“无鸡不成宴”，说到禅城最出名的鸡，就不得不提有300多年历史的柱侯鸡啦！这款美食背后还有段故事。

话说在清末某一日，人们在祖庙参与盛事，忙了一日又累又饿，于是纷纷结伴同行前往禅城各大酒楼打算吃顿好的。地处祖庙“万福台”附近的三品楼更是门庭若市，没过一会，各式佳肴菜品都已经卖完了，但客人也不肯走。于是三品楼的厨师梁柱侯只能马上做个新菜式。

没过一会，梁柱侯便端上一盘靓鸡，它是用母鸡与柱侯酱为原料制作的，骨软肉滑、豉味浓郁，只是摆上桌还未动筷，就已经能够闻到豆豉的香味，来客们品尝之后纷纷大呼这道菜美味可口。由于这款菜是梁柱侯所独创，所以便被命名为“柱侯鸡”。

NO.4

[张槎沙口笋]

笋王

我们佛山人说一样东西是好的，一件事好着数会用“笋”来形容，而笋本身也是一种美味的食物。自古以来，竹笋就是“菜中珍品”，正如苏东坡先生所言：

@苏东坡

大家好，我是热爱美食的大文豪苏东坡，我有首诗是这样写的，“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”说的就是笋真的很好吃！

佛山的竹笋代表非禅城张槎“沙口笋”莫属！外表金黄、内里白如玉的沙口笋以口感清甜、味鲜无渣美名在外。当年美国时任总统尼克松访华，张槎笋还曾被专机运送到北京招待贵宾，堪称“国笋”啊。

沙口笋的烹制方法多种多样，蒸、煮、焖、炒样样皆可，最有特色的无疑就是冰镇沙口笋尖了，笋尖是笋最爽脆、最鲜甜的部位，冰镇的做法能够保持笋的原汁原味，口感幼嫩，蘸上酱油或者芥末食，真是美味无比啊！

冰镇沙口笋

NO.5

[ 石湾鱼腐 ]

如果你来禅城石湾，建议你品尝一下石湾鱼腐。石湾鱼腐以鲮鱼肉、煎蛋为原料，经过油炸而成。

石湾鱼腐的历史，要从清末说起。据说石湾有个穷书生，有一天天气很冷，几个好朋友突然来访。

@穷书生

唉，我这么穷，用什么来招呼客人呢？对了！鱼塘里有几条冻死的鲮鱼，但死鱼的肉质肯定没有活鱼好，不适合清蒸或者做成鱼饼，怎么办呢？

突然间，穷书生灵机一动，他把鲮鱼肉剁碎，搅拌成鱼胶，再用水煮熟。鱼肉口感软滑，就像豆腐一样，竟然很好吃，来访的朋友们问这是什么菜，穷书生随口回答“鱼腐”，意思就是用鱼做成的豆腐。

后来，鱼腐经过多次改良，最终确定了先油炸再烹饪的制作方式。从此之后，石湾鱼腐就成为了石湾一道美食。

各位老友记

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原标题：《这几道“笋嘢”，禅城人从小吃到大！ | 粤倾粤精彩》

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