立春食俗:春天食养策略

立春食俗:春天食养策略

2月4日迎来立春，经历冬天的严寒，人体抵抗力易低落。此时，食春天的当令辛香蔬菜，有助于消寒养生。

春天养生料理：春韭炒猪肝

食材

猪肝200g、韭菜200g、蒜末2小匙。

调料:盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油2小匙。

作法

1、韭菜清洗干净沥干，切分根部白色与绿色部分。

2、猪肝以清水冲洗；煮滚一锅水备用。

3、猪肝除去白色筋膜，以斜刀切片，厚度小于1公分。

4、猪肝切片后即下滚水锅，变色即捞起移至冰水备用。

5、热油锅，下韭菜白色部分和蒜末，炒香，下绿色部分，翻炒熟软，下猪肝，翻炒均匀。

6、下调料，翻炒均匀即可起锅。

打春学习古人吃春饼

咬春还有食春饼，即以当令时蔬为馅的卷饼。

立春是二十四节气中的第一个节气，立春也叫做打春，典故如下，古时各地州府县官会在立春这天，举办打春仪式，即抽打泥土做的、象征春天的牛，表示劝农春耕和祈求丰收。除了打春，立春还有吃萝卜、春饼、五辛盘的食俗。

咬春可吃白萝卜尝萝卜辣味，立志“咬得草根断，则百事可做”之意；咬春还有食春饼，即以当令时蔬为馅的卷饼。同时，春天养生重消寒，食当令辛香蔬菜如五辛盘（青蒜、蒜头、韭菜、芸苔、香菜），有助于杀菌驱寒，预防疾病。

日本人的春天七草粥

据日本古籍《枕草子》记载，吃七草粥的习俗最早源自中国。

日本人有正月七日吃七草粥的传统，市面可以买到现成的七种菜组合，许多神社也在初七这天，提供七草粥给民众暖暖身。据日本古籍《枕草子》记载，吃七草粥的习俗最早源自中国，结合日本人春天吃嫩菜传统，至今盛行不坠。

“春天七草”一般是水芹、荠菜、鼠曲草、繁缕、宝盖草、芜菁和萝卜，古时候的习俗是将全部蔬菜一起煮成粥，吃了以后可以远离百病。现代社会则是借由清淡的七草粥，平衡新年的丰盛饮食，利用蔬菜促进代谢消化。