烤鱼店怎么做才能口味稳定？餐盈学院烤鱼班全案解决！
2020-12-21
餐盈学院29期烤鱼班花絮：
餐盈学院27期烤鱼班花絮：
大妈都会做的烤鱼，就是这么简单！
学员实操现场
每个烤鱼店都有自己的产品搭配模式
1.探鱼模式：烤鱼+烧烤+凉菜
特点：烤鱼品类多，烧烤品类也多，顾客选择面广；
2.半天妖模式：烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜
特点：1种烤鱼8种口味，出餐速度快，搭配涮菜可以提升营收点；
3.蜀江烤鱼模式：烤鱼+凉菜+主食小吃+饮品
特点：品类涵盖了市面流行口味，搭配特色小吃和饮品，符合年轻人的消费习性；
市面上还有其他很多的产品搭配模式，这些模式都有自己的特点，您想开哪种模式的烤鱼店呢？怎么去经营好自己的烤鱼店呢？在课上可以和老师、同学去深度探讨这些问题。
咨询方式
18201668477 小夏
虽然今年的疫情对餐饮冲击很大，但也有一些烤鱼店越做越好！
探鱼，1天翻台8次，
6年开遍全国，跻身一线商圈
半天妖青花椒烤鱼，全国门店200+
你有没有遇到这样的困惑？
1.想开特色的烤鱼店，又不知道从何下手；
2.烤鱼店没有新品，客人越来越少；
3.没有核心的红油、酱料，没有回头客；
4.不会做烤鱼外卖，丧失30%的上涨空间；
5.中餐店生意萧条，不知道怎么拉升生意；
6.赚钱越来越难，团队看似要马上解散；
7.烤鱼店口味单一，客人选择太少；
8.模式单一，不知道怎么寻找新的营收点！
Q1：烤鱼现在的市场前景怎么样？
A：从2018年以来，中国餐饮市场呈现健康增长态势，餐饮行业的健康也必将推动烤鱼品类市场规模的增长。大众消费开始更加注重饮食健康，肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。鱼类备受消费者青睐。而烤鱼的发展尤为突出。
Q2：烤鱼有哪些竞争优势？
A：烤鱼从大排档兴起，具有很高的消费基础，不论是全国消费者欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，烤鱼都是位居各菜系前列，可以称得上是“大众明星菜品”。
18期烤鱼课同学——苏州张总
学习烤鱼课后，迅速落地，实现后厨标准化
客人的好评率、复购率提升50%以上！
学习前
1天翻台不到1次
150平烤鱼店日流水从不足3000元
现在
现在1天翻台3-4次，客人基本天天排队
日流水超过1.2万元！
不到1年时间，已连开2家烤鱼店！
年轻人偏爱的香辣烤鱼、怪味烤鱼、蒜香烤鱼轮番爆红！
可吸引方圆3公里内的女孩子
年轻人一周吃2次烤鱼都很正常！
咨询方式
18201668477 小夏
隔壁店生意火爆到天天排队！
为何你的烤鱼店利润还在下滑？
是不是：
缺乏新口味，老客人都开始流失了；
店里大厨情绪不高，出品开始不稳定；
不会选鱼、挑鱼、处理鱼，利润一点点被抹掉；
做出来的鱼说不清哪里不对，但就是不好吃；
没有核心产品，没有自己的特色；
咨询方式
本期课程，你会学到
烤鱼初加工6大技术
烤鱼辅菜入味技术、提升辅菜毛利
如何做出外焦里嫩的烤鱼
烤鱼肉质保嫩、不发硬、不发柴的方法
手把手教你做外卖烤鱼
最潮流的烤鱼盘饰、最流行的烤鱼卖法
烤鱼的秘制红油熬制方法（手把手实操）
20种烤鱼的调味方法（手把手实操）
烤鱼腌料水制作（升级版）
如何通过外卖、餐具，提升烤鱼销量
如何打造适合你的烤鱼店模式
20大爆款烤鱼课程
（全部0保留传授）
4大经典烤鱼
香辣烤鱼、麻辣烤鱼、
怪味烤鱼、青花椒烤鱼
8大潮流烤鱼
黄金酸辣烤鱼、泡椒烤鱼、双椒烤鱼、
混椒馋嘴烤鱼、蒜香烤鱼、泰式青柠烤鱼、
芝士烤鱼、麻婆豆腐烤鱼
8大镇店烤鱼
火焰山烤鱼、泰式王妃烤鱼、鸡汁杏鲍菇烤鱼、
酱香烤鱼、鱼香味烤鱼、鲍汁黑椒蚝油烤鱼、
酸菜肥牛烤鱼、毛血旺烤鱼
餐盈学院：
全方位解决餐饮创业问题，
让天下没有难开的餐馆！
全方位解决烤鱼店遇到的问题
香料调味达不到预期效果
没有核心效果，不能快速标准化复制
大厨工资过高，无法把控命脉
预制效果差、上座率、翻台率低
顾客印象度低、回头客少
经营烤鱼店，我来帮你解决难题：
Q：湄公鱼、巴沙鱼等冰鲜鱼和鮰鱼、清江鱼等活鱼，我们店到底用哪种鱼，成本最低，利润最高？
A：每种鱼的成本不一样，肉感也不同，目前很多的餐馆选择冰鲜鱼，一方面考虑到价格更加低廉，另外一方面，宰杀活鱼需要有很多专业处理手段的和工序，并不适合餐饮新手。有的渠道提供的冰鲜鱼要比活鱼的口感更好、成本更低。
Q：我们店主要用清江鱼、草鱼，但鱼肉总是有腥味祛不掉，这是哪个环节有问题？
A：如果门店使用的是调味鱼，仍有鱼腥味的话，需要和供应商沟通，调味鱼本身是不应有鱼腥味的。如果使用的是活鱼，那么在杀鱼的过程中需要将鱼的内脏剔除干净，尤其是鱼鳃和鱼肚中的那层黑膜，一定要撕干净，可以极大的减少鱼的腥味。腌制时需要生姜、葱蒜等搭配使用可以进一步去除鱼肉中的腥味。
Q：烤鱼肉质发散，不成团，客人投诉是死鱼，其实我们用的是活鱼，这是为啥？
A：首先在腌制时也要尽量让鱼肉紧实不松散，烤鱼时通常使用350度的温度，如果低于350度，鱼肉是焖熟的，鱼肉就会松散没有味道。
Q：客人吃完烤鱼下入涮品，涮品就没味道了，有没有解决方法？
A：蔬菜在炸制时，油温要控制在145-150度之间，否则会影响口感。另外需要注意，在炭火烤鱼时，如果熬制时间比较久，味道深入更深时需要加汤，否则会比较咸，口感变差。
做有自己特色的烤鱼店
留住顾客的心要先留住顾客的胃
懂得搭配香辛料，才能做出好味道！
烤鱼酱汁是核心关键！
灵活运用各种原料、香料，增加烤鱼的色泽、口感
每一样烤鱼酱都是万能酱！
灵活搭配可以有更多口味！吸引更多的顾客！
烤鱼红粉和烤鱼白粉，给烤鱼全面增香！
提味增香烤鱼油，烤鱼的核心技术
烤制的秘诀：焦脆又不失鱼肉鲜嫩
更充分合理发挥设备优势
研发有自己特色的风味烤鱼
咨询方式
18201668477 小夏
现场部分产品图：
香辣烤鱼
蒜香烤鱼
泡椒烤鱼
泰式王妃烤鱼
青花椒烤鱼
酸菜烤鱼
火焰山烤鱼
酱香烤鱼
吃烤鱼，除了焦香可口的鱼肉，当然也少不了素菜的搭配，一口鱼肉，一口蔬菜，那滋味绝了！
吃完烤鱼，再加汤涮菜吃，既丰富了产品了，又提升了门店的营业额。
重要！重要！！重要！！！
你等什么呢？
这么好的好消息
一定要扩散出去让更多人知道！
餐盈学院学员10000+覆盖全国34个省份
上千家连锁店面，上万家餐饮店
导师团队
张平建大师
鱼虾跳创始人
餐盈学院创始人
恋嘴饭吧创始人
餐盈学院金牌讲师：吕金
能落地是关键
学完之后回家可直接操作
关键！顾客要说好！下次还要来！
还要求：每位学员自己动手实践！必须学会！
学员合影集
赶紧报名吧！！！
时间与地点
报到时间：2020年12月28日17:00之前
上课时间：29日-30日（共2天，12月31日返程）
报到地点：江苏省无锡市新豪泰花园酒店（长江北路新假日广场店）
价格及说明
价格→5280元/人
课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。
费用不包含：来往交通费，其他个人消费。
星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。
课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：住宿或餐饮费。
咨询方式
18201668477 小夏
所学课程，终身免学费复学
餐盈学院2020年12月课程安排