厦门轻食沙拉培训丨摆盘的诀窍和命名的方法

轻食沙拉是非常健康的饮食方式，各种优质的沙拉食材组合在一起，结合低油低糖少盐的烹调处理，再搭配上适宜的轻食酱汁。

但轻食沙拉怎么做才能精致诱人呢？很多时候我们缺乏的，不是优质的食材，也不是专业的烹饪技巧，但做出来的沙拉，却不似餐厅那般逼格满满，反而是一股很low的山寨气息。

其实，我们只需要改变一下沙拉的摆盘方式，在摆盘时多加入一些小心思，将沙拉餐盘的选用和摆盘的手法巧妙结合，再冠上好听的名字，一定会让轻食沙拉更加赏心悦目，更具食欲。

今天小编就来和小伙伴们一起探讨分享一下轻食沙拉的摆盘诀窍，以及一些常见的命名方法，让每一道轻食沙拉料理都能呈现出高大上的范儿。

01

堆高式摆盘

这是一种比较常见的摆盘方式，最终呈现出来的是小山状的样式。一般是以叶菜类沙拉菜为基底，先堆放在餐盘中央，可借助工具来堆成小山状。

如果有肉食作为做菜，可以将其沿着斜面铺放在蔬菜四周，最后再将点缀色彩的其他食材放在上面，整体就会比较有灵动感。

02

平铺式摆盘

这也是很普遍的一种沙拉摆盘方式，一般会选择大大的、圆圆的平盘，各种沙拉食材平铺其上，呈现状态会更加理想。

如果想要摆放地更特别些，可以先将叶菜类蔬菜平铺在圆盘上，中间要留出来，摆放的蔬菜形成一个环状。再把主菜（牛肉、鸡胸肉、大虾、三文鱼等）整齐地摆放在中间。

最后，再点缀上豌豆、玉米、小番茄、水萝卜、干酪等食材，淋上橄榄油、撒上现磨黑胡椒就更精致好看了。

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层叠式摆盘

层叠式摆盘的呈现效果就如同彩虹般绚丽多彩，搭配的食材颜色都是丰富多彩的，看上去就很有食欲，吃起来更是令人心情愉悦。

层叠式摆盘主要分为两种，一种就是直接在餐盘中横向有序摆放各种食材的，摆放时要注意色彩上的层次感。采用这种摆盘方式的轻食沙拉也有很多，比如最最经典的科布沙拉（Cobb Salad）。

另一种层叠式摆盘需要特别的器皿——透明沙拉罐，视觉上的呈现更加具象。在摆放食材（水分要沥干）时要遵循“上轻下重”的原则，有助于维持每一类食材的质地和口感。

分量重的食材（藜麦、紫薯、意面等）最先放入沙拉罐（酱汁先置于罐底），然后再放入煮熟的蔬菜（西兰花、洋蓟、豌豆等）和分切好的水果（牛油果、火龙果等），再是坚果，最后摆上叶菜类沙拉菜。

掌握了三种常用的轻食沙拉摆盘手法，再搭配不同的器皿可以呈现出不同的效果，而在实际应用时还是需要融入更多自己的想法，细节上也要注意精益求精。

细节1

餐盘的选择范围很宽泛，最理想的选择其实是最基础的白色餐盘，永远不会喧宾夺主。当然也可以用其他颜色的餐盘，注意盘子的边缘不要太厚太宽，餐盘尺寸在26-28cm左右。

细节2

给轻食沙拉摆盘时，特别是主食类沙拉，摆盘时留白不能过多，沙拉占据盘底面积要达到80%，视觉上才会更加协调。

细节3

不论选择哪种摆放方法，都要注意展现出食材的立体感，用量要控制好，不能显得杂乱无章。

细节4

颜色的搭配也要注意层次感，视觉对比要显著，整体呈现效果才能更强烈，也更具美感。

细节5

用沙拉罐摆放食材时，一定要有良好的密封性（不透风、不漏水），提前摆放完成后一定要注意冷藏保鲜。如果是暖沙拉，尽量现点现做现食。

细节6

酱汁的搭配食用也很重要，弄得不好很可能会毁掉摆盘的心血。一般不建议直接淋在餐盘中，可以用酱汁稍作装饰，最好是另配酱汁碟。

如果小伙伴们还想让沙拉摆盘装饰更加精致一些，还可以加入一些微型菜苗和可食用花卉，逼格就能蹭蹭蹭往上涨啦！让我们一起动手学起来吧~~~

那如何给沙拉命名呢？其实很简单，根据食材的烹调方式以及食材在沙拉中的比例大小来命名。

如果是一种食材较为突出，可以直接命名为A+沙拉，比如土豆沙拉、凤尾虾沙拉；如果是以两种食材为主体，可以命名为A+B+沙拉，比如虾仁菠菜沙拉；而烹调方法较为突出的，可以命名为煎炸炖煮+A+沙拉，比如烟熏三文鱼沙拉。

当然，如果不喜欢写实主义，而追求意境，也可以给轻食沙拉起一些有意境的名字，比如适合在夏天吃的冷食沙拉，可以命名为盛夏光年、生如夏花、花开半夏、仲夏之梦等。