舌尖知名面条店昨天停业：创办人老颜女儿说：爸爸有时会梦到在做面
2022-04-03
昨天，一则消息在不少杭州人朋友圈热传，“菊英面店新华路分店要关门了。”
昨天中午，记者赶到这家店，玻璃上贴着通知。很多顾客来店里吃面，员工说，店现在关了，不好意思。
昨天，菊英面店新华路分店已经停业。
店里桌椅已经挪在一起，员工说下午有车子过来，拉到其他分店。
听店员说，新华路店8个人，除了收银的是杭州人，其他人多来自安徽，两个烧面师傅来自东北，三年前开业，他们从其他分店调过来，一直干到现在。
“来吃面的都是附近老街坊，中午生意最好，一中午最少能卖200碗，用掉4袋面。”停业具体原因，店员说不清楚，不过近两年房租一直在涨。
记者联系这家店的房东，她说不太清楚菊英这家分店为什么提前退租。
“菊英来之前，这里也是餐饮店，现在已经有人来咨询店面招租情况，可能以后还是开餐饮店，毕竟附近开餐饮店的很多。”
下午两点，其他分店员工陆续赶来搬东西。分店经理告诉他们，“我们现在不是说不开了，这只是‘置换’，将来还有新的门店……”
“杭州十大必去的面馆”曾排名第一
因《舌尖上的中国》第二季大火
1993年，颜宝福和妻子许菊英在中河南路开了一家面店。27平方米，厨房6平方米，上厕所要去百米开外的公厕。
“我们也是生活困难，才想到开这家小店的。刚开出来，生意非常惨淡。第一天才卖了9碗面，两三天后10碗，五六天后12碗，第一个月才用掉两三斤面……一年之后每天才卖五六斤面……”2016年，老颜曾向快报记者回忆。他把开店前八年叫“八年抗战”。“之后就好起来了，每天能卖100多斤面。”
后来的菊英面店，在杭州名气很大，一份流传很广的“杭州十大必去的面馆排行榜”，菊英排名第一。
真正火到全国，还是因为《舌尖上的中国》。
2014年4月，陈晓卿执导的央视美食纪录片《舌尖上的中国》第二季播出，第五集“相逢”讲到菊英面店，播出2分41秒画面，配文362字，至今读起这段解说词，耳边还会回响李立宏那深沉浑厚的声音：
学者把杭州称作中原在江南的语言飞地，依据是杭州话中突兀的儿化音。
一种食物，片儿川，最能说明这一切。不起眼的铺面，不繁华的地段，然而食客络绎不绝。
这家面馆至今只有7张桌子，每日仅营业半天，一年固定放两个月暑假。这仍然没有抵消杭州人对这碗片儿川的热情。
每天面馆营业结束，颜宝福都要里里外外擦拭一遍。这种坚持也体现在老颜对于食材的选择上。
每天5点，面馆开始忙碌，猪膘肉熬猪油，煮面保持浓香。
一年四季，笋的出产总有青黄不接的时候，但为了笋与人的持续相逢，老颜会跑遍杭州周边，尽可能把最合时宜的竹笋，请到热气腾腾的碗里。
雪菜要用头茬菜，叶子和菜梗的比例也要老颜亲自把关。笋片与雪菜都是江南味道，一白一青，一鲜一酸，紧跟时令。在汤头中短暂汆熟的面条，显然是北派面食习惯的延续。无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上，都是不露声色的简单。
画面中，有老颜的一段旁白：人家说我大概有点毛病，有可能，没有毛病的人坚持不了，几十年来搞卫生，又不是一个月两个月，每天都擦，可以说现在不大有的。
老店拆迁几乎放弃
温州老板接手经营
2017年7月，中河南路老店拆迁后，菊英一家在中山南路368号开出新店。
出名后，找来投资的、合股的、加盟的、学艺的……络绎不绝。老颜不胜其扰，在店门前显眼位置挂出“不开分店、不加盟、不转租，无技术可教”的告示，底下还加了一句“请放过我”。
2017年8月，快报记者采访颜宝福和妻子许菊英时，听他说到一位温州人——当时老店拆迁后，老颜一度不想干了，一个在店里吃了十多年面的温州老板及时出手。
温州老板姓陈，50多岁，一直在杭州做鞋子生意。当时老颜告诉记者说，现在店里的法人代表也换成了这位陈老板，自己入的是干股，算是“中国合伙人”。
2019年端午节后，颜宝福和妻子许菊英、女儿颜美陆续离开了这家店，经营权转让，温州陈先生接下了面店。
2019年至今，菊英面店在杭州迅速扩张，分店开出十多家：延安路店、新华路店、建国北路店、体育场路店、清泰街店、中山南路店、庆春路店、交运大厦店、四季青店、滨江宝龙店、湖墅南路店、文三路店、滨江宝龙店。
老颜女儿颜美：
爸爸说，他有时候做梦都梦到在做面
昨天下午，记者电话联系了颜宝福的女儿颜美。
“爸爸今年67岁了，慢慢地老了，想起以前开面店的日子，他会有些感伤，人甚至有点抑郁……”颜美在电话里说，“以前是拼命做、拼命干，不做面了，老爸一下子精神松散掉了。”
1993年菊英面店开创那年，颜美上小学六年级。“我今年都40多岁了。”
记得那时候，爸妈在中河路上开面店。营业执照上是许菊英小吃店，招牌上叫菊英面店。
因为太忙，他们没时间照顾我，我一直在奶奶家里长大。
印象中，他们为了生存拼命干活，那时候很苦：我上初中的时候，爸爸早上两三点起床，除了做面条，还有包子和馄饨。
实在太累了，就主要把精力放在面条上。
老面店那时候，有十多种面条，卖得最好的是片儿川，生意最好的一天能卖六七百碗。
店里除了我们一家三口，还有四个女员工，只有爸爸一个男员工。
收银员是王玲大姐，比我大几岁，现在在大关新开的一家面店做服务员。
当时店里生意很好也很忙，爸爸妈妈和三个烧面师傅连轴转。
烧面师傅福建人曾美清，比我小一岁，现在是鼓楼店里的烧面师傅。
烧面师傅包雪莲，我叫她小包，现在不知道她去哪里了。
烧面师傅陈小琳，现在算来也快50岁了，分手后至今没有她的音信。
2017年，我们搬离了中河南路，搬到中山南路。
开了两年店，我和爸爸妈妈就离开了。我记得我是2019年的端午节离开的，爸爸妈妈坚守了几个月，最后也离开了。
现在的菊英面店，经营者是温州人陈哥，和我们家是朋友关系。
他很关心我爸爸妈妈，每年都会来看看。
爸爸人虽然离开了面店，但心还留在那里，一直没有真正离开过。
因为新店来了烧面师傅和配菜师傅，爸爸妈妈都会过去指导一下这些新人。
每天，妈妈会陪着爸爸，逛逛钱塘江、西湖、城隍山和吴山广场，常去的地方是河坊街一带。
爸爸妈妈去公园散步，好多人都会问，“你们还开面店吧？我们肯定去吃的。”
现在面条的一些做法，和他的初衷不太一样。但毕竟社会在进步，观念在改变，心有余而力不足。
现在常常会回忆以前，那时候虽然苦，但也很快乐。
爸爸说，他有时候做梦都梦到在做面。他呀，一辈子对面条太较真。
我们不敢在他面前提起以前的事，他会非常感伤：一下子不做面店了，成为我们全家人的回忆……
颜宝福和许菊英近照 颜美 提供
颜宝福原来是杭建公司工人，年轻时和朋友去钱塘江边抓鱼，邂逅了船家女许菊英。老颜属鸡，菊英属羊，比他大两岁，两人是姐弟恋。
许菊英说，他到我们住的船里来看一下，我们就认识了。那天如果我出去抓鱼，就碰不到了。
老颜说，他连自己生日都不记得，不过有件事一辈子记得很牢，就是第一次见面，24岁的许菊英齐肩发，蓝底白圆点上衣，茶色裤子，脚上穿了双套鞋。
1980年结婚，1981年有了女儿颜美，1993年面店开张，用的是妻子的名字。
橙柿互动·都市快报记者 董吕平 程潇龙