甜品店的青团，碧绿柔软不坍塌？到底放了什么？今天就带你揭秘！
2023-03-30
一年一度吃青团的季节，就算是再不喜欢吃零食的人，也按捺不住要尝尝鲜。
青团的做法其实很简单，食材也比较少，不过再简单的事情，要做好却也是不容易的呢！
朋友们在家里做青团问题百出，青团发黑、青团塌陷、卖相很差，大大影响食欲，辛辛苦苦做出来的青团，连发个朋友圈都找不到几个漂亮的。您做青团有没有遇到什么问题呢？其实做青团也是有窍门的，可不是简简单单加点糯米粉就行。
用纯糯米粉可以做青团，但上锅一蒸熟，青团就会塌，我曾经也这么做过，做好的青团只好自己默默吃掉，连送朋友都不好意思。
做青团，别只会加糯米粉！牢记2个窍门，青团饱满不塌，碧绿不黑！这两个小窍门其实很简单，掌握好了准能轻松做出不错的青团，口感好卖相佳，快来看看吧，步骤详细，照着做绝对零失败！
每年做青团，我只用这一个配方。蒸出来颜色翠绿，常温下放三天口感依然很软糯！
身边的亲戚朋友们也是年年吃我做的青团，都说这个配方非常好吃，咸甜适中，吃起来不黏牙不腻口。
当然，艾草泥的用量要根据糯米粉的吸水性以及艾草泥的浓稠度适当做调整。
【艾草青团】
用料
青团皮材料：艾草泥450-460克 水磨糯米粉500克 细砂糖75克 澄粉150克 开水250克 色拉油25克
馅材料：红豆馅 芝麻馅 黄豆馅提前准备好
做法：
新鲜的艾草准备好，尽量选叶片和尖，比较硬的茎秆去掉。
两种粉准备好。
做青团，不要只用糯米粉，还要加另一个料，那就是澄粉，加它的目的是降低糯米的黏性，青团蒸熟后就不会塌陷了，也可以添加适量的粘米粉，达到的效果是一样的。
艾草清洗干净，稍微切短一点。
将艾草放入开水锅中，加入两克小苏打，将艾草汆烫好。
汆烫好的艾草放入凉水中，稍微冷却。这样处理后的艾草颜色格外碧绿，做出来的青团非常漂亮。
挤干水分。放到破壁机里，加入适量水，打出细腻的艾草泥，就可以直接用来做青团了。
一斤艾草大概可以打出1.5-2斤的艾草泥，打出的艾草泥越稠蒸好的青团颜色越绿，水量根据艾草的量自行调节。
用不完的艾草泥用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻保存起来就行！
很多人将艾草直接打汁，我特意打了一份汆烫的和没汆烫的，大家对比下，没汆烫的明显发黑，做出来的青团颜色比较暗淡。
挤干水分。放到破壁机里，加入适量水，打出细腻的艾草泥，就可以直接用来做青团了。
艾草泥，糯米粉，白砂糖，一起混合揉到抱团，然后加入澄面，玉米油一起混合搅拌，揉到完全混合，青团皮就做好了。
青团皮分出40-45克一个，搓成小圆球。
各种馅分出25-30克一个 ，搓圆备用。
️开始包青团，皮贴着馅包好，收口搓圆。
️开始包青团，皮贴着馅包好，收口搓圆。
蒸好后，趁热在青团表面刷一层玉米油。稍微凉一些就可以打包啦。
小贴士：艾草放入开水中，煮1-2分钟（记得加入一小勺小苏打，这是保持青团颜色翠绿的关键），断生后捞出，过一遍冷水，这样处理后的艾草汁颜色非常漂亮，做出来的青团不发黑，碧绿好看。
糯米粉加入少许澄粉或者木薯淀粉，就能防止坍塌。