餐厅提升营业额九种有效方法

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餐厅提升营业额九种有效方法

   餐饮企业的可持续发展是建立在稳定的营业额水平、成本水平、费用水平、利润水平基础上的。职业店长负有为餐饮企业提升营业额的任务，因为营业额指标是考核店长工作绩效的重要指标。

关于提升营业额我们将向您介绍九种有效的实施方法：

第一等级：提升品质、服务、清洁水平

卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因，提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。

只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临，因而最好的市场营销工具是关心顾客的感受。餐饮企业应从履行高标准的品质、服务、清洁的承诺开始。

（一）关心顾客

关心顾客是一项长期任务。让走进店铺的顾客感受到真诚的关爱，让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉。

（二）营造氛围

营造氛围要点：1、为等候的顾客提供报纸和杂志；2、增加等候区的饮用水；3、热情问候顾客使顾客感到温暖；4、询问顾客对菜品和服务的建议。

安排领位人员维系顾客关系。领位人员应该运用顾客的眼光观察店铺；通过加快服务速度提高服务效率。

（三）高水平的品质服务清洁

品质：原料新鲜、数量充足、工艺严谨、口味绝佳、卖相美观。

服务：快速的、准确的、第一次就把事情做正确的。

清洁：清洁、清洁、再清洁。

第二等级：提升餐饮企业的可见度

一旦餐饮企业的Q、S、C达到要求，就应把注意力放在餐饮企业的可见度方面。现实经济生活中很多顾客是短时间内决定去哪儿就餐的，顾客通常选择他们能够看得见的餐饮企业。如果想吸引商圈内更多的顾客消费，应提升餐饮店铺的可见度。

   除提升餐饮店铺的可见度措施外，参与社区活动能增加企业生动的可见度。如：联合举办募捐活动；放置茶水免费赠饮；打扫街区垃圾箱；参加社区公益活动等。

第三等级：提供理想的停车位

都市文明和车轮文化是共生的概念，今天越来越多的人拥有私家车，如果餐饮企业不能提供理想的停车位就会直接影响生意。

有的餐饮企业由于规模与地理位置限制不能设停车位；有的餐饮企业虽然有停车位，但不能保证高峰期停车位需求；有的餐饮企业虽然有停车位，但与用餐地点有一定距离……。这些误区足以让开车来的顾客望而生畏，从而与企业说“再见”，为此餐饮企业应提供理想的停车位。

（一）提供停车位

没有停车位的餐饮企业要想尽办法增设停车服务，因为停车位既是留住顾客的重要手段又是一项重要的服务内容。

（二）寻找停车位

餐饮企业因受立场地条件限制无法提供停车位。可采取以下措施：

1、寻求外援。可借助他人力量使用周围的停车场、学校操场、周边空地等。

2、代客泊车。停车场与就餐地点有距离可通过代客泊车服务来解决。

第四等级：调研门店商圈变化

商圈是指餐饮门店周围的区域。70%的顾客来自门店所在的商圈。为此门店需要：评估门店所在的商圈；找出对手的优劣势；找出门店的优劣势。

（一）评估门店商圈

评估门店的商圈包括：商圈的性质和结构；商圈所在社区类型；交通流量分析；企事业单位数量；人口最集中区域。

（二）了解竞争对手

了解竞争对手包括：产品类别、营销活动、个性服务、优劣势。

（三）把握自身优势

把握自身优势包括：产品结构分析；促销活动分析；营业走势分析。

（四）实施商圈调查

商圈调查包括：顾客就餐的目的；交通易达分析；顾客类型分析；顾客惠顾频率。

（五）评估调查结果

分析调查结果，评估对营业额的直接影响因素，制订市场营销策略。

（六）邻里意见调查

一定要了解商圈内影响顾客作出消费决定的因素。

记住：没有任何一个商圈是完全相同的！

第五等级：积极参加社区活动

积极参加社区活动有以下益处：提高企业信誉；提升企业形象；增加企业亲善力；从竞争对手中脱颖而出。

只要参加社区活动就能够帮助企业了解和满足顾客的特殊需求。参与社区活动包括：与社区共同制定活动计划并安排媒体报道；积极参与教育事业，对教育事业的投入是餐饮企业永恒的主题。

第六等级：顾客情感维系实施

对企业来说，顾客是利润的来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的。顾客维系包括物质维系和情感维系。物质维系可通过促销活动实现；情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。

顾客情感维系在操作上包括以下内容：代客存酒、建立顾客卡、发放贵宾卡、建立客户档案、添加微信互动等。

第七等级：执行和推广营销活动

市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。要对店铺执行情况进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功。

（一）让员工参与

与员工沟通促销活动内容，即在促销活动之前召开员工会议，让每个员工都了解：营销活动内容；如何达到预期效果；员工如果参与此项活动。

鼓励员工参与：聆听员工意见和建议；通过训练使员工胜任促销活动要求。

有效沟通益处：让员工理解如何实施促销活动；使员工深感在活动中价值；使员工形成习惯即随时向顾客促销。

保持员工热情：持续使用神秘品评者；举办营销活动竞赛；采用能激发员工士气的措施。

（二）支持营销活动

支持营销活动实现企业对公众的承诺。要订购足够数量的奖品和礼品来保证营销活动的正常实施。

营销宣传是件大事，应让员工和顾客都感到兴奋，为此可采用：POP广告、店铺装饰、优胜者照片、顾客的奖品、微信社群营销、异业联盟等。