吃主说 | 菠萝油是一场冰火两重天的治愈
见字如面，已是初秋
好像不需要什么特别的铺垫
菠萝油是来自香港的，深受当地人的欢迎。香港人对菠萝油的感情是一种“草根式”的亲切和好感。港剧里的主角们落难贫穷的时候，都公式般地会用菠萝油和矿泉水来填饱肚子。据说菠萝油是每一家茶餐厅必有的，考察一家茶餐厅应该从最基本的菠萝油开始。
今日的北京也散落着不少茶餐厅，下午来个小憩，角落的蓝白色圆桌，点上一杯冻鸳鸯，一个菠萝油，仿佛置身香港。正喝着冻鸳鸯，菠萝油被端了上来，还冒着热气，黄油被冻在冰块之中，单独放在一旁的玻璃容器里，菠萝包显得珠圆玉润，憨憨的可爱，松软，香甜。
这个时候，就需要自己动手了，把黄油拿起来放进菠萝包里，刚刚烘烤完的菠萝包表皮有些酥脆，但是轻轻一用力就很容易被压扁。黄油在菠萝包的人热情拥抱中似化非化，金黄色的液体悄悄地渗入菠萝包一点，但是绝大部分还保持着固态。
这个时候就不要顾及形象啦，小口是不行的，一定要张大嘴巴，大咬一口，入口时既可以食到固体牛油的柔软又可以感受到化为液体的牛油的香醇。甜与咸，冰与火，在嘴里产生了奇妙的反应。
菠萝油表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。取一菠萝皮放手心并压扁成薄片，右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上，捏紧收口朝下放置于垫有锡纸的烤盘上，进行最后发酵等小面团发酵至两倍大时，用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液，送进预热至400F的烤箱，烤15分钟即可。另外一个关键就是那块厚厚的黄油，这也是食用菠萝油与菠萝包的不同之处，一定要选牛油，满嘴的浓厚香气，虽然脂肪满满，却丝毫不影响人们享用它的美好心情。
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