加勒比海盗最爱喝的酒是什么？

其二，称为糖蜜。压榨后的甘蔗汁，会通过结晶或离心等方式分离出蔗糖晶体。而剩余的黏稠液体中，仍含有一定的糖分，这就是糖蜜（molasses），称为“第二级糖蜜”。

在第二级糖蜜的基础上再重复一次提纯，剩下的就是“第三级糖蜜”。由于糖分经过多次煮沸，发生焦糖化，这个阶段的糖蜜又黑又黏，故又称作“黑糖蜜”。

糖蜜在英国称为treacle，是重要的甜点材料，能带来甜味、苦味与焦糖味。市售的糖蜜可能由不同阶段的糖蜜混合而成，不那么像“残次品”。

在过去，第一次提纯所得的蔗糖是上流社会专属的奢侈品，穷人只吃得起糖蜜。加勒比海地区是当时主要的蔗糖产地，炼糖剩下的糖蜜，常被用于酿制朗姆酒，可说是蔗糖的副产品。

由甘蔗汁或糖蜜发酵而成的酒液，再经过蒸馏、稀释，最后转入橡木桶陈化贮藏，就成了朗姆酒。

酒色越深，品质一定越好吗？

市面上的朗姆酒大概分为白色（银）、琥珀色（金）、深褐色（红）等。那么，是否颜色越深就代表越年份越陈、品质越好呢？

答案是：几乎没有关系。

现代通常采用柱式蒸馏的方式来制作朗姆酒，该技术的特点是效率高、纯度高，获取的酒液近似纯酒精。加水稀释到理想的酒精度，仍是无色的。

而后转入橡木桶陈化，在这过程中酒精颜色会适度变深，但并不算非常显著。

要实现颜色的变化，主要还是通过混入焦糖。可以说，朗姆酒不是“年份久→颜色深”，而是“颜色深→显得年份久”……

在橡木桶的作用下，朗姆酒与焦糖会进一步调和，呈现更圆润厚重的质感。

不过，熟成较短、不掺焦糖的白朗姆，无论色泽还是风味都更适宜调配鸡尾酒，因此有着更广泛的接受度。不少高品质朗姆都是白色的。

朗姆酒有哪些用途？

除了纯饮，朗姆酒最普及的用途当然就是调制鸡尾酒。

白兰地、威士忌风味太过复杂，纯饮品鉴绝佳，调酒反倒是负累。

所以调酒时还是伏特加、龙舌兰、朗姆这些杂质较少的烈酒更受欢迎。朗姆酒伴随蔗糖风靡了欧洲，美国亦是近水楼台先得月，无怪会格外畅销。

最知名的朗姆鸡尾酒包括长岛冰茶、自由古巴、Pina Colada、莫吉托等。

朗姆酒也常用于制作甜点，谁让人家本来就和蔗糖是老本家呢！

把阿尔萨斯的海绵蛋糕咕咕霍夫浸泡在大量朗姆酒中，就是朗姆巴巴（baba au rhum），据说由巴黎老牌甜品店Stohrer首创。

作为老牌的朗姆酒进口国，英国人很爱往甜点中加朗姆酒。例如圣诞布丁（Christmas pudding）中就会添加大量的朗姆酒来提升风味。

朗姆酒和葡萄干（rum & raisin）堪称“黄金组合”，圣诞布丁、水果蛋糕都会出现。而最具代表性的，无疑是朗姆酒葡萄干冰淇淋！

P.S. 在后天的“下厨”栏目中，我们会教如何用朗姆酒调制出简单又好喝的鸡尾酒~尽请期待！

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