可以经常吃的家常菜，美味营养绝对好吃！
2017-09-03 19:58
来源:
青村食堂
四季鱼头
此菜的辅料随四季变化而有所改变，春天用笋子，夏天加菌子，秋天放莲藕，冬天则用萝卜，故取名叫四季鱼头。
制作此菜，还得先提前制作家常汤汁。净锅放油烧热，先下豆瓣、姜片、蒜片和辣妹子酱炒香，等到掺入适量浓汤和鲜汤熬出香味后，打去渣待用。
出菜时，先把部分鱼头改刀成小块，然后放到砂锅底部（鱼脸部位须完整地盖鱼块上边），接着再把杂菌（牛肝菌、滑菇等）、自制面筋片等放上面，待掺入家常汤汁烧开焖10分钟后，撒上葱花即成。
用料：白菜花 1棵（散的那种）、干辣椒 6根、花椒 15粒、姜 2片、葱 1小段、蒜 1瓣、香叶 1片、郫县豆瓣酱 1汤匙（15克）、盐 1/2茶匙（3克）、生抽 1/2茶匙（3ml）、糖 1/2茶匙（3克）、香油 1/2茶匙（3ml）。
做法：准备好所需的所有材料。
菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。
郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。
把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱。
中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒。
接着放入葱姜蒜片炒香后。
放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右。
倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。
酸汤雪花牛肉
>主料：雪花牛肉150克。
>配料：莴笋100克，青红椒。
>调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。
>制作方法：
1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
5.装盘香菜点缀。 返回搜狐，查看更多
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