四川美食走向全球， 它让“四川火锅”国际化更近一步

为弘扬川菜文化，提升川菜竞争力和影响力，打造餐饮经济新的增长极，“四川省促进川菜走出去三年行动方案”也引导和支持川菜企业加强品牌创造。

从2017年11月UC大数据得知，川菜在“八大菜系”中的热度极高。而“四川火锅”在近千款川菜菜式中，热度遥遥领先。

对四川人来说，火锅的重要不言而喻，它已成为具有地域特色的生活方式、一种生活态度。“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，火锅，不仅仅是美食，更体现了包容与团圆的川人情怀和巴渝饮食文化的经典传承。

多组数据表明川派火锅已成为一种现象级产业。

在去年11月发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》中，火锅作为火爆类餐饮，不断发展壮大，竟占餐饮行业销售的22%。

其中四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为54.6%，这一类别中，地域类火锅中川系火锅比例（包含重庆火锅）占比最多。

从百度糯米去年发布的大数据报告中得知，火锅超过中餐、西餐等成为2017年餐饮业态增长最快的一类，成为“国民第一美食”，全国消费者花在餐桌上的钱，22%流向了火锅，全国已有火锅店30万家。

随着餐饮消费者的增长，餐饮体量的增加，火锅商户在近年仍会保持较大数量的增长，有效传播川派火锅品牌不仅可以宣传火锅文化、天府文化和四川文化，还能推动川菜产业化进程，进而促进整个四川文化产业的发展。

【推介四川美食文化，“出击”海外市场】

在成都火锅市场中，“火锅争霸战”愈演愈烈，不少餐饮企业已不仅仅局限于成都，乃至四川这两块“大饼”了。

在国内火锅市场饱和和竞争加剧的情况下，很多早已坐拥百家加盟店的餐饮企业早已将眼光瞄向海外市场，极具野心的吴铭集团就是其中之一。

▲吴铭餐饮集团旗下品牌

吴铭餐饮集团发展至今，已成为集餐饮、酒店、品牌孵化、技术研发、中央厨房、物流，整体营销方案于一体的大型集团公司，并率先在四川实现了多品牌孵化。

现拥有吴铭怀旧火锅、大风炊四川元素火锅、大味火锅、三牦记、半山归墅、那年遇见串串、蜀宴小调、销魂掌、十三椒、巴色鱼捞……多个品牌，在全国乃至世界范围有品牌连锁近600余家。

吴铭火锅美国分公司成立后，更能加强川菜跟四川火锅的推广，实现川菜龙头企业以及作为四川名片的火锅产业走出去的目的。

大味生态火锅作为吴铭餐饮集团重要一员，是最早向海外发展的火锅企业之一，首将市场选在澳大利亚墨尔本，向海外发展是集团品牌当下发展的必然趋势。

本土市场竞争白热化，成本高，盈利难，全球华人市场更加广阔，同时还将吸引一部分对中国文化和餐饮感兴趣的外国人。

今年3月，吴铭集团旗下的那年遇见串串美国洛杉矶店、大味火锅澳大利亚布里斯班店、吴铭怀旧火锅中国澳门店现均加盟成功，进入筹备阶段,蜀宴小调英国伦敦店也在洽谈中。

对于吴铭餐饮集团来说，通过国外的门店传递中国文化及四川美食，这是超越了经营层面的意义，反过来对于品牌也能提升更多的附加价值。

【做行业标杆，率先成立美国分公司】

作为成都餐饮行业的领头人，吴铭餐饮集团根据对市场前瞻性的预判，借此契机成立美国分公司，主动承担起推广川菜文化，美食文化，四川文化的责任，更好地为全球华人推介四川美食文化，传播川菜品牌、巴蜀文化。

众所周知，川菜作为中国八大菜系之一，在海内外享有盛誉，川菜文化的包容、开放和不断创新发展的特性是极具国际化的文化元素。

而成都是川菜的发源地和发展中心，被联合国教科文组织授予“国际美食之都”。火锅作为川菜重要成员之一，当然不可或缺。

吴铭集团向海外发展的策略，一来为打造四川文化名片助力，弘扬川菜和文化内涵，二来让四川美食能为更多人所广知，将“川派火锅”打造成独特的文化现象，让其成为国人乃至世界人民都喜爱的美食。

文 | 昔又白

图 | 由商家提供

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