90后小伙开烧烤店6个月血本亏空，3招起死回生，每月净赚20万！
昨天谈到90后张晓明的烧烤店6个月亏空血本，用了点小招数，让烧烤店起死回生，现在能月入20万，具体怎么做的，我们接着聊。
小张找到我的时候已经是第七个月了，他问我是不是因为店里以前老是打折，现在不打折了，所以人家就不喜欢来了。我很明确的告诉他，是的。打折不开店，开店不打折，这就是餐饮店不易被人发觉的潜规则。
我们在店里商讨了几天，让店里每个人谈谈自己对目前餐厅运营的看法，也跟几个忠实顾客交谈，让他们说说对于这家烧烤店的建议，于是做出了以下调整：
一、严格控制打折时间
之前因为打折招揽了许多顾客，但也同时流失了很多顾客。打折只是短期提升客流和销量的手段，并非长久之策。所以不管什么时候，什么情况下，打折的时间都不能过长，一般不要超过3天，以免顾客养成打折依赖症。
控制打折时间的另一理解是“错时优惠”。如一家知名火锅店铺，推出“午市菜品6.8折”，周一至周五13点至15点、节假日13点30分至15点用餐6.8折。
这不仅很好提升产品的销量，而且弥补了餐厅空闲时间的销量。高峰期用餐的顾客，如果排队时间比较长，一般都可以享受这个优惠。顾客也就很少抱怨不满，甚至有人专门等到这个时间点才来就餐。
二、会员制，对老顾客打折
打折对老顾客来说是不公平的，消费了那么多都没打过折，会引起老顾客的不满，而如果采用会员制，针对会员做一些折扣是完全可行的，会无形之中提高顾客的忠诚度，也会吸引新客成为会员。
所以店铺的优惠打折活动应该多向老顾客倾斜。做一些餐饮会员、老顾客的回馈活动，让他们感到被特殊对待，满足人的被认可的心理，从而提高他们的忠诚度。
通过餐厅会员储值活动，已经吸引了一批餐厅的顾客会员，另外我们要对餐厅平时的老顾客忠实顾客建立资料档案，适时的给老顾客一定的优惠，比如偶尔可以送一把烤鸭肠，增强老顾客的黏性。
对于新顾客我们服务员要加强对新顾客的服务，让每一个来餐厅的客人都感到很开心，加强新顾客的资料档案建立。
三、删减菜品，精炼菜品
之前炒菜加上烧烤的经营模式，种类太多，但是没有一种菜品给顾客留下深刻的印象。于是建议他立足烧烤品类，将店里卖得最好的菜品多次研究，做出最好的味道，无人能够超越。整个菜单从80多个菜删减为35个菜，对于之前的小龙虾，辣椒炒肉等统统去掉。
张晓明听说我要他去掉小龙虾菜品后连忙摇头不同意：“小龙虾现在夏天这么火，每家夜宵餐厅都卖，我们肯定也要有！”
我跟他说：“就是因为现在小龙虾这么火，每天餐厅都卖，所以我们才应该去掉他，因为消费者来我们店肯定不是为了吃小龙虾，全城都在卖小龙虾，我们店的小龙虾也没有口味上的竞争力，逆向思维有时候在品牌运营中也很重要，给消费者树立一个印象，他们家不是什么都有，但只要有的口味都不错，做到这样那我们就成功了！”
通过以上几点的措施实行以后，对于这家开业6个月亏损50万的餐厅而言迎来了它最好的时期，第七个月就实现了净赚20万的利润，张晓明到了这个时候终于说出了，他一直想说但又不敢说的话：“我不后悔离开北上广！老家同样可以实现梦想！”
创业路上本就是九死一生，找到适合自己的项目，找到正确的餐饮创业出路，相信你也会是下一个“张晓明”！ 返回搜狐，查看更多
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