原创 蒸茼蒿，不用一滴油，不沾不黏，拿肉不换
蒸茼蒿
茼蒿的气味别致，有人不吃，我刚好待见这个别致味儿。就像芫荽，喜欢的说香，厌恶的说臭。 茼蒿 鲜叶有菊的清香，捻一叶深嗅让人愉悦。
清炒省事儿，蒜瓣拍扁切碎，热油爆香，翻两翻调味出锅。茼蒿汁水丰盈，鲜嫩爽口。
正因为汁水多，茼蒿不好蒸，控干水分拌上面粉，蒸出来也是湿软一坨。我有招儿解救。
曾参加下岗职工再就业培训，被迫学了一门电脑和一门烹饪。还有美容美发班，我没报。管理很严格，每天定时点名，学完还要考试。那时候家用电脑还是稀罕物，我打字起步就是五笔输入法，为后来的QQ聊天夯实了基础。烹饪课在工人文化宫，真刀真枪上台操作。很多菜谱，我都工工整整记在一个本子上，后来一个姐们儿想照着做菜，我一笔一笔手抄了一份，剩两页没抄完相约见面，我就连原本带复制本一并带去让她自己抄，后来就没见过那个本子了。凭印象能记住的除了蚂蚁上树，就是蒸萝卜丝。
蒸萝卜丝关键的一点是，萝卜丝能切多细切多细。那时候下馆子特别流行点一盘蒸萝卜丝。多年以后的今日，这道菜仍让馋嘴猫惦记不已。
城里人嘴上说的 蒸菜 ，我妈说蒸谷擂，擂的发音接近老家的语气，发lui音。河北人说苦累，有人考证出这俩字的正确写法，笔画很稠，我没记住。
吃饺子都说皮薄大馅儿，我赞同我母亲的说法。她说皮太薄没意思，稍厚一点吃着才像饺子。蒸菜也是同理，不全是吃的菜，还要吃菜上的面。不然还蒸它干啥，不如直接焯水凉拌了吃。
饭店的蒸萝卜丝状如银丝，半透明，一根是一根。加上诱人的调味料，你一筷他一筷很快就吃光了。他们用澄面，一种超市货架上的无筋小麦粉。家里没有也不碍事，普通面粉也能做出口感一流的蒸菜来。
只学过一样蒸萝卜丝，触类旁通，蒸茵陈，蒸构桃棒棒，蒸槐花，蒸老豆角，蒸土豆丝，蒸芹菜叶、茼蒿与胡萝卜缨之类的青叶菜，都可以琢磨出可行的步骤。
萝卜切细丝，稍微晾一下，等锅开了拌面，箅子上一次少放点，能铺多薄铺多薄。半分钟出锅。以此类推，其它拌过面的菜都这样处理一遍。集中放在盆里，筷子挑散，等着拌第二次面。再上锅不必分批次，全部上笼蒸。时间因菜量而异，一大锅，需要半个小时，小人口蒸一点，十分钟即可，蒸熟为好。
茼蒿也是这样蒸两遍。洗净控水切段，临上蒸笼再拌面，早了容易渗水。菜上撒面粉，端盆簸一下，使面粉均匀沾在菜上。锅开，铺薄薄一层，蒸汽哈一下就取出来，我没看表，十来秒钟的样子。茼蒿比萝卜丝用时短。第一遍茼蒿出锅，软踏踏很想粘连，筷子挑挑再拌面，我是下手拌的，趁不烫手时撕开菜疙瘩，撒面粉。都散开后，盆底积累的面粉需稍微用力揉搓到菜上。拌面结束，所有的菜集体上笼，蒸十分钟，八分钟也行。菜的水分在第一次蒸的时候已被逼出来了，且被第二次拌上的面吸附锁住，多蒸一会儿也不怕。再出锅的菜分散清爽，无论如何也不会发黏了。
蒸菜无非是换着花样尝个新鲜，时令菜蔬皆可一蒸了之。灵魂在料汁儿，不沾不黏半盆子蒸菜做好了，簸一簸，晾那儿跑跑热气。捣蒜瓣，蒜瓣捣碎加一些凉开水，由蒜臼倒入碗中，加生抽、醋，香油，味精。盐在捣蒜时我就放过了，盐可以增加蒜瓣间的摩擦力，不乱蹦。我的肠胃不好，没敢放辣椒。手边有芝麻酱，顺手放了一些。调味料不拘定式，依口味来。
这样蒸出来的茼蒿，不用一滴油，自然本味，素素淡淡的。不粘不黏，口感出乎意料的筋道。一个鲜嫩多汁的叶菜，蒸好了竟可以吃出肉的质感。蒸菜做得成功，心下想得瑟，扬言自己掌握了蒸菜的核心科技。曾与一姐们儿笑谈着合伙开饭店，起名就叫芭蕉牌蒸菜。只是她做的另有秘籍，口感也与我的不同。都有一个相同的特点，利利散散不发黏。
有说我这是素菜荤吃，乍一听不以为意，细想，大蒜性冲，的确与大葱韭菜洋葱一样属荤。食之易动气伤情，不利清净与修定。看我，做了吃了果然意难平，还噼里啪啦敲键盘暗自播扬。阿弥陀佛，罪过罪过。嘴上忏悔，赶明儿还照吃不误。看来我与佛门无缘了。
忽然想到一点，若发现蒸出一锅黏疙瘩，不妨晾一下热气，再拌面上笼蒸一回，定有惊喜。
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