关于猪的所有惊喜
今天立秋,是贴秋膘的开始。
盐语也要在今天告诉大家,我们又完成了一个小目标:把所有猪肉原材料都换成了黑豚猪。
看似简单的一件事情,过程中我们找了不下十几家供应商,来回试吃,标准化试验, 确保供应商能提供 环保散养,质量稳定,以及最新鲜的黑豚肉。
就为了我们顾客一句“好吃”!
加上满意的笑容。
我们选择的巴克夏黑豚(Berkshire Pork)
来自 Red Top Farm
巴克夏黑豚?
懂猪的人都知道,世界三大名猪分别为:
西班牙猪肉之王伊比利猪(Iberian Pig),
具有“披着羊皮的猪”之称的匈牙利国宝曼加利察猪(Mangalica Pig),
以及
英国皇室珍稀品种“巴克夏”猪(Berkshire Pig)
(依次为左上,左下,右图)。
巴克夏猪以其发源地Berkshire 命名。
它又称作“六白猪”。
外观上,除了嘴鼻、前肢、后肢、尾六个部位具有白毛之外,其他部位都是黑毛。
巴克夏猪约在 300多年前被英国士兵发现,是英国至今最古老的猪种之一。
由于其外观气质高雅,性情温和近人,当时很快便受到上流阶层的喜爱及追捧,成为皇家畜种精品。英国皇室将巴克夏猪饲养在城堡中,并将其中一名杰出的 巴克夏猪命名为“温莎古堡 (Windsor Castle)”,可见当时名流们对于 巴克夏猪喜爱。
18 世纪, 巴克夏猪随使节引进至日本,在当今著名的猪肉产地“鹿儿岛”(かごしまけん, Kagoshima)进行饲养。
日语中的“黑豚”(Kurobuta Pork) ,指的就是 巴克夏黑豚肉(Berkshire Pork) 。
19世纪初, 巴克夏猪首次引入美国。
凡事喜欢标准化的美国,更是为之建立了世界上第一个巴克夏猪协会(AmericanBerkshire Association) ,而第一头登记的 巴克夏公猪,就是大不列颠维多利亚女王所拥有的“ Aceof Spades”(黑桃号A)。
尔后的200 多年,经各地培育者进行交叉繁殖,改善各项的性状,才有今日体形健美,优良美味的黑豚品种。
如今,全球大部分地区的纯 巴克夏猪都已灭绝 ,唯有原产地英国,在珍稀动物保护机构还保留了一些纯种 巴克夏猪。
说了这么多
为什么这是最好的猪肉呢?
因为它吃起来
与众不同
口感丰富,富有弹性,细腻多汁,香气浓郁
不用多说,油花(脂肪)分布是判断猪肉等级的重要因素之一。“雪花”及“瘦肉”是否完美结合,是口感的决定性因素。巴克夏猪肉以其分布均匀的 大理石油花纹理著称。因此,多汁 、细腻 、Q弹 ,口感丰富且香气饱满 。
另外,颜色也是挑选肉品的要素之一。就口味跟品质来说,深粉红及偏红色的肉要优于白肉。巴克夏猪肉呈现淡淡的粉红色,具有保水性高,酸性低的特点。
因此,巴克夏虽然是猪肉品种,其品质优于“一切其他的白肉”。
由于独特的纹理,使得 巴克夏肉质较精细,因而生产及处理成本较高。也难怪现在 巴克夏猪肉 在日本猪肉等级中排名第一,和“神户和牛”同一等级,被誉为“猪肉界的爱马仕”。
巴克夏黑豚肉在盐语
盐语严选最优质的食材,细心制作每一个环节。将享誉全球的稀有巴克夏猪作为盐语唯一使用的猪肉原材料。只为了将这道富有阶层餐桌上的雪花肉带给我们的顾客。
不论是香气扑鼻 、充满胶质的 红烧猪脚
还是酸酸甜甜的糖醋小排
亦或者是整颗蒜头+新鲜辣椒+肥瘦适中的湖南小炒肉
对了,还有
充满弹性的珍珠圆子
纯粹让你大口吃肉好满足的红烧狮子头
甜咸搭配得宜的网红产品虎皮南瓜扣肉
以及用有机酸菜炖煮的黑豚五花肉
甚至是
手工黑豚猪肉白菜水饺、肉粽
红油猪耳
以及火锅黑豚猪肉片
都是坊间菜品不能匹敌的
极致的味觉体验
盐语,性价比最高的优质家常菜
本周
为庆祝立秋以及88 节
盐语每天一款猪肉菜肴
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就为了在贴秋膘的日子里
我们顾客能跟我们一起
轻松享受
世界上最优质猪肉的美味
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