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2021年2月3日,立春。
重庆的小伙伴们,我们又迎来了新一轮的节气轮转。
春天,是万物复苏的季节。肝脏与草木相似,草木在春季萌发、生长,肝脏在春季时功能也更活跃。因此,春季养生以养肝护肝为先。
春季养肝的原则是“减酸增甘,以养脾气,更需忌辣”,因为酸收之味不利于阳气的生发和肝气的疏泄,而辣味食物可能会损耗阳气,导致上火。所以,作为一个重庆“干饭人”,为了一整年的健康,那些麻辣美食就先搁置一下,把重庆人也能接受的清淡养生美食吃起来!
杞枣鸡蛋汤
做法:将枸杞洗净,红枣洗净去核,一起放于砂锅中,加清水适量烧开后,加入蛋液煮熟,调味即可食用。
功效:能补肝肾、健脾胃、滋阴润燥、养血除烦,适用于肝肾亏损、脾胃虚弱以及慢性肝炎人群。枸杞子性平、味甘,能滋补肝肾、益精明目;红枣能补中益气、养血安神。
猴头菇银耳糖水
做法:猴头菇用开水浸泡,反复冲洗后,剪去根部,再换温水加适量碱泡发,直到酥软,捞出,再漂洗干净碱性,沥干水。银耳用水浸透,洗净,与猴头菇一起放入锅内,加入冰糖,炖熟喝汤。
功效:猴头菇有保健作用。除了猴头菇之外,银耳也是很好的养肝食物。
杏仁煨肉片
做法:将杏仁用开水泡软,剥皮,用纱布包成包。将五花肉刮洗干净,切成6厘米宽、0.5厘米厚的大片。用旺火将25克热油烧热,放入肉片翻炒至收缩变色时,再放入葱段、姜片、酱油、绍酒,改用中小火。肉片呈红色时,加人适量水至肉片、杏仁包淹没为止。待汤沸腾时加白糖,倒人砂锅,置微火煨至酥烂,取出杏仁包,去掉纱布,把杏仁平摊在锅底,肉片朝下整齐排放在杏仁上,倒入原汤,放蒸笼里蒸15分钟后取出,扣在盘中即可。
功效:五花肉营养丰富,容易吸收,可补充皮肤养分、美容。杏仁味甘,性平。归肺、大肠经。可润肺祛痰、止咳平喘、润肠通便。
枸杞炒肉丝
做法:猪瘦肉洗净,切丝、上芡。青笋洗净,切丝。枸杞择洗干净。锅中放入植物油,烧熟后下肉丝、笋丝,滑散,烹入料酒,加白糖、食盐、味精炒匀。下入枸杞翻炒,淋入芝麻油,炒熟即可。
功效:滋肝明目,补虚养血。
杜仲腰花
做法:杜仲洗净,加水熬成浓汁50克,加绍酒、味精、酱油、干淀粉、精盐、白糖对成芡汁。猪腰一剖两半,片去腰臊筋膜,切成腰花。葱、姜、蒜洗净,姜、蒜切片,葱切段。炒锅在大火上烧热,放入花椒、腰花、葱、姜、蒜快速炒散,沿锅倒入芡汁和醋,翻炒均匀即可。
功效:补肝肾,降血压。
首乌肝片
做法:首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用。猪肝剔筋洗净切片,葱、姜、蒜洗净,葱姜切丝,蒜切片。青菜洗净控干。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀。另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成芡汁。炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋取余油,锅内剩少量油,下入蒜片、姜末略煸出香味,再下猪肝、水发木耳,暴炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒,八成熟时倒入芡汁炒拌均匀,出锅前把葱丝下锅翻炒几下即可。
功效:补肝肾,益精血,乌发明目。
珍珠三鲜汤
做法:鸡胸脯肉剔筋洗净剁成细泥。淀粉用牛奶搅拌。鸡蛋打开去黄留清。把这三样放在一个碗内,搅成鸡泥待用。番茄洗净开水滚烫去皮,切成小丁。豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤,放盐、料酒烧开后,下豌豆、番茄丁,等再次烧开后改小火,把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子下入锅内,再把火开大待汤煮沸,下水淀粉,烧开后将味精、麻油入锅即可。
功效:温中益气,补精填髓,清热除烦。
豆芽拌香菇
做法:将食材洗净,豆芽稍焯,香菇焯熟后切片,放入碟子里,加入食盐、香油拌匀即可。
功效:疏肝和胃,扶正补虚。
雪梨菊花茶
做法:将雪梨洗净去皮切成大块(也可不去皮)。汤锅里放水,加入雪梨、菊花和冰糖,大火煮开后,转小火煮半个小时后关火,最后自然焖半小时即可。
功效:降火、消炎、降血压、清热、解毒、缓解疲劳、明目。
炸响铃
做法:将猪里脊肉洗净,斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。把豆腐皮摊开切掉硬边。将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上,摊平,卷成不紧不松筒形,并在卷合处蘸上少许清水,使之粘住,如法制完若干条,用刀切成3cm的小段,竖放在盘中待用。将炒锅置中火上,放油烧至五成热,将豆腐皮卷投入,用勺不断地翻动,大火炸2分钟,至亮黄松脆时,用漏勺捞起,沥干油,装入盘内,放上甜面酱、葱白段和花椒盐即可。
功效:阴润燥,养心安神。
三丝鱼卷
做法:取青鱼净肉,把鱼皮朝下,用刀片成3cm宽,6cm长的薄片(约14片),每片摊开,洒上黄酒、姜汁水,撒上精盐,蛋打散,加入淀粉及少许水调成蛋糊,涂在鱼肉上。把笋肉、香菇、熟火腿、葱分别切成4cm长的细丝。把笋丝、香菇丝、火腿丝,葱丝等均匀地放在鱼片上,卷成小卷,上笼蒸熟。锅内放油,烧至五成热时,加进清汤、白糖、黄酒,用大火烧沸,湿淀粉勾芡,浇在鱼卷上即可。
功效:益气养胃,化湿利水,祛风蠲痹。
白术猪肚粥
做法:洗净猪肚,切成小块,同白术、生姜煎煮取汁,与粳米煮粥即可。
功效:舒肝和胃、补益中气。
来源:上游新闻综合(燕之坊谷养会微信公众号、爱尚康养健康管理微信公众号、仍少年微信公众号、嗨宜春微信公众号、蜀中净土微信公众号、东方药膳微信公众号)
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