从吃什么到去哪儿吃 看餐饮消费如何再挖新潜力

　　淄博烧烤、东北铁锅炖、天水麻辣烫，这两年一个接一个城市因特色美食而迅速火出圈。一道地方特色菜带火一座城。吃什么？去哪儿吃？这不仅仅是文旅产业的焦点，它本身就是生产力，在经济社会发展中扮演重要角色。

　　商务部：22项具体政策措施促进餐饮业高质量发展

　　商务部等9部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》。商务部新闻发言人表示，下一步，将指导地方发展社区餐饮、老年助餐、地方特色餐饮、乡村休闲餐饮等业态，创新餐饮业消费场景。

　　《指导意见》从七个方面，包括提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等，提出了22项具体政策措施。

　　商务部新闻发言人何亚东表示，下一步，商务部将健全工作机制，细化落实举措，跟踪落实成效，会同相关部门推动解决政策落实过程中的难点、堵点问题。

　　商务部新闻发言人 何亚东：建设平台载体，培育一批中华美食街区，指导地方发展社区餐饮、老年助餐、地方特色餐饮、乡村休闲餐饮等业态，创新餐饮业消费场景；完善餐饮业标准体系，推进餐饮数字化赋能，积极推动中餐“走出去”。

　　此外，还将加强宣传引导，坚决制止餐饮浪费，总结推广各地促进餐饮业高质量发展的有效做法和典型经验，营造良好社会氛围。

　　复苏明显 去年“下馆子”花了5.29万亿元

　　2023年我国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入达5.29万亿元，同比增长20.4%，较疫情前的2019年增长13.2%。尽管复苏明显，但是商务部服贸司负责人表示，目前，餐饮服务仍然存在发展方式粗放、安全基础薄弱、发展环境不优等问题。

　　无论是外出旅游还是日常消费，不少人外出就餐会选择有品牌的特色餐饮连锁店。我国的大型餐饮企业的连锁化率在80%左右，中小型的品牌企业连锁化率在50%左右。可以说，品牌化是老百姓信任餐饮企业的一个很重要的尺度。

　　去哪儿吃：社区餐厅成餐饮消费新场景

　　说到餐饮消费的新场景，眼下，社区食堂成了不少居民的选择。

　　在江苏扬州的九龙湾社区，每到饭点，社区餐厅便逐渐热闹起来，不少居民陆续到这里排队用餐。这个社区住着近3000多位老人，其中有大约三分之一的老人有着助餐需求，社区餐厅便成了他们的用餐首选。

　　江苏省扬州市九龙湾社区居民 周新梅：口感挺适合老年人的，菜烧挺烂的，又不是很咸，比我们在家里烧得好吃。

　　在四川省江油市川矿社区，社区餐厅最初的想法是服务老年群体，没想到不仅留住了老年人的胃，也抓住了年轻人的心。

　　在河南郑州，社区餐厅逐渐衍生出了社交功能，成了社区居民们的线下“朋友圈”。

　　去哪儿吃：社区和乡村餐饮 发展潜力足

　　除了连锁餐厅、特色小吃，当前，餐饮供给结构可以说是出现了更加细分的变化，那么，不同的餐饮消费场景，尤其是社区餐饮、乡村休闲餐饮，如何深挖潜力？

　　《指导意见》提出，盘活社区闲置空间资源，支持设立早餐店、老年食堂等社区餐饮网点，鼓励地方向提供社区老年人供餐、助餐服务的有关机构给予适当支持。

　　中国社会科学评价研究院院长 荆林波：包括老年人的便利的这个坡道，进入餐厅要有坡道，要有升降电梯，甚至针对老年人推出老年人的食谱。因为老年人是要低油低糖，那就是要在特定的区域要拨付一定的场所、低的租金，满足公益的餐饮的服务，这个是政府必须下力量。

　　鼓励大型连锁餐饮企业下沉发展，挖掘县域餐饮市场潜力。落实创业担保贷款、培训、场地等支持政策，引导专业人员返乡入乡创业，发展乡村休闲餐饮。

　　从总体来看，餐饮业收入占社会消费品零售总额比重达10%以上，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。可以说，餐饮业是透视消费活力的重要窗口。