家里第三代制茶师：看天做青，看青做青

    从爷爷那一辈算起，00后谢经潇已经是家里的第三代制茶师。

    谢经潇出生在福建省武夷山市，这里的人种茶、喝茶、制茶、卖茶，与茶相伴，以茶为生。自小生活在这座茶城里，从记事起，谢经潇的生活就与茶密不可分。

    每年开春，武夷山的茶人们就忙碌起来，采摘制作这一年的新茶，谢经潇一家也不例外。小时候，到了周末，谢经潇也跟着长辈一起上茶山、进茶厂，帮忙干活。

    “我第一次正式接触制茶是在13岁。”谢经潇回忆，当时个子小小的，在父亲指导下完成了武夷岩茶初成品的整个制作流程。武夷岩茶制作工艺复杂，包含萎凋、做青、炒青、揉捻等多道工序。整个春茶季，制茶师要熬上好几个通宵来赶工干活，实在累了，就坐在凳子上眯一会儿。“做茶就是跟天抢时间，有好天气就要抓紧做。做茶期间，晚上能睡到三四个小时，就很不得了了。我有一年做完春茶下来，十几天瘦了8斤。”

    幼时起就跟在长辈身边做茶的经历，让这个00后小伙子对茶有着深厚的感情羁绊。

    2016年，谢经潇进入武夷山旅游职业中专学校的茶叶生产与加工专业就读，系统学习手工制茶等专业知识。读书期间，他代表福建省南平市参加福建省职业院校技能大赛手工制茶赛项，夺得青茶（乌龙茶）手工制茶冠军。2019年，谢经潇从武夷山旅游职业中专学校毕业后，凭借省赛一等奖的成绩，以特招生的身份免试进入漳州科技职业学院，继续系统化学习与茶相关的专业知识。2020年，他尝试自主创业，创立公司，从事武夷岩茶的制作技艺与茶文化的推广。

    在校期间，谢经潇在如何管理茶园、手工制茶技艺及茶的历史文化等理论知识方面得到了极大丰富。过去，他通常是就茶喝茶，品尝茶的口感风味；现在，他喝茶之余也能讲出不少中华茶文化历史和发展脉络。通过学习《茶学概论》《茶树病虫害防治》等课程，他运用科技手段打理自家茶园，实现绿色生态环保的同时降低茶树病虫害，兼顾茶叶的品质和产量。

    至于武夷岩茶的制作技艺，谢经潇坦言，这是最难的，从学校毕业出来才算是千里之行迈出的第一步。武夷山有很多优秀的制茶师，这里面不管是做了几十年的老师傅还是刚入行的新人，大家都精益求精，不断打磨提升自身技艺。

    虽然才20来岁，但谢经潇已有近10年的制茶经历。一路走来，他制茶路上的领路人，一位是儿时带自己成长的父亲，另一位是现在的师父——首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘峰。

    “最初想拜师的念头就是想精进自己的制茶水平。”谢经潇说。他印象最深的是刚跟师父刘峰学习的时候，刘峰告诉他，自己能说出来的教学内容，其实就一句话“看天做青，看青做青”。这几乎是武夷山每名制茶师都知道并常挂在嘴边的一句话，意思是，根据当日天气制作茶青叶，根据茶青叶的实际情况来调整当时的制作技艺。谢经潇明白师父的言外之意是指：年轻人要想学好做茶，不能只停留在理论上，要不断从实践中总结反思，取得进步。

    以观察青叶水分为例，谢经潇说，初学者通常比较难判断青叶的走水情况。如果青叶走水这步没做好，这批茶做出来就没用，喝起来会很苦涩。“这没什么窍门，就是靠细心、师父从旁点拨和经验的不断积累。”

    一泡今年的成品武夷岩茶，从春天采摘到初加工，再到后期细筛、复焙等工序，一般要等到中秋节前后才能喝上。其中的辛苦，年复一年，谢经潇如今已习以为常。

    “我其实很享受做茶的过程，或许这就是一种热爱吧。”谢经潇说，从爷爷到父亲，还有周边的邻里长辈，武夷山茶人都是这么过来的。实际点说，武夷山茶人都等着靠做出的新茶来养家糊口。谢经潇还记得童年时，半夜睡醒，经常看到家里人还在熬夜做茶的身影。他说，自己是喝茶长大的，也是靠茶养大的。

    茶做好了，要怎么销售出去？这也是一道难题。

    2016年夏天，刚初三毕业的谢经潇，用平时背的双肩包，装上家里的茶叶样品和几套换洗衣物，决定一个人坐火车去深圳，推销茶叶，一去就是20多天。

    白天来到深圳的茶城，这个小伙子鼓足勇气，走进一家一家的茶叶店，给老板推销自家茶叶。茶城里的老板多是行家里手，一眼瞧见这个背着包的小孩，还没等人进店开口，立马就拒绝了。

    初尝败果，年轻人脸皮薄，架不住。后来，被拒绝多了，脸皮厚起来，谢经潇开始硬着头皮给对方推销。他至今记得当时有个老板鼓励他，告诉他现在吃的苦走的路，是很多行业前辈以前走过的，客户最开始都要靠这样一步一个脚印跑出来。

    这句话激励了这个出门闯荡的年轻人。整趟深圳之行也让谢经潇在之后的人生里，不论是种茶、制茶还是创业开公司，都坚持脚踏实地去做。“你愿意做，那它就有可能；如果你躺在家什么都不干，那肯定什么都没有。”谢经潇说。

中青报·中青网记者 田宏炜 来源：中国青年报