原标题:春节回村干点啥?他们接单接到手软!
春节在即,不少人已经开始为回家过年做准备。有的职业却迎来了一年中最忙的日子,乡厨就是其中之一。有人接单接到手软,档期排到明年三月。
城里厨师回村做乡厨
浙江杭州90后小伙卢丰,主业是一家餐厅的厨师,副业是乡村大厨。
“农村家宴上3000元一桌的标准,赶得上酒店1万元的餐标了。帝王蟹、象拔蚌、龙虾......基本你想要都可以有。”
卢丰介绍,乡厨收费有两种形式一种是厨师全包,从食材到餐具全部由厨师采购,根据东家对菜品的要求报价。另一种就只收服务费。
“普通家宴收150元一桌的服务费,高端家宴180元一桌。”卢丰接过最大的单子是一场婚宴,有六七十桌,一天下来赚8000多元。靠着这份副业,再加上自己的主业,卢丰一年有近30万元的收入。
眼下到明年的3月份,卢丰都要忙飞了:“基本周末都排满了,一大早忙到晚上八九点,没有一刻能停下来。”
团队人均月入过万元
大厨掌勺的酒店高朋满座,乡俚风味的流水宴热闹非凡。价格亲民,氛围热闹,乡土情怀——这是乡村流水席生生不息传承至今的重要原因。
黄明,土生土长的湖北省咸宁市咸安区横沟镇人,是一名传统型乡厨,乡厨十年,团队六人,十里八乡口口相传,回头客多。
他和妻子卢娟娟打造了“厨娘娟子”乡宴品牌,团队人均月收入过万元,还在抖音平台积累了8.5万粉丝。“厨娘娟子”为客户免费提供桌椅餐具,每桌菜品价格在500~900元不等,若主家自备原料,黄明团队也可提供加工服务,每桌收费90元。
始终坚持靠菜品质量和微信朋友圈来吆喝,他说:“老乡吃的是口碑和质量,无论怎么营销,家乡味道不能变。”临近年底,生意渐忙,每年腊月游子归家,宴请增多,黄明几乎每天都在接单。
“乡厨”不仅成为一种职业选择,还成为村民增收致富的新产业。
乡厨赛出“生态+非遗”增收路
近日,在重庆市巫山县曲尺乡柑园村宝子滩居民点,炊烟袅袅、鱼香四溢——50多名村民分成四组,正在进行着乡厨比赛。
2023年9月16日,柑园村第一期巫山烤鱼培训班开班时,就来了50多名村民报名。让原以为没几人来参加培训的村党支部书记蔡萍大吃一惊:“来的人都是村里的脱贫户、种植大户、农家乐老板和有意愿开办农家乐的,他们也正愁农闲没有事,想‘充充电’呢。”
蔡萍说,近年来,柑园村在鼓起村民钱袋子的基础上,大力实施了村容村貌和村居环境整治,建起了美丽乡村,每年吸引了大批游客来赏花摘果。为此,村两委瞄准了乡村旅游“大蛋糕”,制定了“产业+乡村旅游”农旅融合发展的目标,“组织技能培训,举办乡厨比赛,都是为凝聚村民发展信心,提升旅游服务质量打基础。”
曲尺乡党委书记卢家庆表示,通过乡厨比赛,不仅为乡村培养了更多的技术人才,还为乡村旅游注入了新的动力。下一步,他们将联合县餐饮协会,研发具有曲尺特色的香辣陈皮烤鱼、泡椒脆李烤鱼,打造生态与非遗文化融合的“水果+烤鱼”品牌,并持续推广乡厨比赛模式,将特色产业与文化、旅游有机融合,促进产业生态化、生态产业化,让百姓享受更多的生态红利。
如今,乡厨也搭上了直播快车道。
80后网红乡厨的神秘菜单
在扬州周边乡镇,不乏在乡村间奔走的乡厨,他们以口碑在熟客间口口相传。80后乡厨张良通过直播实现从口碑接单到流量接单的跨越,并在扬泰两地走红,成功拓展了自己的业务圈。
“没有直播前,我的接单范围东到泰州高港、南到镇江扬中、西到邗江、北到江都宜陵。直播后,接单范围迅速扩张,往西到了仪征,往北到了宝应。”张良告诉记者,现在他每次接单后,总有一两户现场宾客找他下单,直播完也总有网友前来洽谈家宴事宜。
张良是80后,江都大桥镇人。1998年,他前往南通学习厨艺,2004年开始在南通当地酒店当厨师。2010年孩子出生后,张良就决定回老家发展,在江都嘶马开了一家小饭店,后因需要照顾家中老人,便关店开始做乡厨,“我的第一单生意是熟人介绍,当时宴席中有一两个人找我做下一场家宴,口碑就这么慢慢传开了。”
“农村乡厨很多,竞争也很激烈。”张良说,每个乡厨的家宴菜单都是“商业机密”,也是竞争核心,“我希望带给顾客的体验是,在农村吃酒席也能吃出大酒店的感觉。”
为了增加食客们的体验感,张良还会在生日宴的主桌上放上自己用萝卜雕刻的寿星,在高考毕业宴上放上南瓜雕刻的“鲤鱼跳龙门”,在婚礼宴席主桌上用食雕的亭台楼阁来装饰。“接下来,我也可能会直播带货,希望产品是以扬州美食为特色的,这是我擅长的领域,也希望能够为‘世界美食之都’发展尽自己的绵薄之力。”张良说。
在城市,今年年夜饭预订的火爆程度比去年来得更猛烈一些,大厨们也十分抢手。
请私厨成新选择
“古法盘龙东星斑、龙腾四海澳洲大龙虾、帝王蟹两吃、葱烧关东辽参、红烧甲鱼焖蹄筋、滋补清炖羔羊排、羊肚菌火腿炖老母鸡、云吞、八宝饭、本帮酱鸭、麻酱金钱肚、江南糟卤四宝……”
上海夏女士这两天和大厨一起把年夜饭的菜单敲定好了,8道冷菜、11道热菜、1道汤和2道主食,最终这桌10人的年夜饭定下价格为1万元,包括了食材、厨师的服务费用、部分临时餐具在内。
一顿年夜饭花了1万元,这也是因为用上了东星斑、澳洲大龙虾、帝王蟹、关东辽参等价格不菲的食材,在不追求这些豪华食材的情况下,5000元~6000元也能请星级酒店大厨上门做一桌色香味俱全的年夜饭,拥有不错的性价比。
据了解,目前在一些私厨邀请平台,年夜饭的预定已经接近满额的50%。
在刚刚过去的元旦,上海杨女士刚请大厨上门烧了一桌10人的家宴,元旦后不久,她又早早定下了年夜饭,由于对大厨已经比较熟悉,这次杨女士直接定下了大厨提供的年夜饭套餐。某平台负责人表示,“平时我们平台上有140多位大厨可以接单,但过年期间有些在职的大厨在自己的饭店忙,有些自己也要回家过年,经过前期初步了解下来,过年期间只有大约50位大厨能够接单做年夜饭”,该负责人解释称,“也就是说,年夜饭满打满算能做50户人家,现在订单量其实已经将近一半了。”
还需监管护航
私厨上门不但为一些订不上饭店、无人做年夜饭的民众省去了烦恼,也为厨艺精湛的年轻人节日增加收入提供了机会。年夜饭私厨上门服务,可以说是你情我愿的双赢之举。
但是,年夜饭私厨上门在私密性较高的家里,这也意味着从业者与消费者都面临一定风险,诸如可能会涉及到食品安全、隐私安全、人身安全等一些问题。
年夜饭私厨上门,显然还需监管护航。这亦是促进私厨上门行业良性发展亟待解决的问题。相关部门应尽早制定操作性强的法规制度,从法治层面保障从业者与消费者的合法权益。比如参照网约车、家政等成熟的服务管理模式,对私厨上门整个服务过程量身定做质量评价和管理办法,确定行业准入门槛、代厨服务与收费标准、食材采购与食品加工安全、支付方式与纠纷解决路径等事项,全面完善和规范该行业。加强监管,严守食品安全、隐私安全、人身安全底线。相关平台和机构要注重对员工培训,个人健康管理,操作全过程进行监督,防范问题年夜饭被端上百姓餐桌。
(综合来源:广东工会融媒体中心、19楼、南方+、湖北日报、农民日报、上观新闻、北京青年报等)
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