碳水知时节
当春乃发生
在临夏人手里，就没有不好吃的淀粉和碳水。对碳水的热爱，无一例外的刻进了临夏人的饮食基因。从日常的面条、家里的馍馍、街头的小吃，到油面混搭的油馓子以及荤素搭配的牛杂割，虽形态万千，却是人们一日三餐最默契的选择。
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牛肉面——面食界的顶流
临夏的牛肉面店铺通常清晨开门，午后关门。叫醒临夏人的不是梦想，不是工作，而是“一碗牛大”。起早的客人，能在桌上吃，但来得晚些，就只能捧着大碗面，站着享用了。美食家唐鲁孙曾评价过牛肉面“清醺肥荷，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”。
临夏人在牛肉面上颇有讲究，标准是“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣椒）、四绿（香菜等飘菜）、五黄（面条黄亮）”。只有符合了每一项，它才可能收获众多拥趸。而人们在面的形制上可以有个性化的要求，圆面条分毛细、细、二细、三细和粗，扁面条则是大宽、宽、韭叶……约定俗成的分类和命名体系，是独属于临夏人的讲究。
如今，牛肉面已经作为中式快餐遍布全国。它用最亲切的味道，连接起在异乡漂泊的游子与故乡之间的那份情，唤醒了临夏人骨子里的集体记忆。当然，对于追求地道的本地人来说，最好的牛肉面，还得是巷子里或者街角的那一家。
炮仗面——吃着“不响”味道飘香
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大夏河贯穿而过的临夏还有一种面食，叫炮仗面，也叫“炒炮”。光是听这个名字，就能让人想到西北的豪爽和热烈。
话话说，“作为一个临夏人，三天不吃炮仗面，心里干揪揪的”。因炮仗面，形似炮仗，老家人把鞭炮、爆竹称为炮仗，炮仗面劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是临夏经典的面食，深受各族人民的喜欢。吃着火辣辣的，越吃越香，令人胃口大开！
一碗“炒炮”大有乾坤，不仅是临夏人不可或缺的日常，更藏着绵绵乡愁，不管走到哪里，它都是临夏人心头的“白月光”。
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浆水面——解乡愁的“浆湖面生”
浆水面好不好吃，全在浆水。做浆水，要先把菜在锅里煮一下，煮过的菜汤同时倒入浆水缸，加一些玉米面，促进发酵。最常见的浆水面做法，是韭菜、葱花、辣椒一炒，炝上浆水，浇面即可食用，酸辣清香，别有一番风味。
浆水不但和许多面食极有缘，其实它还很百搭。很多经浆水调制的食物，都是极具特色的风味小吃。
因浆水面做法简单，且在贫困时期填裹了几代临夏人的肚子，所以浆水面在临夏人心中，已不仅仅是一碗面这么简单。若自家浆水没了，去邻居家随便就能盛一大碗回来，一碗浆水面里，满满的是人与人之间的温情。
搅团——搅出来的好味道
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做搅团主要靠搅。“散饭（搅团）要想好，三百六十搅”，烧好开水，一点点下玉米面粉加豆面或是荞面粉，同时，另一只手用擀面杖不停地在锅里搅和。随着面越加越多，锅里的搅团越来越稠，直到粘稠到你搅不动为止，口感和味道刚刚好。
搅团的调味，多元自由，腌韭菜蒜苗，再浇香醋辣子，酸辣可口，是最普遍的吃法。
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酿皮——酸爽可口有劲道
酿皮，临夏这边的叫法是“rang皮子”，这是一种用面粉浆汁蒸出来的面皮。
将面粉加水揉成硬团，在清水中反复揉洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”。将洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入少许碱，调成糊状。放入笼屉中蒸熟，即成色泽晶莹亮黄的酿皮。
酿皮放凉后取出，抹上食用油，再用刀切成长条状，食用前，在酿皮中调入香醋、蒜汁、盐、芝麻酱、油泼辣子，一碗软玉，酸辣鲜香，让人食指大动。吃起来格外顺滑爽口，宽一分窄一分，都会影响口感。
甜醅子——碳水的甜蜜暴击
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什么东西爱到极致，就想把它变成讨人喜欢的甜品。主食还不足以证明杂粮的地位，拿下甜品才算完成对西北餐桌的全面占领。
这种“西北范儿”的甜醅子是用燕麦或青稞酿制的，临夏则直白地称其为“甜麦子”。除了似酒非酒的清甜，咬破燕麦颗粒时，绵密的淀粉感会充满口腔，对碳水爱好者来说真是大满足。
甜醅子与奶茶相结合，创造出了甜品的专属定制——甜醅子奶茶。嚼着颗粒感十足的甜醅子，想说珍珠真的可以跟奶茶分手了。
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临夏的“馍法”——碳水的终极诱惑
中国的主食，可以简单粗暴的划分为“南方米饭，北方馒头”，但在临夏，各种馍、饼、油条，撑起了碳水的一片天。
在临夏人的观念里，花卷、锅盔、葱油饼、馒头、油香、撒子等都可以叫做“馍”。
平平无奇的面粉做成面条，形式和味道毕竟单调，可一旦经过发酵，或烙或烤或蒸或炸——酥脆的锅盔、松软的花卷、柔韧的麻花、香郁的油香——在临夏“馍法师”手中，面粉的可塑性才被展现到极致，化身成各种“好吃过火”的馍馍，临夏人将面食变着花样变幻成各种形态，陪伴着人们的一日三餐。想要感受临夏人的碳水快乐，除了抻拉揉捏的“面条魔术”，更不要错过烙烤蒸炸的“馍法攻击”。
图文、编辑：拜小梅
来源：临夏文旅之声