“民以食为天”
广州的“好吃”程度
在中国饮食地理中，称得上是出类拔萃
访街串巷，闻香食味
广州的饮食文化，早已扬名天下
“食在广州”是这座城市一张亮眼的名片
齐聚海陆之珍，兼容五洲之食
广州的饮食文化，兼容并包、源远流长
越秀作为广州的中心城区、
广府文化的汇集地
在饮食方面，更是独树一帜
不少地道美食，皆诞生于此
有些味道，不仅能抚慰我们的味蕾
更能在奔忙的日子里给予人们
对未来生活的希冀
这便像人们常说的：
“人间烟火气，最抚凡人心”
本期【壹号见】
带你探寻越秀令人垂涎的美食合集
在一碗人间烟火中，领略城市温情
广州地处珠江三角洲
气候炎热，但物产丰富
农业与商业等多元经济的发展
为广州的饮食文化提供了良好的基础
广州人爱吃，更会吃
饮食从来不只是为了生存，也为了享受
每一个广州人都有自己的“私藏美食地图”
真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深
街头巷尾看似平淡无奇的店铺里
往往暗藏玄机
晨风微微，晨曦徐徐
以一碗云吞面拉开一天的帷幕
是再美妙不过的事情
彩东美食坐落在越秀南路
从清晨至傍晚，随时欢迎闻香而来的觅食者
端上熨帖心灵的美食，提供家一样的温暖
一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：
一讲面，必须是竹升打的银丝面
二讲云吞，要三肥七瘦的猪肉
还要用鸡蛋黄浆住肉味
三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤
面皮薄透的云吞在汤水里游曳
如同金鱼般可爱喜人
汤底清鲜香甜而不呛喉
银丝面韧劲十足
几口下肚，说不出的舒服自在
“宁食开眉粥，不食愁眉饭”
生滚粥是广府的一大特色
巧红美食是越秀人气旺盛的早餐店
在早餐时，到巧红来上一碗生滚粥
粥底绵软、香味鲜甜
再加上香脆的油条、清香的葱花
口感层次十分丰富
除了粥
巧红美食最为人称道的当属猪肠粉
猪肠干净无味，入口弹牙而且不油腻
店主熬制猪肠虽然耗费时间却十足用心
因此，作为店中招牌的猪肠也备受食客青睐
打一份猪肠，配上口感爽滑的粉
再浇上香味浓郁、色泽饱满的酱汁
这是看得见、吃得着的美味与快乐
若是常来此处，偶尔也可与店主攀谈两句
三言两句，厨房的烟火气一路蔓延到身边
然后带着满足感，开启一天的征程
饮茶是广州人
生活中不可缺少的部分
“一盅两件”，呼朋唤友
这种茶楼文化体现了
人们对于惬意生活的向往
当悠久的茶楼文化碰上西式餐饮
茶餐厅便应运而生
在广州，永盈茶餐厅广为人知
它是最早在广州开业的港式茶餐厅之一
见证了八九十年代广州人的生活
永盈茶餐厅内部装修宽敞明亮
食客们三五一桌、吃饭聊天
海南鸡饭色泽淡黄光亮
皮脆、肉嫩、味鲜，入口喷香
港式奶茶口感爽滑且香醇浓厚
搭配上经典的菠萝油
让人心情愉悦，胃口大开
广州作为我国最早的通商口岸
不断接受着来自全世界的
各种食材和烹技技术
广州以它博大的胸怀
兼采众家之长，融会贯通
塑造了独特的岭南饮食文化
让广州人不出广州，就可吃遍世界
在粤菜界，烧腊占据半壁江山
街边市场少不了烧腊铺
学校、公司的食堂也离不开烧腊
烧腊在广州人的生活里扮演着重要角色
它不仅是亲切熟悉的日常食物
还是逢年过节、款待客人时
必不可少的美味
烧腊是广州人挥之不去的情怀
创建于1928年的妙栈烧腊
是一代又一代人的美食记忆
也是名副其实的老字号
妙栈的烧腊惹人垂涎
烧鸡、烧鹅皮色金黄澄亮，油光饱满
似乎隔着玻璃都能闻得到肉香
刚出炉的叉烧色泽红亮诱人
肉质软嫩多汁，肥瘦均衡
师傅切烧腊的动作十分熟练
行云流水，一气呵成
香而不腻的腊味，再淋上秘制烧汁
纵使排队等待的时间再漫长
当美食到手
那份欢欣足以抵消一切烦恼
位于文德路上的九爷鸡
开创了羊城最早的烧腊快餐
从1972年经营至今
九爷鸡为“食在广州”这块金字招牌
作出了最好的诠释
九爷鸡的店铺一般临街
常常食客满座，甚至在店外大排长龙
备受街坊邻里的喜爱
广味烧腊带给人们味蕾的享受
也传授人们生活的道理
烧腊的精髓在于“烧”字
而烧的技巧，一字记之曰：心
从烧腊选择的木料、挂炉的手法
再到凭借老到经验才能决定的火候
不用心绝对做不出味道独特的烧腊
在广州，烧腊是一种值得珍惜的滋味
“今晚斩料，加餸！”
这句话广州人从小听到大
无论是多么忙碌的一天
收工后到熟悉的铺子买些烧腊
回家再炒个青菜，加上一盅老火靓汤
在享受这份独特的美味时
我们都可以暂时地忘记纷扰
卸下生活的疲惫
“宁可食无菜，不可食无汤”
广东人饮汤的历史由来已久
这种“汤文化”与岭南湿热的气候密切相关
很多广东人会随着季节的转变
使用不同的食材与药材煲煮养生汤
以调节人体的阴阳平衡
达扬原味炖品是一家老字号炖品店
店铺面积并不算大，但常常客似云来
每次去都有人站在街头痴痴地等
成为了路上一道独特的风景
达扬的招牌是原只椰子炖竹丝鸡
采用的是传统做法
椰子味和鸡的鲜味完美融合
鲜甜浓郁，肉质滑嫩
食客轻轻掀开椰子盖
白色的椰肉映衬得靓汤更加诱人
用汤匙舀一勺，送入口中
丝丝入扣的幸福感
顺着食道传递到身体的每个角落
火候足，时间长
汤底浓，味道美
在达扬炖品的一方天地里
与热爱美食的人同坐一桌
互相看看对方津津有味的表情
同是天涯爱汤人，相逢何必曾相识！
回望达扬炖品层层叠叠的圆蒸笼
店员干净利落地打开蒸笼盖
热气腾腾的白烟弥漫开来
带着难以言喻的温暖
在广州，无论是在家里待客吃饭
还是到酒楼宴客就餐
汤是必不可少的
饭前来一碗，饭后再来一碗
有头有尾，才算是完整的一餐饭
“酸甜苦辣咸”
在妙趣横生的百态人生中
人们可以品尝到千百种滋味
而这千百种滋味的诞生，都离不开佐料
佐料对广州的饮食与文化
起到了画龙点睛的作用
是粤菜的灵魂所在
致美斋是“中国四大酱园”之一
有着深远的酱园文化
为人们的日常生活提供了无数佐料
让美食时刻保持新鲜感
致美斋的酱园文化
要从调味料之王——酱油说起
酱油是中国菜的灵魂
色泽亮丽、香气丰富，富含营养物质
致美斋创造并传承了
广式调味品的酿造技艺
通过多种工艺共同作用
形成了独特的天顶头抽
风味浓郁，滋味鲜美
可使珍馐添彩、百味增辉
致，极尽也；美，尽善也
致美斋工艺致正、待客致诚
刻苦专研、创新发展
激发了老字号品牌的潮流新力量
推动情怀落地，实现创意变现
致美斋始终遵循其“六致”古训
让代代传承的“广州味道”历久弥新
岭南气候湿热，广东人最担心热气
日常饮食中样样都离不开“清热解毒”
其中最讨人喜欢的，莫过于清润甘甜的糖水
广州的糖水，散发着迷人的市井气息
世界糖水在中国，中国糖水在广州
而越秀的文明路是广州著名的“糖水一条街”
百花甜品始创于1986年
是名副其实的老字号糖水
炎夏酷暑，骑楼下的百花甜品
是食客魂牵梦萦的“圣地”
“春焖雪梨木瓜；夏煮绿豆马蹄
秋炖银耳冰糖羹；冬食红豆汤圆”
一年四季，百花甜品店的食客络绎不绝
这里的甜品选择众多
双皮奶甜蜜可口、奶味十足
红豆沙柔软香甜，西米晶莹通透
不同季节
百花甜品店还推出了不同的“三宝”
满足了街坊行人的多样口味
在这座视饮食为头等大事的城市里
一碗糖水，便凝结着一时一地的风物水土
折射出的广州的人情与文化
广式糖水的发展并不拘束于陈规
不仅保留了传统精髓，更不断吸收新元素
顺应甚至引领着新时代人们口味的变化
透过小小一碗糖水，能找到广州人包容的气量
如同这座城市宽容的胸怀和谦和的秉性
糖水是船锚，当风帆扬起
船可以驶向任何地方
但糖水会让你和所有的美好事物永不失联
“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”
广州素有“药食同源”的说法
靓汤、糖水、凉茶等诸多特色饮食
都体现着广州人的养生之道
橘井泉香，杏林春暖
陈李济是全国中药行业著名的老字号
创建于明朝万历27年
迄今已逾四百年之久
从双门底到北京路，四百余年来
陈李济已成为广州一张亮丽的名片
也成为了广府文化的重要组成部分
广东夏季潮湿闷热，因而常饮凉茶
陈李济在当时曾开办凉茶铺
摆放店铺门口，来往的人口渴便可喝上几碗
到了现代
陈李济凉茶在传统配方的基础上
根据人们的饮食习惯和岭南的气候条件
加以改进
再运用百年炮制蒸煮工艺去其涩味
使得陈李济凉茶更加符合当代人的口味
走进陈李济的北京路旧址
大厅正中硕大醒目的“寿”字映入眼帘
其寓意陈李济坚守同心济世宗旨
四百余年古方正药
造福社会，把健康长寿带给千家万户
古色古香的酸枝木药柜
令人恍如踏上时光隧道
在芬芳的药香里重返清末民初的氛围
当年的小药铺穿越了漫长的岁月磨砺
一直忠实地守护着这座广州城
药食同源，甘苦有道
广州人也习惯于食用蜂蜜
来调理身体，强壮体魄
宝生园是中华老字号、广州老字号
1924年，南海教师梁老先生
创办了广东现代养蜂史上第一家养蜂场
并取名为“宝生园”
宝生园自主经营自养的纯正蜂蜜
颇受当时的广州人喜爱
蜂蜜的性味为甘平
具有补中缓急、润燥解毒的功效
能够止咳滑肠，还能够调节免疫
宝生园讲求信誉
出售的蜂蜜品质纯正
为广大顾客所称道
如今的宝生园，也正在持续锐意创新
让老字号的光辉再度发扬
粤韵风华，矢志不渝
广州的饮食文化承载着千年历史
深深镌刻在广州人的一日三餐之中
在广州，咸甜甘苦汇聚一堂
多种特色饮食落地生花
从正餐到甜点，从养生靓汤到特色小食
既满足了口腹之欲，又传递了文化精髓
欢迎来到这座美食之都
纯正的广州味道与浓郁的饮食文化
皆等待着你亲自探索！
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来源：越秀融媒精品创意工作室
撰文：孟昕禹
摄影：黄剑、李帆、石子碧园
编辑、设计：吴乐思
校对：张美芝
责编：翟晓雪、姚瑶
编审：詹苹苹