齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 樊伟宏
“我住长江头，君住长江尾。日日思君不见君，共饮长江水。”相较李之仪的缠绵悱恻，发生在淄博的这场邂逅，要明显多了几分烟火气。两座城，一座地处鲁中腹地，一座坐落黄海之滨，植根繁衍于相同的文化血脉，因“味道”而相遇，一约既定，万壑难阻。这是一场弥漫于舌尖味蕾之上水火味道的交融，或柔情或热烈，这也是一场淄博烧烤与青岛啤酒的美丽碰撞，美酒为媒，烧烤为引，刷新着市民对淄博这座城市新的认知和定义。
啤酒搭台，烧烤会友
引来驱车百余公里的奔赴
来自泰安的王清建，此次并不是孤身来淄，在妻女朋友的陪伴下，对于这趟淄博之行，他有着更多的期待。
为了占个好位置，王清建一行早早出发，驱车140多公里，不到六点就赶到了淄博青岛啤酒节现场。“现场氛围很好，很有感觉。虽然人比较多，但是井然有序，治安做得很到位，隔两米就能看到保安，让我们很有安全感。”王清建说。
其实，王清建此行的目标不仅只是啤酒节这么简单，随着淄博烧烤近日在网络上频繁出圈，那滋滋发出的烤肉香味，也成为一直萦绕在他心上的情结。“接下来我们会在淄博住上两三天，尝尝全国闻名的淄博烧烤，也感受一下齐国故都的魅力。”
有相同感受的，还有来自滨州的王嘉宜，虽然淄博与滨州互为邻城，相距并不远，但对于王嘉宜来讲，多年来受对淄博刻板印象的影响，想来淄博逛逛看看的欲望其实并不强。“从我家到这边，开车半个小时就到了，但之前为什么很少来，主要还是觉得和我们这个群体不搭。我今年28岁，最希望看到的还是城市能多一点年轻时尚的元素。”王嘉宜说，“通过啤酒节和淄博烧烤，让我们不断看到这座城市的活力，这里开始成为我们年轻人向往的地方，也让我们慢慢对这里产生了依赖。”
诚然，较第一届淄博青岛啤酒节而言，此次节会无论在活动设计，场景布置，还是内容填充上，都更加突出时尚活力，“一道四区八景”的总体布局，两大酣畅赛事、三大核心活动、四类创意玩法、五大主题互动，来一杯青岛啤酒，撸三两串淄博烧烤，凝聚成此时这座城市里最难忘的烟火气和时尚气。
与海派风情遥相呼应
的淄博味道
与啤酒节澎湃燃爆的热烈不同，遥相呼应的淄博烧烤，热烈不减，但更像是回响在市井街道的一曲民间小调，它装点着无数人充满想象的黑夜，尤其是待人们一天繁忙工作后，三五结伴相约于烧烤小摊，炉架支起，炭火旺盛，小串一撸，期间穿插的推杯交盏，更是别有一番滋味，这是市民生活中的小确幸，也是这座城赋予人们的大幸福。
“先来20串羊肉串，10串排骨串，1份锡纸花蛤……”天色未暗，水晶街上的“正味烧烤”店就开始上客了，各种烤串、特色菜次第上桌，滋滋冒油的烤五花，软脆适口的烤心管，大有嚼头的烤板筋，饱蘸蒜香的烤生蚝，各种烤肉、海鲜、烤青菜可谓应有尽有。
“最初起名‘正味烧烤’，很简单，就是要做最纯正味道的烧烤。”正味烧烤店老板刘静说，“当年在我老家附近，我俩是最早做烧烤生意的，就连张店的顾客都开着车过来吃。常有客人说‘要是在张店能吃上你家烧烤就好了’。”
淄博烧烤味道好，刘静很有发言权。她是地地道道的淄博淄川人，早年在淄川老家经营烧烤，丈夫王霜是餐饮界小有名气的大厨，做烧烤真是小菜一碟，历经多年研究出了一套独有的烧烤配方。“生意一直很红火，夏季一天开100来桌也是常有的。尤其认识也提高了，比如在街上允许餐厅外摆后，我们不仅讲究店里卫生，外摆结束后场地也收拾得干干净净。”刘静说。
不仅如此，正味烧烤还吸引了不少加盟者的眼球，目前已在淄川、济宁开了两家加盟店。为此刘静专门去外地学习，接受整合资源、培养店长等方面系统化、专业化培训，形成了一套完备的管理运营及人员培养模式，并传授给各加盟商。“我认为淄博烧烤的未来一定是向着品牌化发展。要走出淄博，共同打造淄博烧烤的口碑，形成整体品牌效应，这也是我们做好烧烤的最大动力所在”刘静说。
淄博的烧烤店众多，不管露天还是室内，时至今日，已不只是渗透在市民生活中的一种物质需求，更多的，是凝聚在城市视角之下的产业思维和发展内涵。
改变是对时代的包容
淄博对烧烤模式的升级革新，带来的是城市与食客和营业者间的多赢。
“过去无论露天烧烤还是室内烧烤，常常是一派乌烟瘴气，污染环境又扰民。现在，变化真是太大了！”这是如今市民的普遍感受。
舍得小串是第一批在水晶街上开业的店铺，老板苏守玉军人出身，退伍后就自己打拼创业，也是水晶街上的优秀商户代表。“食品质量安全永远是第一位的。舍得小串始终坚持向销量要利润，而不过分追求菜的毛利率，更不会以次充好。食材采用的是临淄金岭的排酸牛羊肉，金锣牌猪肉，而且全部都是鲜肉。”苏守玉介绍说，“后厨安装了大功率油烟净化设备，油烟通过16层过滤净化，全部达标排放，有关部门还会定期检测。淄博人撸串讲究热着吃才有滋味，所以每个餐台上放有电子加热炉，保证肉串吃的时候都是热乎的，还非常环保。”
“违背良心的事不能干！”苏守玉表示，他计划3年内，在张店区再开4到5家分店，把舍得小串做得更强，把品牌叫得更响。
而在正味烧烤同样如是，王霜因为是厨师出身，对烧烤食材的选择几乎到了苛刻的程度，各种食材每天都是由他亲自采购。“遇到食材涨价，我们宁愿适当提高一下烤串价格，也绝不采用低价劣质食材降低成本。这是我们内心对顾客的承诺。”
“回想我俩早年做烧烤，是标准的夫妻档，认为把肉烤好能挣点钱就行。现在随着规模扩大，愈加认识到商业化、规范化的重要。”刘静坦言，“其实正宗的淄博烧烤不光淄博人钟爱，常有外地客人对我说，淄博烧烤就是好吃，要的就是这个‘味’！”刘静说。
油烟味少了，取而代之的则是文化味多了。这一点，仅从装修风格上的“小心思”便可见一斑。舍得小串一改过去烧烤店的马札方桌，替换成了萌宠动物、京剧脸谱、高雅盆景，伴以舒缓悠扬或劲爆高昂的音乐，从而满足不同消费群体的个性享受。而在正味烧烤店，墙上“青春不打烊”几个大字格外醒目，下面是“五味浮生，不负美食不负心”，烧烤氛围犹在，多的是与时代包容的小清新
从不期而遇到如约而至
青岛啤酒节与淄博烧烤，是“海派文化”与“齐都文化”的二次相遇。正如中共淄博市委常委、宣传部部长李新胜在本届啤酒节致辞中表示，淄博拥有源远流长的酒文化，记录了淄博人民开拓奋进的每一次成功，每一次荣耀。近年来，淄博市委、市政府持续深化“六大赋能”，实施高质量发展“十二大攻坚行动”，全面改善城市功能环境，不断增强城市能级活力，“我们布局了更多的咖啡馆、时尚餐厅、口袋公园等休闲空间，以及文创、体育等动感地带，培育了一批特色活动品牌。青春、时尚、活力正在成为这座城市新的名片。”
好酒搭台，肉香四溢，今日之淄博，正秉承齐文化“变革、开放、务实、包容”的精神特质，以海纳百川的胸怀拥抱新时代、融入新世界，使城市品牌知名度、市民幸福感、文化魅力、网络影响力等不断提升，助力淄博市加快走出创新、协调、绿色、开放、共享的现代化时尚城市的崭新之路。
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