在弥勒城的双桥路上，屹立着一家有着百年历史、传承了四代人的饭店▼
【杨家老菜馆】，在弥勒老一辈或者中年一辈中，可以说无人不知无人不晓。说起它的历史，那甚至可以写出一本书。
第一代人：杨袁氏
第二代人：杨德清
这家饭店最早起源于民国时期（1923年），在那个吃饱穿暖都成问题的年代，第一代人便是靠卖路边摊来谋求生计。也从那时候，杨家人便与餐饮结下了不解之缘...
（第三代人：杨云江）
从小深受奶奶、父亲耳濡目染的杨云江，十几岁的时候便外出学厨，一边为了养家，一边精进厨艺...从打杂伙计一直做到掌勺大厨，不但继承了杨家的餐饮精神，还将它做成了一份事业。
从最初只有六张桌子的「桥头烤鸭店」，先后经历了「乡村家常菜」、「弥勒乡村菜馆」的蜕变，这份餐饮事业也发展到如今当地人家喻户晓的「杨家老菜馆」。
（第四代人：杨梅）
餐馆的发展也离不开新老的延续迭代，9年前，90年的杨梅作为杨家餐饮的第四代传承人，从父亲的手里接下了这份事业，希望用年轻一代的思想让老一辈的精神在这个飞速发展的时代里延续下去。
今年是2023年，是杨家餐饮传承的第100年，是「杨家老菜馆」发展的第9年，也是新店搬迁后的第4年...
01
百年餐饮传承，饭店新风貌
饭店面积宽广，停车、交通都十分方便。
新中式的装修风格，也展示出了老店新开的韵味，古朴与现代融合，气派与朴实交汇。
一楼可供散客和小型宴请，二、三楼则一共有150张酒桌，可承办大型的宴席。
饭店的外围，有着杨家餐饮近百年传承的溯源墙画，除了「杨家老菜馆」的发展，这个大家族的里人，也在弥勒的不同地方发扬着杨家餐饮的精神。
02
经久不衰的地道家常美味
相比山珍海味，更能让人难以忘怀，经久不衰的味道，还要当属传统地道的家常美味。
而「杨家老菜馆」便是以弥勒地道家常菜出名的，经历了代代传承，不断的改良后，看似平常普通的菜，也能让人回味无穷。
杀猪菜
【杀猪菜】可以堪称弥勒家常菜的特色头牌了，他们家的杀猪菜，直接用猪板油爆香，再进行炒制。在猪肝、腰花、被单肉，三种搭配比例上也有着严格的标准化。
保证三者之间互不串味，虽混合在一起，但仍然能品尝到各自的风味。
脆皮猪脚
壮实的猪脚炙烤到外皮焦脆，切成块状后，放入大锅熬煮，除了姜块去腥外，没有其他多余的调料。，最大程度保留肉质的本味。
熬煮出来的汤汁，不油不腻，鲜甜味美，猪脚肉外皮脆爽易嚼，肉质酥软，饱含汤汁。
老倌洋芋
普通不能再普通的洋芋，在他们家却是必点的特色。这道菜便是从杨梅小时候，爷爷经常作为家里人吃的一道，每当做这道菜的时候，比吃肉的日子还幸福。
煮熟的洋芋去皮切块，锅底烧油，洋芋小火慢煎至两面金黄，再搭配小葱复炒一遍。简单的做法，但没有人能做出和他们家一样的味道。
香蒜凉面
这碗凉面算是杨梅的得意之作，虽然他她主要负责管理饭店，但平时也很喜欢研究美食。在偶然的一次尝试后，获得了父亲的认可，从此这碗面就加入了菜馆的菜单。
配料十足的一碗面，酸甜开胃，香辣爽口，面条口感劲道弹牙，尤其适合现在这种炎炎夏日里吃。
这些虽然看起来很家常、很普通，但这其中却包含着本地特色的味道、家庭的味道、传承的味道、创新的味道...
除了可以自由点菜，很多人都喜欢在他们家置办酒席、宴请，菜品丰富、新鲜，而且价格也非常实惠。
03
一家人亲力亲为，坚守初心
「杨家老菜馆」能传承延续至今，成为大家口口相传老店，都离不开杨家人的亲力亲为，无论是买菜、炒菜，甚至咸菜的腌制，都是一家人严格把控着细节。
每天清晨7点，杨梅就要赶到菜市场，从农户手里买下第一波新鲜的菜。
在没有中间商赚差价的条件下，也使得他们家的菜品价格相比能够更加实惠。
专门存放咸菜的房子，20多罐大大小小、不同类型的咸菜，从第一代人传承的手艺，由杨梅的二姨亲自腌制。
很多外地游客来吃了他们家的咸菜，都会买一些带回家，或者当做特产送礼。
除了原材亲力亲为，店里30名员工，其中很多也都跟随了多年。
“乡音乡味真情待客，诚心诚意实在为人。”这是当初新店装修好，一位顾客送给他家的对联。这不仅是顾客对杨家人的褒奖，也是他们近百年来一直坚守的初心和传承至今的根本...
总编/杨锐
责编/刘勇
值班编辑/孔德云
编排/罗国峻