香港老店留下的人情味
不会消散
8月8日凌晨，香港百年老店莲香楼突然在午夜宣布结业。
消息来得突然，有员工9号上班才发现“店没了”。
大家心心念念的香港早茶就这样一家家销声匿迹，成为时代的眼泪。
因为租期、疫情等问题，近些年莲香楼先后经历关门、易主改名重开、再易主恢复“莲香楼”的招牌等一系列波折。
它最早于1927年开到香港，有近百年历史，在港人心中是“一间陪住香港成长的茶楼”。
只要一坐到里头，听着茶客吵吵闹闹的声音、捕捉着阿姨飞快的推车速度，就仿佛回到了老时光里。
当年《花样年华》剧组就看中了莲香楼的港味，选在这里举办开机记者会。
面对长枪短炮，身穿旗袍的张曼玉手上拿着哥哥做封面的时尚杂志，留下珍贵的影像。
不到两个月前，陪伴香港数十年的珍宝海鲜舫沉入海底，如今又轮到莲香楼关门，真让人又要感慨出那句“一个时代谢幕了”。
01
19年起几经波折
如今欠薪百万
莲香楼的经营危机从2019年就开始了。
2019年2月，由于租期到期，传承了莲香楼五代的颜氏家族决定将这家莲香楼结业，过段时间再换个店铺重开。
不过很快店里的员工决定合资盘下店铺，以每月约40万港币的租金续租三年，以特许经营模式将莲香楼改名为莲香茶室。以后只做早午和下午茶市，不再做晚市。
老莲香楼结业那一天，人山人海，门口大排长龙。
不仅港人跑来纪念这家百年老店，还有不少内地和台湾省的游客专程来到香港，就为了最后一顿正宗的莲香楼。
遇到朋友才抢到位置的Joanne感慨道，“虽然老伙计会接手，但还是觉得不一样，所以我觉得必须来吃这一顿。现在很少有地方还用推点心车、大家一窝蜂抢点心吃了。旧式茶楼越来越少了，这里的传统点心有怀旧的味道。“
改弦更张后，莲香茶室生意惨淡，只剩下过去三成，于是2020年3月颜氏家族的第四代传人颜汉彬重新接手茶楼，再次给这座小楼挂上了“莲香楼”的招牌。
可惜就是3月底开始，香港疫情逐渐严重。在“限聚令“等措施的影响下，几乎无人堂食，就连兰桂坊都“空如鬼城“。
于是仅仅重开三周，莲香楼就再次停业。
工厂翻新速度也受到疫情影响，2020年的中秋节，是莲香楼在开业92年以来第一次停售了中秋月饼。
让不少专门赶来买月饼的客人空手而归。
就这么有一日没一日挨到今天，莲香楼突然宣布了彻底关门。
对莲香楼的员工来说，这实属毫无预兆。
店铺经理余经理说，“昨日（8日）仍正常营业，凌晨却在Facebook看到莲香楼及莲香栈结业的消息，我们都很意外。“
9号一早，大家到店收拾自己的私人物品，随后结伴到香港西区劳工处求助——莲香楼从4月开始拖欠工资，店里20来位员工，欠了大约有80万到100万薪资。
02
曾经的“莲蓉第一家”
莲香楼1889年诞生于广州，曾是一家名为“连香糕酥店”的婚庆糕点铺。
能声名鹊起，归功于创始人陈维清一次“摸鱼”：他在煲莲子糖水时打盹，把糖水炖糊了，却炖成了莲蓉馅。
独特的莲蓉馅培养了大批忠实食客，生意极其兴隆。
到了1910年，翰林学士陈如岳觉得莲蓉风味独特，建议在“连”上加上草字头，意指“莲蓉”，并亲自题写牌匾——也就是如今我们见到了莲香楼招牌。
被誉为“莲蓉第一家”的莲香楼，在当时价值百万白银。它食品用料讲究，只用当年产的湖南湘莲；装修也求精求细，桌椅窗处处雕花。
1918年，莲香楼进入香港，并在1927年正式在中环皇后大道开业。
据颜家人回忆，当时三层楼高的莲香楼，宾客满堂。为了招徕客户，不仅每日在包房摆下高手棋局，70年代还邀请流行歌手驻唱。
不过如今的店铺早已不在原来的位置，更难回当年的盛况。
03
罕见的旧式茶楼
保留粤式早茶老风味
1996年，莲香楼落户现在的威灵顿街。它占地上一楼和地下一楼，不仅有茶室还有糕点铺。
这里尽量保持了“老样子”，天花板上悬挂着鸟笼，墙上摆着老式钟表、书法字画。踩在它砖红色的地板上，一切如同从前。
不仅装修风格如旧，这里的餐食、氛围、服务方式都保留了粤式早茶的老风味。
都说莲香楼有早年的茶楼三宝： 茶盅、鸭嘴茶煲和痰罐。
老一辈的茶盅泡茶方法，泡出的茶又香又浓。
保证冲茶水温的鸭嘴茶煲处处都有。
不过这些年随着卫生问题越来越被重视，莲香楼已经弃用起了痰罐。
还有年轻人觉得新鲜的“推车仔”服务。老阿姨推着放满点心的小推车，灵巧地穿梭在桌与桌之间，能不能抢到自己想要的那笼，全凭本事。
要是不够眼明手快，可能一顿饭下来，光顾着赛跑了。
能让人抢着吃的茶点，自然也是远近闻名。
不仅月饼打出了名声，猪润烧卖、鸡丝粉卷、莲蓉包、霸王鸭都相当有特色。尤其是霸王鸭，口感劲道，入味极了，让人不禁大喊好好味！
不过这样的一切如旧，是把双刃剑。
有游客爱它这难得一见的地方特色，慕名而来，收获了难得的体验；自然也有人觉得这样的服务模式、口味已经过时了。
他们失望于莲香楼的嘈杂混乱。再加上“推车仔“的取餐模式，不习惯的人感觉吃饭像打仗，必须手脚并用才能在点心车上抢到几盘小食。
有香港市民感叹道：可能因为这片区游客多的关系，出现了很多新型的西餐店，迎合年轻人口味的越来越多，所以就逼倒了老生意。比如莲香楼很多点心师傅会做的都是旧式点心，这些都被时代淘汰了。
如果说珍宝海鲜舫的沉没是一代繁华在与我们告别，莲香楼则更像粤式茶楼的传统文化被新潮流打败。
不过莲香楼的离场或许不是永久的，或许有一天它还能重新焕发活力，我们还能抱有美好的期待。就像19年第一次要关张时，它在老伙计和周边街坊的合力下维续了下来。
这一间间老店记录下一代人的集体回忆、一代人的温情脉脉，随着时代变迁它们或会歇业，但这样的人情味永不会消散。
文、编辑／siri110
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