武陵酒正在进行第五轮次取酒。单位供图

随着五月的逐渐临近，湖南将迎来一场盛大的白酒文化节——2024年湖南第二届中国名酒节暨武陵酒超级品牌日将于5月9日在常德大小河街举行。

与此同时，武陵酒厂也正处于第五轮次取酒阶段。三轮次酒与四轮次酒、五轮次酒统称为「大回酒」，也被称为“黄金轮次酒”。这些大回酒不仅在数量上占据着武陵酒全年基酒产量的60%以上，更因其丰产优质的特性而成为实现武陵酒全年优质稳产的重要“基石”。

严控每一道工序，藏在黄金轮次酒里的品质秘密

武陵酒，源自对古法坤沙工艺的坚守与传承。其中的“12987”工艺，不仅是一组数字，更是对酿酒匠人智慧与汗水的赞美。每一个数字背后都蕴藏着深厚的文化内涵和精湛的酿造技艺，其中数字“7”，是指酱酒的一个酿造周期有7个轮次取酒，而第三、四、五轮次被称为“大回酒”，出酒量多，酱香突出、口感醇厚、柔顺协调、品质上乘，因此也被称为酿酒的“黄金轮次”。

在这个最关键的黄金轮次酒酿造环节，武陵酒酿造车间内热火朝天，酒香弥漫、水雾蒸腾，匠人们将在窖池发酵的酒醅取出，堆放在甑桶附近，等待上甑。在历经了下沙至二轮次、三轮次、四轮次的一次次蒸煮糊化，酒醅香味物质的积累到达顶峰，使人闻之欲醉。

酱香型白酒的酿造工艺繁琐且耗费时间长，整个生产周期长达1年，包括9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。为了确保五轮次酒的生产，武陵酒酿造部和技术部定期召开生产现场会，严格把控每一道工序，精益求精，严格把控质量关，为多出酒、出好酒夯实基础。

坚守武陵酒传统工艺，只为给消费者提供一瓶更美好的酒

半个多世纪匠心坚守，才有一坛坛以匠心和岁月交织的美酒，才有了武陵酒这一独具优雅的高端酱香型白酒，成为中国高端白酒的“新样本”。武陵酒人坚信，只有精益求精、追求卓越，才能酿造出真正的好酒。他们用心守护每一个酿酒环节，只为给消费者提供一瓶更美好的酒。

武陵酒酿造部经理周平在现场查看出窖酒醅，指导工人拌曲，查看出酒酒花，一丝不苟地把控对黄金轮次酒的品质把控。在生产现场，匠人们正团结一致，相互配合，出窖、拌醅、上甑、摊晾、拌曲、打堆等工艺有序推进，严格坚守武陵酒传统工艺。

车间另一旁，酒醅已上甑完毕，热气带着浓郁的酒香扑面而来，微黄的酒水从被称为“牛尾”的出酒管中汩汩流出，流入瓢中，激起酒花。黄金轮次酒综合酒度要求调至55-57%vol，“看花识度”是每位上甑工必须掌握的技能，他们通过看酒花就能判断出酒的度数高低。负责上甑的工匠用酒吊提上大半吊酒细心查看，他们根据酒花的大小、形态及密集程度初步判断酒体质量。

“坚持做难而正确的事，将其做到极致”是武陵酒的匠心；“一切只为给消费者提供一瓶更美好的酒”是武陵酒的初心。在武陵酒的企业文化中，黄金轮次不仅仅是一个生产阶段的称谓，更是一种对卓越品质的追求和对消费者负责的体现。

湖南第二届中国名酒节暨武陵酒超级品牌日即将来临，而武陵酒厂的第5轮次取酒阶段也正如火如荼地进行。期待武陵酒将在岁月洗礼中焕发出耀眼的光芒，为中国酱酒文化增添新的辉煌。（何冲）

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