用黄鳝作食材，使用不同的烹饪方法，会创造出怎样的美食？咱们去2023全国黄鳝美食邀请赛上，寻找答案。
煎、炒、炸、煮、蒸……10月28日，在2023全国黄鳝美食邀请赛上，来自全国各地烹饪行业的120名参赛选手纷纷亮出“看家绝活”，各式各样食材在手中上下翻滚组合后，一道道令人称赞的精美鳝肴新鲜出炉。
“这次特别准备了两个作品，展台作品叫‘鳝龙天下’，鳝鱼做成龙的鳞片来造一个型，现场做了一个‘粟米仙鳝’，粟米就是我们所说的小米，黄鳝仿照小米的造型，以这个橙子味为主，达到这种色香味形的效果。”来自仙桃市职业学院烹饪与营养专业专任教师陈军介绍，粟米仙鳝属于酸甜口感，老少皆宜，鳝鱼的口感也非常软糯。
“用新鲜的花椒和辣椒，加上我们当地老虎姜来做这个菜，去除黄鳝腥味，增加它的鲜味。”重庆选手倪长航告诉长江云新闻记者。
比赛现场，来自山东烟台名厨林国明对仙桃黄鳝赞不绝口，这次比赛，他带来一道很有寓意的创作新品——福禄鳝鱼，因为造型独特，吸引了不少同行争相观摩。
“听说过咱们仙桃鳝鱼特别出名，在经过研究以后，我把鳝鱼做成了一个大葫芦的形状，又有“福禄”的这么一个祝福，旁边的小葫芦里边酿上了鳝鱼肉，鲢鱼和鳝鱼结合在一起，味道会更加的鲜美醇厚。”山东烟台选手林国明说。
品尝完林国明的作品，中国烹饪大师、国家级裁判员、赣菜技艺传承大师熊军也给予了肯定。“还是非常不错的，选手很用心，葫芦鳝鱼这道菜的理念很好，用鱼茸跟鳝鱼去搭配，两个都属于水产，从健康、营养这块来讲，它是非常好的。”熊军建议，葫芦里面鳝鱼量太少，如果把鳝鱼加工炒制成馅儿包进去，口感味道将得到一个升华。
据了解，此次比赛要求选手以黄鳝为主食材，制作两道菜品供评委评审和展示，裁判团根据准备工作、专业烹饪、作品呈现、口味质感四个方面进行综合打分。
熊军表示，此次比赛应该是全国首个以黄鳝为主题的全国美食大赛，很特别，选手们也是拿出了“看家本领”。对于这次比赛打分，他会从味道和推广程度进行考量。“味道是灵魂是核心，菜品的推广程度是其次，如果菜的实用性强，有更好地推广，它的分数相对会更高。举办黄鳝美食节，目的就是把鳝鱼产业链推广到全国。”
经过激烈的角逐，湖北仙桃选手李云龙等17人获得特金奖，现场还颁发了金奖、银奖和优秀奖。
“通过这次比赛，一个是交流、学习、引进，这是非常重要的，把我们的一菜一品，黄鳝菜的经典要做到研发，推向市场，推向全球。”中国烹饪大师、仙桃市烹饪酒店行业协会会长伍峰说道。
（长江云新闻记者 郑莉莉 张琼）