土法榨油是一种充满着人情味的民俗活动，见证了一段人类文明历史的榨油工具，负载着客家先民的智慧。日前，笔者一行来到兴宁市罗岗镇元潘村新建的元潘油茶加工厂参观土法榨油。

刚下车，远远就闻到一股茶油的清香，看到水车在哒啦哒啦地转，听到撞棰咚咚咚的响声……自明朝以来，土法榨油几乎遍及兴宁巿罗岗、罗浮、大坪等兴宁北部种植、生产油茶的乡村。随着科技的发展，这些有着几百年历史的老油坊去年悉数关闭，让位于新兴的电动榨油机。

据了解，这家新建的土法榨油厂是该镇党委、政府为保护抢救行将失传的土法榨油这一非物质文化遗产，传承土法榨油，助推饮食文化，振兴乡村经济，而专门修建的。我们纷纷拿出相机，感受着浓浓的旧时光阴，拍下一幅幅古拙的光影。

油碾磨将茶籽碾碎成末。

从蒸笼中取出茶末熟料。

撞棰和方木进桩碰撞后，挤压茶饼。

通过挤压茶饼，橙黄色的茶油慢慢从榨槽内流出。

土法榨出的茶油具有电动机榨油所没有的独特香醇，因此，价格也比机榨油要贵。我们一边走一边了解土法榨油的程序：一是将晒干的茶籽通过油碾磨碾成碎末；二是将碾碎的茶籽末放入木蒸笼里蒸熟；三是将熟料取出倒入一个个垫有稻草的铁箍里，做成厚约4厘米、直径约35厘米的茶饼，这一过程又叫踩饼；四是将茶饼直接放入直径约80厘米、长度约4米左右的樟树或荷树原木凿成的榨槽内，然后将硬木做成四方形的进桩插入榨槽内；五是开榨，榨油工一般以2至3人为一组，一人就像掌舵的，在前面扶着由花岗石做成的撞棰，而另外两个人在中间合力瞬间推动撞棰，撞棰和方木进桩碰撞后，挤压茶饼，橙黄色的茶油就慢慢淌出。

撰文：黄锡章

编辑：张莹娜