（记者 肖星群 肖铁军 梁巨威） 1月6日，走进开业不久的水墨田塬滨江国际山河宴店，“梯田”“河塘”“草堂”等包厢名字无不与店名相互映衬。“水墨代表的是做餐饮的简约之美和匠心精神，田塬代表的则是美好的食材和对美好生活的向往。”涟源籍东莞湘菜专委会会长、水墨田塬餐饮有限公司董事长梁政斌如此解释店名的由来，也道出了自己从事餐饮30年来，一直未曾改变的初心。

闯荡“江湖”    年轻时，在涟源铁厂上班的梁政斌一直有一颗不安分的心——一门心思想要创业。一次偶然的机会，他了解到在娄底有一家拉面馆的生意特别好，于是毅然去拜师学艺。学成归来后，23岁的梁政斌辞职在蓝田城区三角坪开了第一家拉面馆，顺带做包点。

开面馆期间，梁政斌像换了个人似的，每天凌晨3点起床，买菜，生火，烧水，肉焰配料，手工包子，饺子、包括每一碗面出锅，所有的活儿都是一手包揽把关，每天睡眠不足6小时。“看到顾客把面汤都喝得干干净净，我心里很开心。这是顾客感觉好吃满意了，这也是对我一天的辛苦工作最好的回报。”梁政斌说。 

做好面需要好汤。为了保证汤味鲜美，梁政斌买的猪骨头只熬当天的汤。“一头猪身上有28根骨头，屠户少卖给我两根骨头都不行。”由于坚持原材料地道，拉面在当时又是新鲜事物，生意特别火爆。梁政斌把“一碗面”这简单的事重复做了10年，赚到了人生第一桶金。此时，不甘居于“一隅”的梁政斌决定外出发展。他先后来到娄底、长沙等地考察。在朋友的介绍下，2004年，他来到东莞一家大型商城从事杨裕兴面品牌连锁。“前两年，由于经营管理不善，我亏得把老家的房子都卖了。”大部分创业者初期遇到的挫折，梁政斌同样遇到了，他总结出了16条失败原因后，决定“重整旗鼓，东山再起”。

“做生意就是要先学会做人。做餐饮同样需要坚持先义后利，尽一切可能满足顾客需求。”梁政斌深有感触地说。他重新从环境、菜系加以改变，在不失湘菜味道的同时，糅合粤菜精华，以尽可能迎合当地人口味，同时也让湖湘人找到家的感觉。经过10多年发展，梁政斌创办的水墨田塬餐饮有限公司已经在东莞、广州等地有30多家连锁店，并且这些店大部分开在万达广场等大型商城内。    2021年8月，在餐饮业因为疫情遭到“冷遇”后，梁政斌逆势投资2000多万元开了一家占地6000多平方米的水濂山高端园林店，成为了东莞的网红餐厅。许多同行看到就餐环境后惊呼：“原来餐饮还可以这样做”。

从创业至今，梁政斌一直坚持"食材好，才有好味道"。如今，水墨田塬的食材采自全国各地，这也凸显了梁政斌以质量求生存求发展的“立身之本”。这一如梁政斌在老家开第一家面馆挂的横幅——顾客是上帝，质量求生存。坚持成就员工、成就顾客，然后成就自己的理念，坚持不断提升自己管理水平，梁政斌生动诠释了“重义崇商，敢做善成”的涟源精神。如今，水墨田塬成了东莞响当当的湘菜品牌，梁政斌成为了东莞湘菜专委会会长。

游回“涟河”    由于父母亲居住在涟源，梁政斌每年再忙都会10多次回老家探望双亲。每次回来和亲友聚会，找一个聚餐的地方都要思考一会。于是，梁政斌总感觉涟源的餐饮还需要点什么，也开始了这个游子“游回涟河”的步伐。

2019年，梁政斌在开成商悦广场开了第一家水墨田塬餐饮店。地道食材加上价格亲民，很快吸引了很多消费者体验来自天南地北的正宗食材。两年下来，梁政斌看到了家乡人民对公司餐饮的认可，于是，2021年底，他投资600多万元在滨江国际城开了第二家水墨田塬餐饮店。

“新店消费水平偏向中高端消费群体，我就是希望给家乡人民带来先进的餐饮理念和餐饮文化。”梁政斌说。新店食材和厨房透明，环境温馨舒适，一切以顾客满意和放心作为追求。

如今，涟源两家店员工人数达到150余人，其中不少是脱贫户。梁政斌再三叮嘱公司人力资源部优先聘用家庭困难的员工，要加大对员工的培训力度，确保他们学得到东西，有稳定的就业技能。同时，采购食材时，水墨田塬也会优先考虑家乡产品。每年从龙山村民手中采购的腊肉有20多吨，干笋10余吨。

2011年到2013年，梁政斌报读了清华餐饮总裁班，进行系统的规划学习。此外，他还时常与和全国各地的餐饮大咖交流经验，学人之长，补己之短。即便这样，梁政斌还觉得自己是“井底蛙”。有了危机感，他每天一有闲暇就读书。“公司越发展壮大，就越需要我这个上层设计者有战略思维，有长远眼光。”梁政斌说。

“我还可以做得更好。”梁政斌觉得自己在餐饮界永远是一名“新人”，唯有继续发挥涟源人“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的拼搏精神，把自己的餐饮版图不断扩大，“如果能够把自己的餐饮公司打造成涟源首家上市餐饮公司，那样我才会觉得有一点成就感。”

面向未来，梁政斌始终保持进取姿态。