乡愁声里话椰语， 海南风味韵悠长

——访三亚星空餐饮管理有限公司董事长、“自然椰”品牌创始人周晓平

作为甜品行业的老将，三亚星空餐饮管理有限公司董事长、“自然椰”品牌创始人周晓平已在行业内深耕了十五年之久。受“传承海南饮食文化”责任感的影响，周晓平致力于弘扬海南清补凉文化，创办了三亚星空餐饮管理有限公司，打造出“自然椰”品牌，在传统清补凉的基础上创新开发出一系列新产品，受到了广泛好评，并在当地引起一阵清补凉热潮。坚守着“懂海南、懂清补凉，才能打造出有灵魂的产品”的信念，在周晓平的带领下，自然椰正携带着传统清补凉的椰香和美味，以“源于海南，服务世界”的眼光和目标，走向更广阔的舞台。

恋恋乡愁，厚积薄发酿琼浆

清补凉是海南岛经典小吃之一，历史悠久。相传公元1097年，北宋著名文学家苏东坡在海南期间，品尝了当地百姓制作的椰奶清补凉，并当场盛赞其为“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱。以时间对抗时间，用厚积凝固薄发。千年传承，清补凉的鲜美犹在，流传至今 ，成为海南当地别具一格的鲜美口味，并逐渐风靡全国，演化成遍布大街小巷的海岛韵味。当古老的美食工艺伴随着人们的生活日常，周晓平和他的三亚星空餐饮管理有限公司以及“自然椰”品牌的出现，便平添了几分风韵。

周晓平是土生土长的海南人。少年时密密麻麻的小桌椅板凳、角落里散发出芳香的椰壳、清鲜十足却极富层次的口感……清补凉通过沁人心脾的口感固定着一段一去不回的旧时光，使其穿过无尽纷乱，形成一种微妙的感受，形成周晓平家乡独有的风味。“清补凉的味道几乎贯穿了我整个童年时期，我至今仍然记得童年吃过一碗清补凉后，炎热的暑气和奔波的疲惫被一扫而光的愉悦感。”周晓平白手起家，凭着年少的热血与拼搏干劲于2007年和三姐一起初次创业，共同创办了“璐喀”冷饮品牌。到了2016年，璐喀已经成为当地小有名气的连锁冷饮品牌，并深受众多年轻人的喜爱与追捧。

正如童年时期离不开清补凉的左右相伴。生于斯，长于斯，弥漫着椰香气息的海南岛是周晓平心中最深切的热爱。跟随着这座“国际旅游岛”前进的步伐，清补凉也随之走向世界，成为海南的一张美食名片。然而，当周晓平深入其中探索时，却被迎头浇了一盆冷水。原来，市场上以经营海南文化特色甜品“清补凉”为主的品牌很多都是是外乡人创办的，连产品研发配方也是外乡人，他们基本不懂清补凉是纯粹瞎搞。不仅如此，市面上大部分打着海南清补凉、正宗清补凉旗号的店面往往都是些业余不专业的，很多都是外来人初次创业，对清补凉、对海南文化、对餐饮毫无专业性，可以理解为“只是一碗/杯带着椰奶味的奶茶，对用料毫无讲究、都是以奶茶店专用半成品为原料。

在周晓平看来，海南清补凉具有非常鲜明的地域文化特色、产品对食材搭配的要求非常高，是一款非常复杂的产品，需要20余种佐料，且需要极高的融合度。“如果其中一个食材串味，就会喧宾夺主。因为椰奶、椰子水的味道是很清淡的。例如你加入了一个芒果，芒果的酸度，加入一颗珍珠，珍珠的那种工业味道，就抢夺了这个味道。那你吃到的那一碗产品，就完全不是这个传统清补凉的味道了。”周晓平介绍道。此外，目前行业亦存在着一些广为人知的痛点，由于创新钻研的成本太高，于是大家都盲目复制、无限度地减化产品标准，结果清补凉变成了椰奶味的奶茶，四川老板做四川味，东北老板做东北味，没于企业标准、没有领导品牌，导致消费者选择困难，无形中也是对海南清补凉文化的一种伤害。

除此之外，清补凉作为海南最具特色的美食之一，大多只存在于没有品牌的原始街边摊位，即便走入了商场餐饮店，也仅仅是作为其他美食的配套产品。“清补凉作为海南最具文化特色、最有代表性的琼式甜品，也是唯独能成为琼式甜品走向世界的代表，如果让粗制滥造的清补凉‘劣币驱逐良币’，不仅仅是对海南美食的亵渎，更是对中华传统美食文化的忽视。”周晓平坚定道。

怀揣着“弘扬正宗清补凉文化”的情怀，肩负着“传承海南美食”的责任，周晓平来不及多想，毅然放弃了盈利稳定的奶茶品牌，以海南人对清补凉的了解和多年饮用清补凉的味觉经验，投身于传统清补凉产品的研发和生产工作中。融合了现代年轻化甜品的偏好，周晓平担起了清补凉研发的重任，亲力亲为经历了两年多的时间，创办了根植于传统清补凉基础上的品牌——自然椰，矢志于将蕴藏着大海涛浪与椰树清香的家乡风味推广至全中国、推广至全世界。

匠心风味，历久弥新藏锋芒

坚守尊重传统、尊重清补凉的理念，周晓平凭借多年深耕在饮品行业的经验，融入了现代年轻人喜爱的特色风味，立足于传统清补凉的特点，在继承传统的基础上，不断研发、升级、创新。从口味传承到口感创新，从食材搭配到风味融合，自然椰清补凉在保留了原有食材风味的基础上，不断创新改进制作工艺，弱化食材的冲突感，不添加酸性水果、不添加芒果等工业属性强的水果，攻克现有市场上清补凉产品的痛点，如让清补凉中的谷物口感更加软糯、去除豆类表皮的腥味等，升级清补凉汤汁形式，丰富产品口感层次，成功研制出了传承了传统的“椰奶冰淇淋清补凉”。市场上有很多冰淇淋，且口味丰富多样，但大多会影响椰奶的味道，容易喧宾夺主。自然椰的鲜椰奶冰淇淋是为搭配椰奶清补凉而自主研发的，二者搭配起来相得益彰。成就了自然椰独特的特色口味。是清补凉最成功的创新案例也是自然椰“进店必店”的招牌产品，单品年销量达到百万，饱受广大食客的称赞被誉为“一生不能错过的清补凉”，并荣获了2022年首届三亚城市旅游节联名品牌、2022年“寻鲜三亚”大众喜欢的小吃品牌、大众点评冰品必吃榜(2020)、大众点评必吃榜商家(2019)、寻找天涯美食、舌尖上天涯、人气口碑品牌、本地特色小吃品牌、三亚人气网红品牌、携程推荐商家、南宁地理杂志推荐品牌等诸多品牌荣耀。

“我们所有努力的方向都是为了一碗高标准的清补凉甜品。从五谷豆类到鲜榨椰汁，从科学的食材搭配到花2年多时间钻研一款鲜椰奶冰淇淋，无不体现出其对匠心精神的追求、对清补凉的热爱和要将其发扬光大的决心。

一次次严苛地控制熬制时间，一遍遍修改清补凉产品配方……自然椰品牌关于清补凉的匠心精神，不仅左右了传统智慧，更将清补凉这一由时间造化出的厚味，完全体现了出来。成功打造出了清补凉界的爆款产品“鲜椰奶冰淇淋清补凉”。除了保留清补凉最传统的风味，周晓平及自然椰品牌还格外注重原材料的生态健康。民以食为天，新鲜，是保证品质的要素。因为坚持使用新鲜、高标准食材的原则，自然椰首创了行业（清补凉）首家800平方，集生产、研发于一体的标准化大型中央厨房、每天对每家门店进行冷链配送。为品牌的长远发展打下了坚实的基础。

传承不渝，星辰征途风味长

正如企业名字“星空”一般，不仅承载着周晓平带领自然椰品牌对清补凉文化的探索，还意味着其对传承海南饮食文化征途的实践精神。“我不知道自然椰会走多远，但是我希望通过我的坚持，通过我们团队的努力，会越走越远。”目前，自然椰在三亚已经开设了10余家直营门店，会员人数达到30万+，并多次在各大新闻媒体和重要场合上崭露头角。短短几年，自然椰从偏安一隅的海南特色风味美食，成为了风靡全国的时尚饮品，不仅从侧面折射出了人们饮食观的变化，还象征着海南饮食文化的崛起。

“和传统的奶茶相比，清补凉具有更多的功能性，甚至可以作为代餐食用。例如现代年轻女性特别注重身材管理，不愿意摄入太多能量，那么清补凉就完全能够作为代餐来食用，因为其中包含的五谷相对来说是十分健康的，且椰汁、椰奶的热量比奶茶低得多。”以健康产品为切入点，自然椰视清补凉为能够快速补充能量、促使人体大量分泌多巴胺、给予口味高度满足感的甜品，周晓平矢志不渝地带领着清补凉走出国门、走向世界。然而，谈起清补凉的推广工作，周晓平却忧心忡忡。在他看来，如今餐饮市场的发展变化太快了，如果不与时俱进，就会失去主动权。以“清补凉”为代表的海南风味小吃，历史悠久，口味独特，市场潜力巨大。但是长期以来，海南餐饮业一直呈现“墙内开花墙内红”的囧境。但兵来将挡，水来土掩，唯有一路前进。秉持着“将‘清补凉’、将自然椰打造成全国响当当的品牌之一”的美好愿景，周晓平计划未来5年内在将在全国众多一线城市打造多家连锁门店，同时根据南北方口味的差异，不断改进产品的味觉体验，以产业化模式，为清补凉注入文化内涵，时刻保持感恩和敬畏之心，用匠心推动自然椰品牌向高端化发展，并以此带动品牌走向世界。

一方面需要品质坚守和价值追求，一方面要坚定“走出去”的信心和勇气。在扩大开放中争取到更大的发展空间，提升自然椰品牌的影响力和知名度，进一步激发自然椰市场的发展活力，正是周晓平孜孜追求的目标，让自然椰不仅拥有食用价值和经济价值，还具有文化价值和社会价值。通过自然椰品牌匠心制作的清补凉，食客们可在其科学配比中品鉴出海南风土人情的韵味，感受海南餐饮文化的内涵，了解海南饮食文化世代传承的精湛手艺和一丝不苟的匠心精神，力争将其打造成为海南国际旅游岛本土文化的一张靓丽名片。

发于唇齿，萦于心头，盛于故土。凝聚着周晓平所有勇气与力量、匠心与创新的自然椰品牌如同春风化雨的清补凉一般，为每一位食客传递着安全美好的信号，传递着海南饮食文化欢愉的点滴。继承与发展、传统与创新，完美碰撞。相信在周晓平的带领下，自然椰品牌将时刻保持着守正创新的正气与锐气，推动海南饮食文化创造性转化、创新性发展，使其永葆鲜活涌动的生命力量。

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来源：信阳日报    | 撰稿：自然椰    | 责编：谷晟    审核：张渊

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