资讯分享｜已恢复堂食的优质料理店（二）

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由于疫情管控的变化，务必在访问前通过预约等方式确认经营状况。

Uruwashi

感叹不如赶上

黄氏兄弟的运气确实不能算好，历时半年筹备的新店刚起飞便被疫情耽误。虽然葫芦娃属自己投资没有盈利压力，但兄弟俩人皆为要强之人，尤其是半路才出道的小黄，虽然性格开放看似什么都不在乎，但他对料理的钻研和付出并不输职人称号。在感叹疫情影响，命运不公同时，还是要更加努力地赶上。

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☎️ 50798723

地址

世纪大道100号环球金融中心商场三层306B室

鮨心和 by Fujimoto

2021年最佳的寿司体验

回忆去年最佳的寿司体验，当然是台风肆虐时在『鮨心和』藤本专场的经历，藤本极佳的板前气质让人着迷。回HK后，藤本继续以顾问的身份参与『鮨心和』的经营。『鮨心和』的板前新到了来自斋藤的板谷魁，这是疫情爆发两年以来，罕见的自海外到大陆的高水平外籍厨师。外滩板块是日前限制堂食最严格的地区之一，『鮨心和』之间做过外烩，让团队始终保持紧张的工作感。在我心中，同为食材系寿司店，『鮨心和』比『T0』高明不少，很多管理的细节值得后者学习借鉴。

☎️ 17717886076

以上微信同步

地址

中山东一路27号罗斯福公馆508

Bird Sora

重开的烧鸟盛宴

上海现在哪些烧鸟店最热门？当然是东『信长』西『酒一』，哪怕两家店加起来的经营时间都比不上『鸟啸』，但『信长』和『酒一』的兴起，充分说明了烧鸟毕竟是庶民料理，性价比仍是市场最关注的维度。在平价烧鸟之外，如『Bird Sora』那样的在高端烧鸟能立足，要有将料理做到极致的态度与本领，在上海这样一个再高价都依旧不愁人埋单的地方，『Bird Sora』对烧鸟的钻研是平价烧鸟店做不到的，期待能获得更多食客的肯定。

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☎️ 50798825

地址

世纪大道100号环球金融中心商场三层306A室

Le Monarch

八部电影的浪漫故事

在资深食客眼中，『申樂』是一家会员制的精致中餐厅，在外滩源接待来往的高级客户。但今天要介绍的，却是中餐以外以主人审美做出的融合料理『Le Monarch』。『申樂』和『Le Monarch』的主人极富浪漫主义气息，以他最爱的八部电影为调做出八道料理，融合日法和中餐元素，可为一切正常化后市场的新瞩目点。

☎️ 13621779999

地址

圆明园路149号哈密大楼8楼

晴空

气质才是名流与庶民的区别

『晴空』的引人入胜，并不是那种热刀划入黄油的畅快，而是一种渐入佳境的表现。在上海『晴空』将近一年之际，团队从出品到待客日渐熟练，食材、菜式、氛围均可圈可点，而店内并无佐佐、堀田、大林那样的绝对核心人物，究其原因还是主人和团队的气质高雅和审美脱俗。『晴空』越做越好的例子告诉我们，做料理之人首先要懂料理、爱料理，否则或遇到困难不知所措，或总不能找准经营问题而缺乏进步，其中深意，恐只有真爱料理而肯钻研才能体会。

☎️ 17510450550

以上微信同步

地址

中山东二路600号

BFC外滩金融中心南区4层

粤海荟

我心中的沪上高级潮菜之王

并没见过像『粤海荟』这样的餐馆，在沪外已名声大噪，进入上海却低调无比。在接手外滩悦榕庄原中餐厅作为上海店新址后，还没开始重新装修，就从本店调配团队来沪，虽然在去年夏天便开始接待业内朋友，但并无宣传、无招牌，连饭友建的点评条目，也数次被修改为闭门歇业。直到今日整整一年餐厅还在“试营业”，一年以来拜访次数达两位数，其中包括与潮州商会常务副会长那样潮州土生土长，对潮菜高度敏感，自身又经营高级餐厅的客人会餐于此。她们和我有一样的看法，除了商会的招待饭，『粤海荟』才是在上海真正审美和口味符合她们苛刻要求的潮州菜。

☎️ 13003188688

以上微信同步

地址

海平路19号外滩悦榕庄酒店二楼

炉匠 炙苑

当一家店可以称为情怀的时候

2010年，随中国上海世博会的开放风潮，『炉匠』将炉端烧引入上海。在那个开店都还在沿街商铺的时代，『炉匠』首店却放在商场里，虽然这样难免会有商场店的“气质”，但入行早，『炉匠』在上海日料界留下了深刻的印记。纵然即使在日本，炉端烧的形式也未必多流行，但“情怀”还是让人对其加分甚至先入为主的喜爱。『炉匠』品牌目前有两家店，浦西在静安嘉里，浦东老店在国金中心，最新的品牌是浦东嘉里的高级烧肉『炙苑』。『炙苑』应该是整个上海位置最东边的高级烧肉店，得利于世纪公园板块的高净值客源，『炙苑』在当地有很高的人气。

☎️ 18017690896（国金中心）

18016358159（静安嘉里）

50822977（浦东嘉里）

地址

世纪大道8号国金中心商场4层（国金中心）

南京西路1515号静安嘉里北区N3-14（静安嘉里）

花木路1378号浦东嘉里城L225C（浦东嘉里）

YUZU

上海日料人气排行第一

谁会想到，『YUZU』会在疫情期间度过一周年店庆之际，成为上海日料微博热搜和点评人气双第一，柚子集团深厚实力在疫情中显露无疑。极强的食材搜寻能力、一切为了厨房的人力资源调配和细致入微的客服体验，值得在线下再体验一次。

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☎️ 18918476337

以上微信同步

地址

马当路458弄恒基旭辉天地LG1-12号

鮨青木

只要复开就会预约困难

和青木“一个年代”，上海高级寿司最早的“开拓者”，奈良本、大山、前川等等，要么离开上海，要么后辈不断涌现的市场里式微，青木牢牢把握市场节奏，以独树一格的料理和待客霸住众多食客的PYQ，只要去过一次，便是知道为何他是上海最难预约的寿司店。

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☎️ 62378668

地址

北京东路99号一层益丰外滩源L108室

觉味燃面

川菜小馆子应有的样子

商城路一面是新开的滨江豪宅，一面是稍显老旧的社区，而开在老旧社区沿街店铺中的『觉味燃面』，要不是将松重丰访问时的照片挂在店头，客人不会知道孤独美食家五郎在微博上夸奖的那家川菜馆便是这里。小店虽小有名气，却依旧做着庶民生意，燃面是一绝，那些小炒也颇为美味，吃完饭，打包地道的腊排骨和腊肉更是不错的主意。

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☎️ 13601963048

地址

商城路2000号108室

附上上次做的知乎Live的链接

《如何在日本体验米其林餐厅》

依旧可以进入听我的演讲内容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0