中了女巫的魔咒。
——今天的编辑 谭孃
昨天@吹风 想吃腊猪脚没开门,今天周二,赶上一周一次南门做嵌糕,7点早早起床出门,结果迎来机器坏,也没吃上,很是遗憾。
后被推荐这间阿嬷的灶卡,立马接上我的好同事些爆冲。小小一间门店开业不到一个月,却被好几位同事悄咪咪种草,味道如何,他们也没来得及吃上,我们吃来看。
阿嬷的灶卡开在北门龙湖上城里,位置算是好找,两位台中老板开启了这间小店在成都的旅程。
正是午饭时间,小店里几乎坐满了人,碰巧捡一桌刚收拾出来的漏,坐下点单,过道基本就算牺牲了。
循着点评而来,自然要看看大家怎么说,而火爆生意的体现,就是在线点单菜单售罄产品太多,排在榜首的几款菜基本都卖完了。
像@土豆儿 想吃的牛肉面、蛋黄碗粿,@吹风 想喝的凤梨苦瓜鸡汤、米浆,以及还在点单就被告知下架的麻油鸡汤,全都在面前溜走溜走,根本来不及抓留。
也是在这个时候开始,负责送餐的老板开始说出他的第一句“不好意思噢”。“不好意思噢,这个已经卖完了,要明天才有噢”“不好意思噢,这个制作要熬夜到2点,所以暂时没有做噢”。直到吃完饭,感觉听了100句“不好意思”。
接下来只要有翻台,点菜就变得紧张,几乎用“抢菜”来形容,速点,速下单,才构成了最后我们能吃到的这一桌:
艋舺米血糕、烧酒鸡、卦包(虎咬猪)、卤豆干、卤肉饭、彰化控肉饭。
开放式厨房的好处是肉眼可见制作流程,干净卫生,但阿嬷家的缺点是,只有一位老板在操作台。
今天中午的生意似乎特别好,先是菜早早卖了大半,再是持续到1点过仍有大批人往店里钻,以至于餐台里忙个不可开交。
但我保证,看老板制作,也是一件治愈的事情。
台式卤肉饭是常见的品类,而阿嬷家的卤肉饭选用了大条肥瘦兼达的五花。先是来两勺Q弹的米饭打底,duangduang地出锅入碗,十分诱人,再用细线切开卤蛋,再辅以豆干、泡萝卜片、西兰花,最后淋上酱汁几勺,光是站着看,就已经叫人口水直流。
若是更爱吃肥肉,控肉饭绝对是闭眼入。在卤肉饭的基础上,把五花肉条换成一整坨炖得软烂的卤肉,肥肉耙软,瘦肉细腻不卡牙。
两个部分也肉眼可见地因为时间的催化不可避免的分离了,再次在碗中重逢,建议直接用勺把他们duo碎,混合汤汁和膨胀的米饭一起,更显香甜。
艋舺米血糕,也有人打成米雪糕,听起来还挺可爱的。实际上呈上来时更像西昌的糯米血肠,并且我们也是这么认为的。
花生面洒在上头,粘粘的黄色汁液落在盘中,怎么也会预设成是甜口,实则不然。糯米糕还是那个糯米糕,却比糯米血肠更有粘性,紧紧包裹在一起,又有点像宜宾的黄粑。
花生面和蘸酱都是咸口,流感人失去了嗅觉,没法描述香从何来,只能下次再去试试看。但据网友说,这道菜配上香菜是一绝,没有忌口的朋友一定不要去掉。
豆干也卤得入味,够软却够嫩,不会因为过熟导致豆干内煮空煮出蜂窝,表皮也保持着湿润和光滑,有脆劲儿也耙和,关键是配上卤汁和小葱激发出的一点小葱辣味十分点睛,是十分不错的下饭小吃。
挂包,又名“刈包”,“虎咬猪”或“割包”,“刈”在闽南语中是切开后包进去的意思。白色的外皮如老虎般咬住一块松香软嫩的猪肉片,读音也与“福咬住”很接近,所以这道菜也有“留住福气”的意思,寓意吉祥。
正如同我们没有拿捏住前面几道菜的味道一样,这个看起来像馒头夹肉,形似肉夹馍的刈包的味道,我们也没猜出来。
厚厚的豆面盖住夹馅,或者咬一口或者用筷子剥开,方可见里面一肥一瘦一酸菜,充实填满了整个馍。刚刚吃过的花生面又变成了甜口,一个趔趄又没踩准味道,也惊喜也无语。
倒是饼皮软得不行,快赶上发糕一样的质地,入口就要化掉一般,为这款包加分加分。
最后说下烧酒鸡,听名字挺唬人,让开车的朋友望而却步,实际喝起来倒是满口药膳味更浓烈。几乎炖出了最厚重的油脂,却尽显清甜,用料也扎实,不会给人一种只买了一盅汤的心理暗示。
阿嬷家给每个桌子的编号不是阿拉伯数字,而是像“六合夜市”“士林夜市”“逢甲夜市”“花园夜市”这样的招牌夜市,这样在两人相互交谈时就会说:
“士林不要香菜”
“六合不要辣多放酸菜”
所有食物尽数下肚,也没有吃到很撑,反而是@土豆儿 说有种虚无的饱腹感,@吹风 说,吃这顿饭,就像一直在大路上走,过完了平平无奇的一生。
一生或一餐总要回味才能显现出它的精彩,头一次吃饭,头一次过一辈子,都不知道下一口是什么味道,可能反转,可能惊喜,可能遗憾,但都要经历,才晓得,才道得出。
比如还是要夸一夸阿嬷的酸菜和早早空碗的辣椒酱,配饭吃真的很不错。
老板说,今天中午不晓得为什么生意会这么好,一轮一轮爆单,虽然开店不到一个月,每天中午的表现都算不错,今天也真的是有被惊到。
于是我们还没来得及问老板叫什么名字,以及为什么会来成都的故事,他就又端起餐盘转身去了,那么下次再来,下次一定。
今日编辑 | 谭孃
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