这家烧烤店藏得太深！老板还是玉雕大师丨城市季风

今天，小编将与大家分享这篇选自《城市季风》“特刊”——《在闵行，遇见上海》一书的《大师的小酒馆》，一起看看玉雕大师开出的烧烤店是什么样的？

大师的小酒馆

姚佳妮

从沪闵路转入光华路，向前走一百多米，就来到了位于79意库入口处的“大师的小酒馆”。门口满地蓝白两色的海浪彩绘，在上面每走一步都有追波踏浪之感。而那栋二层小楼，则是满墙的手绘，透着浓烈的热带雨林色彩……

老板陈申乐有着很多身份，早年在大学学的是服装设计，后来成了赫赫有名的海派玉雕大师，作品屡获“神工奖”“百花奖”等各类奖项，工作之余他还是位职业葡萄酒品酒师……这每个行当，听起来都是高端又文雅的；烧烤，可是夜市黑暗料理界的头牌，实在是下里巴人的俗。让我忍不住猜想：这雅俗结合，玉雕大师开出的烧烤店是什么样的？

华灯初上，原本安静的79意库园区，也因小酒馆闪烁的霓虹和大屏幕而渐渐热闹起来。走进店内，一墙的绿色，满满的森系感扑面而来，很适合假想自己徜徉在某个远离尘嚣的森林中。来到吧台，陈申乐向我展示了各种酒品后，还饶有兴味地让我看那堵砖墙，细看之下才发现不是墙纸。他自豪地介绍：“是我自己画的，还可以吧？”店里的装饰，大到整体的设计，小到一个摆件，哪怕貌似不经意的东西，无不透出他的审美趣味。楼梯口的黄酒坛子，竟用来种了三角梅。

我挑了一个店门口的座位，落地窗，头顶是取暖灯，像极了欧洲咖啡厅的露天位。而投影仪的屏幕就是酒馆对面的一整堵墙，赛过100英寸（2.54 米）大屏幕。最近正值世界杯，墙上投的是赛前集锦的体育节目。坐在这里，低头可以吃到烤架上的食物，抬头能看到远方的世界，真是很不错的体验。

老板直接吩咐伙计给我配一点菜。没有看菜单，等待我的是一个大大的盲盒。小酒馆，自然先要来喝酒，陈申乐凭着品酒师的眼力，给我点了一杯百香果精酿啤酒。我抿了一口，忍不住赞叹好喝，感觉不像是在喝酒，更像在喝果汁，但又不乏啤酒那种醇厚的麦香，真是完全击中女生的一款啤酒，爱了。

艺术家是不满足于复制和雷同的，陈申乐尤其如此。市面上的烧烤店大多用冰冻肉，当天预热一下，烤焦黄后撒上调料，就能遮盖掉食材新鲜度的不足。陈申乐说他不要套路，他的烧烤店食材要新鲜，菜品要特别。竹签上的羊肉切得大小适中，羊肉的滋味很浓——老板说这是热气羊肉，早上去市场上买新鲜的，然后用刀工切出来的。烤牛腱子肉一端上来就香气扑鼻，新鲜的肉不用过分调味，也不用烤焦，那肉的鲜香已然可以比过任何一种调料了。烤玉米真是有些意外，一小排的玉米粒串在一支竹签上。玉米的口感不同于一般的蔬菜，软糯有弹性，稍稍加了点孜然粉，嚼起来竟吃出了一丝肉味，但不是大块的，而是小颗小颗的。突然觉得，这道菜如果改名为：烤“珍珠米”，用上海话才更显出它的精致感。烤面包正中我下怀，焦黄、松脆，可夹肉可蘸酱，说实话，在烧烤店吃到烤面包，于我还是第一次。

陈老板另一个不走寻常路的做法是不但卖啤酒，还卖热的黄酒。冬天的烧烤是不太友好的，刚烤好是热的，拿上来是温的，稍微说两句就凉了，夏天爽口的冰镇啤酒，到了冬天多少有些尴尬。老板说他特别买了一个酒精炉，同时还推出了一款暖热的黄酒。感觉在这里吃烧烤，天可以慢慢聊，酒可以慢慢喝。“一家店能满足客人，就养人了。”他说。其实，除了气温，一些本地食客觉得啤酒加海鲜是会导致痛风的，于是他推出黄酒也不失为一种解决方案。陈申乐说：“这才叫好玩，去满足不同客户的需求。”他好像不怕问题，喜欢把问题逐一击破的过程，就好比遇到一块并非完美的籽料，或许有瑕斑、或许成色不够清透，但他总能想办法巧妙地化朽为奇。

这时，服务员送来一盘烤好的生蚝。我用筷子小心地把生蚝请出壳，吃到嘴里，滑嫩多汁。生蚝是小酒馆的招牌菜，老板将价格定得很亲民。一边吃，他一边给我讲起一个顾客，每次来，坐下只点六个生蚝，两杯啤酒（还是最便宜的15元一杯的德式小麦），充卡还打八折，来吃了几次了。听着这个故事，我不禁问他，这样的“黄金点菜法”是否会把店吃亏本？对此，老板倒是有他自己的判断，或者说调侃：“不至于亏本，但被这样懂经的顾客占了便宜，好像还是蛮开心的。我朋友说，做烧烤店要熬得住。熬得住的事情我可以！”

夜深了，进店来撸串看球的客人多了起来，我也打算起身离开，齿间烧烤味和百香果啤酒味还未消退，回味着陈申乐的话：“我比较喜欢我的名字，乐，乐在其中，我就图个乐。我希望这个地方有烟火气，有好多朋友可以过来。朋友聚着聚着就聚起来了，没有这口酒，没有这口菜，人家就走了。”我想这就是他在小酒馆中融入的玉雕哲学吧：细细雕琢，慢慢养，并乐在其中。

《城市季风》自2013年创刊以来，已走过了十个年头。融文化、生活、时尚、资讯为一体，高品位、全方位、多视角解读具有丰富底蕴的城市文化，讲述发展历程中的城市故事，是反映城市生活形态，颇具特色、格调高雅的闵行新“文化品牌”。《城市季风》是一个关乎水和盐的故事，“裹挟而来的是溶化在水中、弥散在空中的那一勺盐，或杂陈世相，或呼吸古今”。倘若因此唤起你我对那一小勺盐的些微记忆，那已经是这阵季风勉力抵达的最深处。

十年时光荏苒，如今重新出发，行走在闵行的街头巷尾，穿行在时间的缝隙里，以一种全新的视角和心态原创编著《城市季风》“特刊”——《在闵行，遇见上海》一书，最终将这把打开闵行的钥匙，递交到您的手中。期望读者通过这些文字，对闵行有一个全新的认识，了解闵行与上海的文明脉络、文化基因，重温上海城市的基因传承、城市精神，期待更多读者通过走进闵行，恋上这座城。

来源：今日闵行