艾媒咨询｜中国餐饮老字号消费行为洞察数据

近日，餐饮老字号全聚德发布2023年上半年度业绩报告，结束了之前的“三连亏”，实现同比扭亏为盈。近年来，包括全聚德、狗不理、西安饮食等多家餐饮老字号品牌均出现诸如营收下降、经营乏力等困境。餐饮老字号品牌如何突围自救？新时代的消费者又是如何看待老字号餐饮品牌的？为客观反映当前消费者状况及消费需求，艾媒咨询开展主题为“中国餐饮老字号消费行为洞察数据”的全国随机抽样调查，以更好帮助人们了解中国餐饮老字号的消费群体、消费意愿和市场趋势。

中华老字号（China Time-honored Brand）是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。它是反映时代社会生产、市民生活的代表性实物，也是中国文化遗产的重要组成部分。

据商务部2023年2月消息，商务部、文化和旅游部等五部门联合印发的《中华老字号示范创建管理办法》指出，释放推动老字号创新发展、促进品牌消费的积极信号。餐饮老字号强大的生命力，源于其所传承的中华优秀传统文化的基因。唯有与时俱进、不断创新，才能再焕发生机，培育壮大更多、更好的“百年餐饮老店”。

随着品牌信息化与新媒体传播的盛行，国内新兴企业日益强盛，相关外资企业也不断涌入，这对国内老字号餐饮的发展造成一定的冲击。近年来，国潮经济强势来袭，国家重视老字号餐饮发展；加之老字号餐饮本身具有的良好品质与文化底蕴，我们有理由相信，它能够在新时代的浪潮下不断创新，焕发新生。

北京烤鸭，苏州大闸蟹，上海生煎包，西安肉夹馍，武汉热干面，广州早茶......这些耳熟能详的地方美食犹如城市名片，引得数万消费者慕名品尝。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国消费者在中华老字号餐饮门店消费的情况中，超九成的消费者表示去过中华老字号门店消费。

一块老字号牌匾，是无数光阴凝结而成的匠心，它是熟悉的味道，更是久远品牌历史的沉淀。在消费日渐多元化的今天，依然有许多消费者对老字号餐饮情有独钟。除开食物本身的口味与品质外，不乏因其所承载的历史价值而让消费者甘愿为情怀买一份单。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，关于消费者在中华老字号餐饮门店的消费场景，34.1%的消费者表示会在旅游时，为品尝当地特色美食而进行老字号餐饮消费，31.3%的消费者表示日常消费时就会选择老字号餐饮门店消费，25.8%的消费者表示会在亲朋宴请（婚宴、庆生宴等）时进行老字号餐饮消费。

中华老字号餐饮历史悠久，制作工艺复杂，地方特色鲜明，相关消费场景具有一定代表性。它作为响当当的城市名片，吸引着千万游客前来品尝；也因其对文化品味的讲究和优质口碑，成为许多婚宴、庆生宴的举办场所。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国消费者在中华老字号餐饮店消费的原因中，55.8%的消费者因老字号门店的品牌知名度高，慕名消费；51.5%的消费者表示喜欢老字号的文化底蕴，从而进行消费。

老字号餐饮门店的消费理由，离不开情怀与口碑。它们名号的价值已经不仅仅是食物本身，还承载了一座城市的历史记忆与文化底蕴。同时因真材实料的制作讲究、独家工艺而享有盛誉，受到消费者青睐。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国消费者认为中华老字号餐饮店目前的发展难点中，63.7%的消费者认为老字号餐饮店缺乏菜品和服务的持续优化创新；58.8%的消费者认为老字号餐饮店缺乏新型的营销策划推广方式；56.3%的消费者认为老字号餐饮店对品牌产权保护力度不足。不论是菜品服务还是营销策划，中华老字号门店都缺乏一定的改良与创新。

近年来，随着市场竞争的日趋激烈、洋餐饮的流行、现代商业模式的引入和城市建设对原有商业布局的改变，一些老字号门店面临着巨大的市场压力。品牌的情怀不是取之不尽、用之不竭的金矿，不及时进行菜品、服务的创新，只一味依赖情怀，或许能守住老品牌，但却留不住好口碑。相关门店应及时进行营销策略调整，跟上时代发展步伐积极进行老字号优化升级，以保金字招牌长盛不衰。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国消费者对中华老字号餐饮店的未来发展有着很大期待。55.8%的消费者期待老字号能够推出创新菜品，增加菜品丰富度；47.9%的消费者期待其能够尝试跨界融合，推出联名产品；47.8%的消费者期待老字号进行数字化升级，提供更便捷消费方式。

尽管当下新兴餐饮发展势头强劲，对老字号餐饮店造成了一定冲击，但通过及时调整，迅速适应市场经济要求并迅速发展的门店也不在少数。陶陶居在保证菜品质量的基础上，积极顺应国货风潮，融入广府文化；王老吉抓住自身产品核心定位，打造多元营销场景，成功走向全球市场等等......这些门店仍然是当前活跃于中国餐饮业的重要力量，顺应时代发展的同时亦彰显老字号的深厚底蕴与根基。

在新媒体快速发展的时代背景下，老字号门店固然会受到一定冲击。中华老字号历史悠久，文化底蕴深厚，具有鲜明的民族特色。近年来，国家重视老字号餐饮发展，关注老字号品牌持续健康高质量发展，助力相关品牌门店优化升级。

空耗情怀与文化，难以维持老字号常青，历史沉淀的底蕴也经不起无限度的消费。相关老字号门店应及时调整策略，构建符合时代发展的老字号品牌，增强品牌意识与运营模式，从而在新时代的发展浪潮下焕发新生，重振品牌响亮名号。