大邑血旺你很好，但我更爱都江堰

准备在办公室包饺子。

——今天的编辑 谭孃

“不吃血旺肥肠，等于白来大邑”。

血旺自来与大邑深度绑定，甚至成了一种刻板印象，凡是有朋友问起哪家血旺好吃，游血旺、周血旺、庹血旺，百家姓+血旺的店名轮番轰炸微信弹窗，地址都不用多想，憋憋是大邑。

确实，作为专卖“肥肠血旺”的小城，在大邑走3步就能碰到一家肥肠血旺老店。

但今天要说的是，虽然大邑血旺很好，但我更爱都江堰的血旺！

都江堰的血旺更朴实，更乡坝菜，甚至很多店的血旺都只有血旺，是道素菜，却不影响它出彩。

比如马上要说的汪煮血，就是我个人觉得有胜于大邑血旺的一家。

和大邑一样，都江堰的血旺店也基本采用姓氏开头命名，但他们叫“煮血”，比如，马煮血，刘煮血，老板姓啥子就喊他来给你煮。

汪煮血在大众点评上搜不到名字，只有去过才能按到地图位置导航，都江堰安龙镇海棠路，蛮靠近名气更大一点的安龙猪耳朵。

说是名气更大，实际上进了安龙镇有好几家汪煮血，实在不好分清哪家最正宗，挨到吃，最后觉得这家老字号汪煮血才是大哥大。

非常典型的苍蝇馆子，汪煮血坐在一排看起快拆迁的自建房下，是那种猛火灶一开整条街都听得到的空旷。鲜红的招牌是最耀眼的存在，甚至盖过雨棚下就餐的热闹，夺目，认准这块牌子。

两个开间摆满桌子板凳，右手边专门开了一间明厨，烧菜、炒菜、拌菜一应俱全。老板更推荐自家的稻草熏卤，算得上是乡坝头的独有特色。

在这类馆子吃饭，菜单几乎是失灵的，经验就是老板们最好的小程序，你还在选，他们已经给你配好菜了。

“拌鸡，你们4个人嘛。”

“腊肉卤拼就切35的，完全够得到。”

这种时候根本插不进话，全凭一份信任，看老板得不得烧称。

我更关心锅儿里的那点功夫，一道血旺，一道豆腐烧脑花，感觉都是锅儿晃猛了就要散的架势。

显然大师傅烧菜已经像洗脸一样简单，热锅烧红油，再下新鲜脑花，小火煮上一个点菜的功夫，不慌不忙从背后的豆花桶里盛出一碗，盖在上面，再简单调味，撒上大把葱花，上桌前再撒一把。

血旺烧起来算是更简单了，我们就没现场追更了，最后上桌是红红的两大盆，不擦碗沿，主打一个豪放不羁，很喜欢。

菜也是要人很难不爱。

首先说这个稻草熏卤吧，烟熏味不算重但吃得出，拼的猪脑壳肉和耳朵，肉耙和却不腻，冷了也不发硬，配上店家自己配的海椒面，越嚼越香。

再说这个拌鸡，同行的朋友喜欢吃青城山的邱豆花家拌鸡，每次都去打包一份回家慢慢品，其余再难听见名字。这家的是点了名的不错。

肉嫩，不柴，是要新鲜的鸡肉煮出来的才会有此效果。红油舍得给，香而不辣，最后家的几勺白糖到位而不过分，一样的，配花生米是道不错的下酒菜。

豆腐烧脑花和血旺有异曲同工之妙，也延续了都江堰烧血旺的特色——加醋。

红油汪实，大火把佐料烧到了菜里，吃起丝毫不觉寡淡；佐料汪实，乡坝菜的重口味一拳直接在第一口把人打醒，硬生生在记忆里留下好评；醋恰到好处，把调味上升到了新高度，不会给人造成不适，满口留香。

几味原料在入味的同时保持了软嫩，锅里没有散的型，舀到碗里用筷子一戳就散了。

此时配上一碗热乎乎的甑子饭，木香、米香、红油香，在碗里融合得当。

满满的锅气，一桌热和饭，吃得人舒坦。

后来我们又去吃了大邑的周血旺，重拾了一下大邑风味。

古镇里的周血旺生意越做越大，大到对家也成了自家，菜品也花哨了许多。

周血旺有公认的几大必点菜，肥肠血旺，腊味拼盘，麻油鸭。我们当然也是随大流，在此类菜上增加素拼和糍粑一份。

摊子扯得开，人流有保障，自然就有经验沉淀，至少周血旺的小菜是足量供应的。更让人惊讶的是，小菜里有阳荷！

作为出了湖北再没看见这类根茎蔬菜的外地人，我表示小时候很讨厌吃，觉得有股怪味，但离家久了就还是想念，甜甜的软软的，炒得是可以的。

麻油鸭吃了，精髓不仅在于鸭子本身，和一锅油烫出来的微脆酥皮，更在那一碗精彩的蘸料。麻油味的奇特香和脂香搭得绝妙，如果不是一口吃一块鸭子，那建议每一口都蘸。

肥肠血旺是主角，也几乎挑不出什么缺点，肥肠软又细，血旺细嫩，也是延续大邑的血旺特点，即大锅里一直炖着血，盛装后调味打汤，不再烧制。

周血旺是吃过就会喜欢的那种馆子，绝对不会出意外，也是吃过后就理解大家为什么喜欢吃的馆子，因为确实还蛮好吃的。

最后的糍粑是看点评才点上的菜，长长一条，看着像年糕，表面也都有风干的迹象，吃起来真的好软哦，是土豆会喜欢的糯唧唧。

两家店代表了各自的地域特色，都江堰的足够重口，加足了料和特色的醋，还要猛火烧，素血旺也能妥妥出道，大邑的万人喜爱，老少咸宜，推给第一次尝试吃血旺的朋友也够彰显自己的资格。

你有你爱，我有我爱，适口者珍，你更喜欢哪边的血旺，评论区告诉我们。

今日编辑 | 谭孃

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