近年来，美食类题材爆款频出，已占据影视剧、综艺、纪录片等各个领域。纵观关于美食的爆款IP，《舌尖上的中国》通过具体人物故事展现中国各地美食生态，探讨中国人与美食之间的内在关系；《风味人间》化身“舌尖上的世界”，在全球视野里探究中国美食的流变，审视中国美食的独特性；《人生一串》《深夜食堂》通过地道的人间烟火气和娓娓道来的食短情长来抚平成年人的伤痛；《拜托了冰箱》则通过揭秘明星冰箱，以轻松娱乐的方式畅聊美食生活。

　　美食题材之所以受到大众青睐，一方面，民以食为天，这世间没有什么比好好吃饭更重要的事，也没有什么比美食更能给予普通人更强烈更直接的味蕾冲击。另一方面，美食与人相互依存。再多的烦闷与苦恼，都能在一餐一饭中得到治愈；探索一道美食的精髓，也是探索当地的文化故事和风土人情。过去的一系列美食片，让我们看到，酸甜苦辣的味道背后，是悲欢离合的人间。而最近播出的电视剧《尚食》，则让我们了解到，食物里的微观世界，亦可以承载丰富厚重的历史文化和弥足珍贵的敬畏之心。

　　当美食纪录片回到古代

　　100多道点心，近300道炒菜，100多道主食……当超过1000道菜品出现在同一部电视剧中，《尚食》仿佛一部回到古代的美食纪录片，向观众展示了琳琅满目的饕餮之餐。不管是极具观赏性与地域特色的两做大虾、醋溜素黄鱼等，还是元代画家倪云林自创菜品鲫鱼肚儿羹、唐代画家王维《辋川图》菜品重现等，《尚食》向观众展现的不仅是一份鲜活瑰丽的美食图谱，更是栩栩如生的历史文化发展历程。

　　作为一部以食物为“主角”的电视剧，《尚食》采用纪录片式拍摄手法，通过对食物具体而微的视觉特写呈现，让观众窥看到菜品的每一种食材和制作方法，在味觉与嗅觉无法触达的情况下，用视觉和听觉刺激观众的味蕾，让人对屏幕中的食物垂涎欲滴。

　　比如醋溜素黄鱼，对于爱吃肉食之人来说，可能没有十足的吸引力。可是当你看到，将精心挑选的素食原料搨成泥以腐衣包之，将盐巴香料充分搅拌进去，并旺火烧熟，让它充分接受时间与温度的洗礼。再将豆腐、笋、冬菇切丝，与之一起下锅煸炒，起锅后等冷却，充作“鱼肉”。最后将大冬菇切成一端相连的丝状，作“鱼鳃”，以豆腐干片制作“鱼尾”。如此精妙心思制成的“鱼身”，配合煸炒的滋滋响声，仿佛比真正的鱼还要鲜香。

　　再比如两做大虾，用油皮做虾头，鸡蛋皮做虾身，胡萝卜丝做虾尾，虾身花纹则由切成细丝的蛋皮和黑白芝麻仁绘制，分别浸染料汁后放入沸腾的油锅，翻滚过后精心摆盘成虾之形。不仅鲜艳明丽的色彩让人望眼欲穿，酥脆的口感更是让人欲罢不能。

　　当你饥饿难耐的时候，一份“内外兼修”的包儿饭，或许是满足果腹与美味需求的不二选择。如果你爱吃素，可以加入韭菜末炒鸡蛋等清淡可口的小菜；如果喜欢吃肉，可以加入酱肘子等。将其荤素搭配，倒入已经煮熟的米饭中，并倒入事先准备好的风味拌酱，充分搅拌均匀，让不同的味道融合碰撞出独特的味道，最后包入菜叶之中。如此既能解馋，又能饱腹，双手捧着咬而食之，更是别有一番风味。

　　而不止于美食本身，其背后蕴藏的深意和历史人文故事更是值得考究。一壶精心准备的西湖莲子酒，不单单是清心安神，更多的是“醉翁之意不在酒”，旨在让皇帝心生怜子之情。同样地，一道用柿饼、核桃仁等精心制作的淡黄色圆形带馅点心大救驾，也让皇帝感念起儿子过去的军功。

　　我们品眼前的美食，听背后的故事，从而得到某种形而上的中华传统美食文化和历史典故收获。

　　追求制膳之道，方有文艺之精进，礼仪之传承

　　人之始也，果腹而已。后有食不厌精，脍不厌细之说。正因追求制膳之道，方有农牧、渔猎、炊具、食器、医道，甚至文艺之精进。《尚食》不仅是一部可以满足观众口腹之欲的美食巨作，更是一部从食物洞见历史文化和传统礼仪的见微知著之作。

　　剧中的每一道菜肴，不仅饱含了庖厨的心意和人生经验，更蕴藏着中华文化的精髓。一碗用白菜帮、菠菜叶、馊豆腐和剩锅巴碎米粒儿做成的珍珠翡翠白玉汤，不仅源于明太祖朱元璋曾在年少时受恩人相助的典故，更是反映了自古以来老百姓的乐观，以及铭记祖先创业艰辛的传统美德。

　　一道元代画家倪云林自创的鲫鱼肚儿羹，只取鱼腹上的两片肉，使之相连如蝴蝶状，再以葱、花椒、盐、酒腌制，使之格外鲜嫩，独具风味，体现了古人对完美的极致追求。

　　剧中还有一处姚子衿（吴谨言饰）和苏月华（王楚然饰）的精彩比拼。苏月华挑战制作《辋川图》，通过不同食物雕刻出亭台楼阁、茂林修竹、山川溪流等，以此重现历史画作的壮阔。据悉，为了完成这幅“辋川图”，主创团队聘请雕刻师傅，花费整整7天的时间，才得以让观众最终一饱眼福。

　　而面对苏月华的来势汹汹，姚子衿选择从“食用性”入手，制作出24种不同馅料、不同形状的馄饨，象征一年的24个节气，即“二十四节气馄饨”。2016年11月30日，中国“二十四节气”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，《尚食》不仅通过食物凸显老百姓的生计根本，也通过一种独特的方式重新书写了“中国符号”。

　　众所周知，中国不仅是文化大国，更是礼仪之邦。《礼记》中有记载：夫礼之初，始诸饮食。作为崇尚礼仪的国家，在饮食上必然也有礼有矩。在该剧的开篇，便是庄严隆重的皇家犒军宴，群臣用膳有着明确的规制：有公无过者，坐前列，食上肴；功过相等而先入关者，坐次列，食中肴；功过俱无，坐下列，食下肴；无功有过者，旁立。彰显出论功行赏的公平原则。

　　此外，除夕宴上内盛“柿饼、荔枝、桂圆、栗子、熟枣”的百事大吉盒儿，寓意新年伊始，彰显着喜庆的节日气氛；中秋的蟹宴、岁末的腊八粥等，沿袭着传统的文化习俗；而在皇帝驾崩的那段日子，饭桌上多出现小葱豆腐，麻油青菜，葱油萝卜等素食，不仅显示出对逝者的尊重，也在细节处体现出剧组的用心程度。

　　真正的饮馔之道

　　不同于宫廷剧热衷的后宫选妃，《尚食》中的入宫选拔过程则聚焦于美食。“何为饮馔之道”的考题，差点让剧中的三位主要人物都铩羽而归。到底是“化庸常为神奇，烹之亘古未见的盛宴”，还是“用最廉价的食材，烹制出足以饱腹的美味”？

　　所谓果腹之需，口腹之欲，养生之道，是吃的三重境界。对美食的需求可能会随着物质的变化、时代的变迁而逐渐提升，但始终不变的是料理人的心意，面对天下食材，面对用膳之人，要有起码的敬畏之心。

　　敬畏之心，可以是善于观察的细心。皇帝得胜归来，一路风尘仆仆、饥肠辘辘，可是尚食局准备的吃食他却一口不用。正当众人不解之时，是姚子衿根据出征食单注意到了皇帝近来饮食清淡，猜测可能患有牙疾或肠胃不调，立刻准备健脾开胃有利于消化的食物，才让皇帝开口饮食，免了一场雷霆之怒。

　　敬畏之心，可以是与众不同的倾心。朱瞻基（许凯饰）在草舍读书，姚子衿夜半时分送来醉枣，墨香伴着酒香，不仅味道让人沁人心脾，同时也开启了一段“青青子衿，悠悠我心”的佳话。言语有时候能够刻意掩饰，但料理人的心意却是隐藏不住的。世界上唯有爱与美食不可辜负，以爱为名，会让食物多一份关切与珍惜的味道，也让两个人慢慢走向浪漫的爱情。

　　敬畏之心，还可以是嘘寒问暖的关心。待一切尘埃落定后，汉王最后回忆起母亲亲手做出来的扁食，感叹那是比任何山珍海味都让人怀念的味道。这种记忆中的味道，是连接亲情的纽带，可以让那些漂泊在外、为了生活奔波的人们，瞬间得到治愈的力量，从而更加有勇气地去面对生活。

　　由此可见，真正的饮馔之道，不在于食材是否名贵、外表是否华丽、味道是否奇香，而在于是否真正予人所需，在于本味、本心。

　　结语：

　　能够展现出一道菜品的制作过程乃至其色香味，相对容易。但要道清食物和人、以及生活方式的内在联系，甚至挖掘出背后蕴藏的历史典故、中华文化和传统礼仪，并用大众喜闻乐见的方式诠释出来，是一件特别复杂的事。

　　过往的美食题材作品，大多探讨食物和人之间的关系，食是表象，人是内里，最终都还是要落到“人”身上。而《尚食》在此基础上延伸，除了表达食物与人的本质关系外，也让观众对中华上下五千年饮食文化、乃至食物之外的传统礼仪予以了解，从而对饮馔之道有了更深刻的认识。这是《尚食》区别于其他美食题材作品之处，也是它难能可贵的地方。