咖啡馆最多的街道是陆家嘴街道

再进一步缩小范围，从街道范围来看，就清晰多了。上海16个区107个街道、106个镇、2个乡，咖啡馆数量最多的是浦东新区的陆家嘴街道，共有164家。

陆家嘴是上海高层写字楼最密集的地方，金融白领们工作时间长、压力大，靠咖啡续命也是常事。我们数了数，这164家里有149家都是开在了办公楼里，每天中午各个咖啡店前都排着长队。

（陆家嘴国金中心排队购买咖啡的白领 狄斐摄）

南京西路街道的咖啡馆最密

不过，以街道为单位来算哪里咖啡馆最多其实不太公平——陆家嘴面积大呀。

于是，我们把咖啡馆数量除以区域面积，算了一下咖啡馆的密度排名。

这次，静安区的南京西路街道排到了第一位，每平方公里有57.9家咖啡馆。

第二名是黄浦区的瑞金二路街道，和第一名差距很小，每平方千米有57.4家咖啡馆。

瑞金二路街道官方微信甚至自己做了一个小程序“金咖联盟”，让白领们可以在手机上直接查询辖区内的咖啡馆位置。

这两个毗邻的街道，一个地处南静安，一个在西黄浦。每平方公里五十多家咖啡馆，是什么概念呢？我们把这两个街道放大来看，每一个咖啡杯的图标都代表着一个咖啡馆，差不多就得每走个十几步，就能看见一家。

再聚焦一下

哪条路的咖啡馆最多呢？

南京西路依旧排在第一位

门店最多的还是星巴克

为了摸清上海咖啡馆的样貌，我们把咖啡馆也分了类。

同一店名有10家及以上的算作是“大型连锁咖啡馆”，星巴克是当之无愧的第一，几乎是第二名瑞幸的两倍。第三名麦咖啡（McCafé）是麦当劳在咖啡领域的升级布局。而2019年才进入中国的加拿大版“星巴克”——TimHorton（简称Tims）在短短两年内已经在上海开了100多家门店。

但意外的是，占上海咖啡馆主流的不是连锁店，而是连锁店面在10家以下的独立咖啡馆，在上海有4239家，占了64%。

这些独立咖啡馆，相当一部分都主打“精品咖啡”概念。

什么是“精品咖啡”，直观而言可能就是：贵！

一杯拿铁只要二三十，但一杯精品手冲要卖到六十以上。多出来是智商税吗？其实也不是，就像有几十元的红酒，也有几万的拉菲。咖啡豆从产地、发酵、烘焙，到手冲时的水流大小、时长都有讲究。二十的咖啡喝的是咖啡因，六十的咖啡，喝的是果香还是花香，酸还是甜，味道是不是均衡干净。

在美国精品咖啡协会制定的评分标准中，能在杯测中取得80分及以上的咖啡豆才能叫精品咖啡，90分以上的豆子能有属于自己的名字，比如“梦想家”“蜜吻”。

当然，连锁咖啡店中也有以精品咖啡为概念的，比如京都的%Arabica、旧金山的Peet'sCoffee（皮爷咖啡）……星巴克在中国也有一家精品咖啡店Reserve烘焙工坊，就开在静安区南京西路的太古汇。

（星巴克烘焙工坊提供与普通门店完全不同的咖啡体验 董天晔摄）

独立咖啡店偏爱南静安与西黄浦

不同的咖啡馆有着不同定位，直接反映在选址上：

独立咖啡馆以南静安和西黄浦为中心均匀向外扩散。尤其是在咖啡馆密度最高的南京西路和瑞金二路街道，独立咖啡馆占到69%和82%，明显高于全市64%的平均值。

大型连锁咖啡馆的选址则更为“抱团”，青睐白领集中的办公中心，南京西路、南京东路、淮海中路、外滩、陆家嘴街道的密度排在前五名。

咖啡店也有鄙视链

精品咖啡与商业咖啡之间的区别不仅在于价格和品质，还存在于文化上。

这是一条鄙视链，有庄园种咖啡豆的看不起从供应商那采购的，自己烘豆的看不起买现成烘好的，精品咖啡馆瞧不起星巴克，星巴克看不起瑞幸……

实际上，只有当咖啡消费发展到一定层次，才会产生类似的鄙视链。

台湾作家韩怀宗在《精品咖啡学》里讲到了咖啡的三次浪潮，分别是速食化、精品化、美学化。第三次咖啡浪潮就是精品咖啡的兴起，咖啡馆成为了城市生活的社交空间。有理由相信，上海的咖啡馆正在经历第三次浪潮的狂飙。

上海的咖啡馆藏龙卧虎。比如威海路上的这家WriterCoffee，占地不到10平方米，最多站得下两三人，但光一台Lamarzocco商用半自动咖啡机就价值10万元，有5种不同产地的咖啡豆供选择做手冲咖啡，甚至还提供SOE拿铁（以单一产地咖啡豆作为浓缩的拿铁咖啡）。

（威海路上主打精品咖啡的独立咖啡馆Writer Coffee 狄斐摄）

（武康路上的咖啡馆 殷立勤 摄）

从喝雀巢速溶咖啡是一种顶级时髦，到在武康路上手持一杯精品咖啡才有资格晒到朋友圈，上海年轻人对咖啡文化的理解，短短30年已经发生了翻天覆地的变化。前瞻产业研究院整理的数据显示，与美国、韩国、日本这样的咖啡消耗大国相比，中国咖啡消耗量年平均增长率达到27.01%，而上海就是这个庞大市场的引领者，不仅是以咖啡店的数量取胜，更是其消费层次的丰富性和多元性。

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作者：肖书瑶 曹俊 狄斐

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