腌黄瓜的时候，酱油是一定要放得，很多人就直接把酱油倒进黄瓜里了，其实这种做法是不对的，腌好的黄瓜卖相或许不错，但吃起来总感觉少了点什么，甚至还多了一股怪味。所以说，腌黄瓜的时候，酱油不要直接放，记得多做一步，黄瓜清脆爽口入味快，还没有怪味。

腌黄瓜的做法：

买回来的黄瓜放在淡盐水里浸泡15分钟，这样可以起到杀菌的作用，捞出冲洗干净，个头小的话就直接进行下一步，要是个头大的话，最好把黄瓜切成条状。把黄瓜放在大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制1-2个小时，最后控掉盐杀出来的水分，把黄瓜用清水冲洗干净，放在干净的架子上面，晾干表面的水分。

准备足够的酱油，倒入锅里煮沸，然后盛出自然晾凉，干辣椒切成小段，大葱剥皮洗干净切成段，起锅热油，油熟后放入干辣椒、葱段、花椒煸炒出香味，盛出备用。大蒜剥皮洗干净切成片，生姜去皮洗干净切成薄片。

把黄瓜放在干净的容器里，撒入姜片、蒜片，撒入适量的白糖、白酒，倒入煮好的酱油，还有油煎好的花椒和干辣椒，全部搅拌均匀，密封好容器，放在阴凉的地方，腌制8-10个小时就可以了。

烹饪小技巧：

腌黄瓜的时候，酱油切记不要直接放，记得多做一步，也就是把酱油煮沸，然后再拿来腌黄瓜。因为酱油是用黄豆做的，它会有一股豆腥味，煮沸后这股味道就没有了，所以腌黄瓜更合适一些。