准备新鲜大虾、香葱、生姜、食盐、

【做法】

1、购买新鲜大虾，去掉虾须、虾枪、虾腿，给大虾开背，挑出虾线，去掉虾肉里的黑色部分，处理干净后用清水冲洗干净。

2、香葱剥洗干净，葱白切段，葱绿切末，生姜切丝。小碗里加入适量白醋，加一勺清水搅拌均匀。

3、炒锅大火烧热，倒入适量油润锅，润锅后倒出热油，重新加入冷油，倒入大虾开小火慢煎。经常晃动锅子，这样大虾受热更均匀。并且用铲子按压虾头，挤出更多的虾油。虾油可以让大虾油润红亮，味道也更鲜美，保持了虾的原汁原味。

4、当虾皮煎得颜色金黄，焦香酥脆时，虾油也很多时，加适量食盐、白糖、料酒，快速翻炒半分钟，给大虾去腥。

5、加入适量葱段、姜丝，小火炒出香味，有效去腥增香，倒入小碗里的白醋水翻炒均匀，盖上锅盖用小火焖煮3分钟，大虾就熟了，充分吸收汤汁的味道。

6、淋入适量香油翻炒均匀，让大虾更香更亮，将大虾盛出装盘。把锅里的葱姜捞出扔掉，开大火收汁，当汤汁变得很黏稠时就可以关火了，把汤汁浇在大虾上，撒上葱花点缀，好吃的油焖大虾就做好了。大虾煮3分钟就熟了，所以要先盛出再收汁，不然煮太长时间口感就老了。

【做油焖大虾的技巧】

①给大虾上色时，不要用番茄酱，那样就是一股番茄味，尝不到大虾的鲜味了。正确做法是煎虾时，用力按压虾头，炒出更多的虾油，这样大虾就能油润红亮，味道还很鲜美。

②虾肉煮3分钟，口感是最鲜嫩的，再多煮一会儿口感就会变老。所以收汁时，应该先把大虾盛出来，再大火收汁，这样肉质就不会变老。

③煮大虾时，加入适量白醋水，可以加快蛋白质的变性和水解，生成更多的氨基酸，口感更鲜嫩，味道更鲜美。