这鱼被誉为“水中人参”,秋季肥美适合进补,红烧做法下酒又下饭
秋天就是进补的季节,泥鳅在经过春天的生长,现在正是它肉质肥美的事情,爱吃鱼的人去市场买菜,看到泥鳅千万不要错过。泥鳅含蛋白质高胆固醇低,它对于预防血管衰老有不小的好处,对于老年人来说它是非常好的补品。泥鳅中含有的营养元素丰富,可以降血压降血脂,因此被人们称之为“水中人参”。
泥鳅不管是煎炸还是熬汤都好吃,不过想要让它的营养成分更多的被保留下来,还是煲汤喝最好,煎炸口感好对于年轻人来说也会更爱,只是它的营养成分流失的比较多。不过可以尝试红烧泥鳅,不光保留泥鳅的营养价值,吃起来的口感也更好。
【菜名】红烧泥鳅
【烹饪食材】泥鳅一条、适量的葱姜蒜和小米辣、青椒,一点花椒和八角,生抽、老抽、料酒、盐、白糖还有胡椒粉和豆瓣酱。
【烹饪步骤】
1. 买回来的泥鳅不能直接吃,先用清水养一夜,然后再给它用盐腌制起来,通过盐渍能让泥鳅把身体中的泥土等脏东西都吐出来,而且身体外面的黏液也能清理干净,之后用刀把头切掉,把肚子中的东西都给清理干净,切好的泥鳅就可以洗干净备用。
2. 先把葱姜蒜、小米辣和青椒这些配料给洗干净,切成适量的大小留着备用。
3. 把调味用的生抽、老抽还有豆瓣酱和去腥的料酒备好。
4. 先给锅中倒入油加热,等油热把处理好的泥鳅倒入锅中,先给它煎一下。
5. 把煎好的泥鳅放在一旁,然后倒入准备好的葱姜蒜还有花椒和八角,爆炒出香味后倒入豆瓣酱炒出红油,就可以在锅中倒入可以没过泥鳅的清水。
6. 泥鳅在熬煮过程中,可以倒入适量的料酒、生抽、老抽还有盐和白糖、白胡椒粉这些调味品去调味道。
7. 把味道给调好之后给搅拌均匀,然后大火先把锅给烧开,然后盖上锅盖把火转成小火,慢慢的炖个20分钟,好让鱼肉更好的入味。
8. 等鱼炖20分钟左右后,可以开盖看看鱼炖的如何,感觉不错就可以把火势调成大火,收汁最后就能把鱼盛出来,在鱼身上面弄些青椒做点缀。这样简单而又美味的红烧泥鳅就做出来,它不光能满足我们的口味需求,而且它的营养价值不会有任何的流失。
【烹饪小贴士】
1. 买回来的泥鳅不要着急吃,先给它弄清水养一晚上,这样鱼吃起来不会有泥土的味道。
2. 泥鳅在准备做成美食之前,要给它做盐渍帮助把泥土还有其他的脏东西都给吐出来,这样泥鳅做出来的美食才不会有任何卫生问题,味道也会更鲜美。
3. 泥鳅在下锅之前要把它的头给去掉,毕竟鱼嘴不管怎么洗都有不怎么干净,而且我们吃的是鱼肉要头也没啥用,然后把它的五脏清理好,这样鱼才能被清理干净。
【文案编辑】目海居璇
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