灰灰菜虽然其貌不扬，但古而有之，是非常古老的野生植物，古代多称为“藜”。《本草纲目》载：“藜，处处有之，即灰藋之红心者，茎叶稍大，嫩时亦可食。”明朝内阁首辅李东阳写过《咏藜》一诗：“藜新尚可蒸，藜老亦堪煮。明年幸强健，拄杖看秋雨。”意思是说：小小一棵灰灰菜，生长在荒原阡陌里，叶子嫩的时候可以采摘来清炒，待到秋天灰灰菜老了会结出一穗穗饱满的籽实，古人称为“落藜”，可以用来煮饭吃。待到深秋，一年一度秋风劲，还可以把灰灰菜的枝干砍下来劈削了做拐杖，悠然策藜杖，归向桃花源。灰灰菜也是《诗经》里的植物，《诗经》里称之为“莱”，《小雅》有句“南山有台，北山有莱”，“莱”说的就是灰灰菜。

灰灰菜的幼苗和嫩茎叶都可以食用，初春时节味道最佳。焯水后凉拌、炒食或煮汤是比较常见的吃法，还可以做馅儿包饺子、蒸菜包子，此外，用腊肉或者香肠炒灰灰菜味道绝佳。灰条菜的营养价值特别高，含有对人体有益的蛋白质、糖分和矿物质等多种营养物质，还具有清热、解毒作用。接下来我们就一起来看一看这道【灰灰菜炒腊肉】具体是怎么做的吧？

灰灰菜炒腊肉

所需食材：灰灰菜300g、腊肉200g、小葱20g、姜10g、干辣椒2个、花生油10ml、料酒10ml、盐1g

制作过程：

1、首先我们要准备好制作这道【灰灰菜炒腊肉】需要用到的所有食材：采摘一些灰灰菜的嫩茎叶，放入盆中用清水浸泡几分钟，加点盐，然后用清水冲洗一遍捞出。锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后把灰灰菜放入开水中略焯一下，然后捞出放入清水中浸泡。再准备好一块肥瘦相间的腊肉、两棵小葱、一块姜和两个干辣椒。

2、用温水将腊肉清洗干净后沥干水分，放到案板上切成薄厚均匀的腊肉片。然后把小葱切成葱花，姜切成姜末、干辣椒切成辣椒圈备用。

3、平底锅中火烧至掌心灼热，然后倒入花生油10ml，油热后转小火，放入腊肉片煸炒至出油，肥肉部分变成透明状时候下入之前切好的葱花、姜末和辣椒圈爆香，调入料酒10ml。小火煸炒腊肉的目的是为了将腊肉肥肉部分的油脂煸出来，这样炒出来的菜味道会更好吃。

4、下入灰灰菜继续翻炒，让灰灰菜吸收腊肉的油脂。然后调入盐1g，翻炒均匀入味即可出锅装盘，一道咸鲜美味的灰灰菜炒腊肉就做好了。因为腊肉自身有咸味，灰灰菜在炒的过程中吸收腊肉的油脂，也会吸收一点咸味，所以可以适当少放一点盐调味。

烹饪秘籍：

1、灰灰菜是光感性植物，含有一种卟啉类物质，过量食后或接触后，再在强烈日光暴晒容易引起皮肤红肿刺痒，就是急性光感过敏症。所以一次食用灰灰菜量不宜过多，食后或要避免日光暴晒，另外有食物过敏史的人最好不要食用灰灰菜。

2、采摘回来的灰灰菜我们要先放入盆中用盐水浸泡一段时间，这样能稀释掉灰灰菜的农药残留。然后我们要煮沸一锅水，把灰灰菜放入沸水中焯烫一遍，然后再捞出放入清水中浸泡，这样能把灰灰菜本身所含有的光敏物质含量降到最低，食用起来更安全。把灰灰菜做成任何菜肴之前，以上准备步骤必不可少。

3、除了炒食之外，凉拌灰灰菜也是很美味的做法，灰灰菜焯水之后，放些蒜末、香油、生抽、盐等调料，简单一拌就很美味。

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