新闻晨报记者 钱鑫
万款包括餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、烘焙物料等餐饮新品在上海亮相；超过三千家全球食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源资酒店与餐饮全产业企业，在沪共同分享全球美食产业的发展；数十场中餐、西餐的厨艺挑战赛、30场重磅论坛……今天，第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会在上海国家会展中心拉开序幕，全球美食界共探“寻味之旅”。
这次博览会由上海博华国际展览有限公司主办，上海市餐饮烹饪行业等单位联合主办。中国饭店协会陈新华会长、上海市餐饮烹饪行业协会陈喆会长等领导出席开幕式，来自全球的美食供应商以及与会行业人士共同铸造HOTELEX辉煌。
全球餐饮企业的嘉年华
本届上海国际酒店及餐饮业博览会，作为“十四五”期间重点打造的三大名片性活动之一—上海旅游产业博览会的重要组成部分，由上海市文化和旅游局指导，中国旅游协会和上海博华国际展览有限公司联合主办。
2024上海国际酒店及餐饮业博览会采用全馆规模，展示总面积达40万平方米，吸引超过25万位来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的专业观众到场参观和进行商贸交流。
展商数量达3,000家，万款全球新品在此亮相，其中涵盖厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘培设备及物料等。
全球食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源资酒店与餐饮全产业链的企业，也在此共同交流餐饮产业的发展。
咖啡、茶饮成为亮点
作为HOTELEX酒店与餐饮展的拳头板块，2024HOTELEX上海展集合行业优质资源，精心打造咖啡特色展区，汇聚咖啡产业链条各个环节的头部企业和明星品牌，包括王力、香季、品克、百胜图、MHW-3BOMBER、白矮星、Melitta、来回等在内的知名品牌，深入展示咖啡豆种植、采购、加工、运输、贸易以及咖啡设备制造等流程环节，以及热点爆款产品现场制作展示体验等，为咖啡行业的细分、个性化发展，提供综合赋能。
本届展会打造的现制茶饮特色展区板块，汇聚君乐宝、生合生物、桔品茶叶、溜溜果园、帮利茶业、佰利鲜、意利、逅唐茶业等优质企业同聚，奶源、茶底、小料、鲜果、设备、包装无所不包。
探寻新中餐之味
今天，由上海市餐饮烹饪行业协会举办的 “第三届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛”正式拉开，比赛时间3月27—30日四天。
赛事主办方——博华展览邀请了一百多位在中餐烹饪领域和中国艺术雕刻方面有着资深烹饪经验，餐厅菜品研发以及培训教育的大师来到现场为选手们点评打分，其中更有世界厨师联合会的国际性裁判和业内资深大师组成赛事组委会，同时也给所有的参赛选手提供发挥技能和交流经验的平台。
除了专业的评委老师，本次赛事集结了全国各地，甚至不乏港澳台地区的283位选手前来争夺奖牌名次，比赛人次达到了316，五湖四海爱好烹饪从事烹饪行业的年轻选手们通过赛事平台，互相交流切磋厨艺。今年也根据特定的食材设置了比赛项目，涵盖黄鱼，大墨鱼，虾仁等海鲜类以及康师傅面类。现场烹饪类的选手必须在规定时间内做出具有当地传统特色以及独特创新的2道菜式。这考验了选手对于传统烹调技艺菜式的传承以及在累积经验后独有创新思维的菜式研发。
今年赛事还特别设立了精选餐厅套餐展示环节，邀请沪上及江浙地区知名臻极精选餐厅专业团队莅临现场，将最优质，最有可看观赏性的精致料理套餐进行现场呈现。让观众大饱眼福的同时，体现了餐饮文化和技艺。
海派餐饮，向左还是向右
“海派餐饮的融合和创新论坛”，由上海市餐饮烹饪行业协会举办，论坛三位演讲嘉宾都是行业资深专家：上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌主讲“海派宴席的设计要点”；新京菜始创者段誉主讲“当代性”餐饮的十字路口；向左还是向右？；味Fusion创意厨房创始人钱以斌主讲：创意菜品设计在现代餐饮中的应用。
参加论坛的有会员企业的酒店总厨、各大型连锁业的总厨、餐饮企业的厨师长、分管经理、部分职业学校教师学员等，出席人数达200人左右。该论坛促进了上海餐饮业的高质量发展，开拓餐饮行业经营者和从业人员的视野，提升了餐饮业的经营管理水平。
来源：周到上海 作者：钱鑫
