杞县：传承砂锅古文化 提升就业大空间 助力产业振兴发展

       “我虽然长期在外地工作，但是时刻关注着家乡的变化，尤其是传统的砂锅美食，让人垂涎欲滴、无法忘怀。前些日子，我在手机里看到杞国夜宴开得红红火火，独具特色。这不，我今天上午刚回来，晚上就带着全家人来品尝地道的杞县砂锅。”近日，从广东省广州市回杞县老家的李先生兴奋地说。 

       每当夜幕降临华灯初上，杞县各条街道、各个角落的砂锅美食夜市就会悄然沸腾起来。砂锅夜市人来人往，各地食客络绎不绝。那开放的厨房操作间案板上，一排排干净的砂锅摆放整齐，一盘盘加工好的半成品食材供人挑选，炉火上的砂锅里上下翻滚，发出诱人的香气。特别是在一些比较有特色的砂锅摊前，更是座无虚席。由于座位不够，还有一些食客在一旁排号等候，都想早点一尝为快。这里充斥着人间最美的烟火气，砂锅美食香气与人潮涌动的氛围交融在一起，在古老杞国大地上汇成了一首气势磅礴的不夜曲。 

       杞县砂锅，历史悠久，文化灿烂。杞县砂锅美食制作技艺传承历史悠久，在民间具有浓厚的历史文化基础，具有严格的技术操作规程，文化内涵博大精深。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、黏土、锂辉石等原料烧制出来的耐高温砂锅，具有通气性、吸附性、散热慢、传热均匀、保温能力强等特点，在关火5分钟至10分钟内，锅内食物能保持接近沸腾的热度。杞县砂锅美食尤以品种繁多、风味独特、经济实惠著称。 

       据了解，杞县各类砂锅美食有上百种，长年供应的也有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌、炖等，加工方法多样；米、面、肉、豆腐、粉条、蔬菜等原料，独具地方特色，来源丰富，用料考究。随着近几年制作技术不断改进，与多元化的异地文化融合汇聚，杞县砂锅美食逐渐形成了风味独特却又极具包容性的味道，越来越受到大众消费者的喜爱。 

       “杞县砂锅美食虽然是小吃，但是可以做成大文章，我们的目标是：火了一个锅、做强一产业，走出十万人、惠及百万民，促进大发展、改善大民生。”杞县领导刘龙介绍。为了更好地传承和弘扬中原饮食文化，把杞县传统砂锅美食做大做强，带动更多人就业创业，全面助力乡村振兴，杞县人力资源和社会保障局在县委、县政府的大力支持下，利用废弃场地，建设一个集创业就业、技能培训、品味美食、文化教育、休闲娱乐等于一体的砂锅美食创业产业园。目前，一期工程的砂锅旗舰店已开业迎客。砂锅大食堂主体、美食广场地面硬化已完工，游乐园场所的硬化、绿化正在加紧施工中。与此同时，该局还相继成立了杞县砂锅美食协会、举办了首届砂锅美食创业大赛，设计了杞县砂锅Logo，注册了“伊杞嗨”专用名称，并通过国家知识产权局官方认证。近期，杞县砂锅美食协会名誉副会长、县特色商业街区主任陈江为经考核合格的协会会员颁发了中式烹饪技术等级证书。截至目前，全县已有烹饪专业中级资格以上的4000多人，其中高级中式烹饪师100多人。

       栽下梧桐树，引得凤凰来。为积极引进外资，进一步将杞县砂锅美食推向更加广阔的大市场，今年8月，杞县县长黄宗刚带领有关人员，前往北京与相关知名企业进行了务实沟通和洽谈，初步达成了共识，将依托丰富的农产品资源，强力打造砂锅预制菜产品，拉长杞县砂锅美食连锁餐饮品牌链条，按照商业圈运营模式，推动一、二、三产业融合发展，规范餐饮管理服务，餐饮品牌建设推广，数字化直供平台等方面的示范引领作用。

       “我们要牢固树立‘项目为王’理念，把坚持项目带动、项目投资、项目落地、项目发展作为全县经济社会发展的重中之重。要聚焦杞县砂锅产业园等项目建设，深度发掘杞县伊尹文化资源，前瞻思维、系统谋划，跳出杞县看杞县，跳出产业谋布局，放大工作格局，发挥好产业引领、市场主导的双优势，形成金杞产业品牌、产业优势。”杞县县委书记戴继田在调研杞县砂锅美食创业产业园建设时强调指出。（刘慧敏 邵金忠）