安徽郎溪县姚村镇：山里人家麻条香

十月山村晒秋忙，金风送爽麻条香。过了寒露，霜降又至，安徽省郎溪县姚村镇各类农作物陆续收获，依次登场晾晒，晒出一片农家丰收的喜悦，其中不乏当地的特色美食——麻条。

在姚村镇，很多山里人还坚守着用传统手艺制作麻条，王辛芝就是其中一位。

10月18日上午，笔者走进王辛芝的小院，看见一张张蔑笆上整齐有序地排列着麻条的半成品山芋粑粑——趁着正好的秋阳晾晒着，小院里弥散着清甜的芋香。

王辛芝坐在蔑笆旁，切着麻条，她告诉笔者，这是她抢早市做的第一锅麻条，一百斤山芋做的，昨天晒了一天，“今天能切了，要赶紧把山芋粑粑切成麻条，太干了就切不动了。”山芋粑粑切成长条形麻条，整齐排列在簸箕里，“切好了，再晒一两天，完全晒干水分就是成品了。”

制作麻条，传统手工，工序繁琐，很是辛劳。首先，把山芋从地里采挖回家、洗净，再削皮，然后切片放入大锅中，用劈柴旺火煮熟，盛放到盆里捣碎，再盛到洗净的桌面上，聚拢、拍打、压实，做成一个四方四正的山芋坨坨，待其完全冷却后，开条，切成一块块长方形山芋粑粑，摊铺在蔑笆或簸箕里——交给阳光处理。“山芋坨坨要揣熟、压紧、夯实，这个过程是力气活，要下架子干，很累人，又是热烘烘的，衣服会汗湿。”和其它特色美食一样，从原材料山芋变身香喷喷的麻条，离不开手艺人的辛勤劳作。

期间，村东李奶奶来到王辛芝的小院，预订5斤麻条，说是在杭州务工的孙女打电话指定要吃王家做的麻条，晒干了用快递寄过去，“她家的麻条是红心山芋做的，口感软糯，沁甜，有嚼劲，搞得又灵净，山芋洗两遍、清两边。”

说到麻条的产量和销售路径，王辛芝坦言，目前只种了一亩多地的山芋，麻条产量也只有几百斤，都是村邻及周边回头客买去的，村里的电商服务站点和集镇上的两家农家乐要货，没得供应。

今年56岁的王辛芝，家住姚村社区老屋冲组，丈夫杜富林在姚村老街经营一家日杂小店，闲不住的王辛芝把家里的菜园打理的四季皆绿，并种了一亩多地的红心山芋，山芋收获了，再用传统手艺加工成麻条出售，为家庭增收。

俗话说，人懒地生草，人勤地生宝。村上有些闲置的菜地，白白地荒废了可惜，勤劳的王辛芝把这些荒地捡来或协议租来种植红心山芋——这是她来年开春的生产计划。她表示，工夫有的是，只要舍得出力，多种几亩山芋没问题，要像模像样地办起一个麻条小作坊，起个带头作用，带动更多的山村妇女发展庭院经济和制作特色美食，借助乡村旅游的东风，让特色小吃——姚村麻条走出山门、香飘远方。（图/文 余克俭 王祖清）