近日,广州气温下降,盒马数据显示,最近一周,广州门店火锅整体销售较上周增长3倍,围炉吃火锅成为广大消费者的首选。 受访者供图
据介绍,越秀区建设大马路的盒马门店已经设置了专门的火锅陈列区,其中有不少新奇的套餐,例如来自海南的糟粕醋锅底、北方的羊蝎子套餐,还有广东人比较熟悉的椰子鸡、潮汕牛肉等等,旁边还有五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等火锅食材。工作人员说,过往的火锅食材大多是冷冻肉冻丸子等冻品,今年盒马主要开发了各种冷鲜、0℃储存的火锅食材,更适合广东人的饮食习惯。 空降盒马火锅销量榜二,海南糟粕醋加速出圈 在海南,糟粕醋并非醋饮;这一锅底酸辣但不刺激,酒糟带来醇厚的口感,其中透着淡淡米香。盒马广东区域餐饮研发负责人蔡俊林表示,虽然并非大众款,糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。随着海南旅游热,社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡爆文。盒马数据显示,上新仅两周,这款小众火锅就已跃居所有锅底销售量第二位。 受访者供图
另外一款外来火锅则是盒马和北京老字号盛月斋联合开发的“羊蝎子火锅”,“火锅消费中有80%以上是25岁到45岁的人群,这个年龄段的消费者更喜欢尝新,所以我们今年把羊蝎子带到了广东。”蔡俊林表示,老字号有多年的工艺积淀,盒马有创思维和渠道,两者的结合给老字号的传承和创新打开了新思路。 每天10万份中山脆鲩鱼片上架盒马手机下单火锅到家成趋势 据了解,今年盒马火锅季的海鲜涮品里,来自中山的脆肉鲩鱼片是最受欢迎的食材之一。盒马买手在寻找火锅食材时,在广东发现这款国家地理标志产品,极富弹性、鱼味鲜甜,搭配糟粕醋锅底也是绝配。通过盒马全国供应链体系,今年火锅季,预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马,脆鲩鱼正式从广东游向全国。 受访者供图
作为不少人火锅外卖到家的首选,有消费者发现,盒马APP已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”,从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇,到酒水饮料、吸油纸等火锅用品,一应俱全。据了解,目前盒马火锅的线上销售占比将近90%,其中周末销量是工作日的一倍。 业内人士分析称,过去几十年来,川渝麻辣火锅独霸天下;以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”,关键在于供应链的能力建设,以及持续吸引消费者的能力。(完) |
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