意大利版沙县小吃？来顿大餐只需一百块

编辑：P仔

如果有一家餐厅，让你敢闭上眼睛把菜单都点一遍，你会想到哪一家？

我想，除了沙县小吃，就是萨莉亚了。

第一次看到菜单的时候，你一定会为萨莉亚的价格而惊叹：一份披萨13元、一份奶酪培根面11元、一份番茄海鲜烩饭18元。两个人放开手脚点，也花不了一百块。

这个人均40元的意式餐厅，在国内一开就是18年，期间也有涨过价，但都是一块一块地涨的。

很多顾客吃萨莉亚，都难免抱着吃一次少一次的复杂心情。毕竟，价格便宜到这份儿上了，还能在一线城市活下来，实属人间奇迹。

但争气的萨莉亚不但没倒闭，而且门店越开越多，在中国市场全年营收突破300亿日元，甚至一度比必胜客的生意还要好。

那么，便宜到丧心病狂的萨莉亚为啥还能赚钱？下面，咱们就来聊聊这个被称为“穷人天国”的餐饮品牌。

最初的萨莉亚和现在可不一样，是正儿八经的高消费餐厅。服务员优雅地在餐桌间穿梭，音响里放着悦耳的音乐，不穿个西服都不好意思进去的那种。

第一家萨莉亚餐厅开在日本，成立于1967年，纯正岛国出品，是一个叫作正垣泰彦的年轻人开的。

当时，正垣泰彦还是个读物理系的穷大学生，一心只想赚点零花钱的他，在当地找了一家名叫“涩谷食堂”的小餐馆当临时工。

物理和料理就差一个字，也没那么八竿子打不着。餐馆老板很快发现了正垣泰彦当厨师的天赋，建议他自己开个饭馆试试。

正垣泰彦听了老板的话，和父亲商量过后，决定在千叶县市川市八幡买下一家小门脸，取名萨莉亚，卖洋餐。

餐厅很小，只有36个座位，但也很难满座。萨莉亚餐厅开业的第九个月，一帮小混混在门店前大规模斗殴，门店意外起火，餐厅被烧得面目全非，只好关门歇业。

歇业时，正垣泰彦思考了许久，餐厅生意不好，需要重新找找方向。冷静下来的正垣泰彦，对意大利餐饮文化产生了兴趣。

不久后，门店重新开张，正垣泰彦一改当初的风格，将萨莉亚转型为意式餐厅。

今天萨莉亚的一切，都是从那个基础上慢慢演变过来的。

最初的正垣泰彦也没想过把萨莉亚做成“平价食堂”。然而，现实是残酷的，萨莉亚接待的客人往往只来一次，就被昂贵的价格劝退了。

生意的窘境激发了正垣泰彦，一个最简单不过的方法从脑海闪出：遇事不决，我先打个折。

正垣泰彦几乎将菜单上所有的菜品都打了折，相当于原先价格的一半多一点。20世纪60年代，意大利菜在日本还是个稀罕物，能吃到这么新鲜的玩意，还打折，谁不来？

因此，在发布折扣消息的第二天，萨莉亚门口就排起了长队，这与之前只有零散顾客的景象有了极大反差。一时间，正垣泰彦似乎参透了些什么，干脆以后就卖这个价了。

生意越来越好，36个座位很快不能满足食客的需求了，在之后的四十余年中，萨莉亚陆续在日本开设分店，正垣泰彦也干起了连锁餐饮的买卖，从此彻底放弃物理学，踏上了一条成为亿万富翁的道路。

2013年，萨莉亚餐厅在日本有了1000家分店，半个世纪过去了，萨莉亚只要在日本开设分店，依然避免不了排队的情况。

如今，萨莉亚餐厅已经在全球开了1500余家门店——其中有400多家开在中国，并于20世纪90年代在东京交易所上市。

即便是如此庞大的产业，正垣泰彦也没想过涨价，一直打折就挺好。

用正垣泰彦的话来说：“真正的好东西，应该既便宜又好吃。”

在萨莉亚餐厅吃一顿花的钱，也就能勉强在那些高端西餐厅里交个服务费吧。因此，长时间以来，萨莉亚餐厅在人们心里成了信仰般的存在：轻轻松松实现西餐自由，堪称穷人天国。

但开餐厅又不是做慈善，这么便宜的萨莉亚，究竟是怎么赚钱的？

秘诀只有一个字：抠。

萨莉亚对成本的控制几乎到了丧心病狂的程度，能省的地方一定省，不能省的地方想办法省。

做餐饮最重要的是选址，但萨莉亚对店铺的选址没有太多要求，只要便宜就行了。所以萨莉亚的分店遍布各类千奇百怪的地方：大街小巷里、有点没落的商圈里，还有的在写字楼甚至地下室里。

为了控制成本，萨莉亚经常去接手竞争对手倒闭的店铺，这样就可以用他们剩下来的硬件等设施，不用再花钱去买了。

萨莉亚的门店装修也大多因地制宜，在原来的基础上稍微改改，能用就行。

萨莉亚的新店，基本上来自其他店铺转让后的小幅改装，从门头到内部都不会大动干戈，装修也仅保持萨莉亚部分特色，并不会做出过多硬性要求。

这样一来，就有效减少了租赁门店产生的部分费用，从而使得门店可以快速进入营业状态，挣钱养活自己。

所以，人们即使吃过很多家萨莉亚，但对于品牌还是没有什么统一的视觉印象，因为人家根本就没想着统一，花那钱干啥。

但不管走到哪里，萨莉亚的价格从未根据店铺位置涨价，这也是萨莉亚引以为豪的宣传手段，以不变应万变。

在员工管理方面，萨莉亚量化了员工的“每一秒值得钱”：1秒=0.22日元，还成立了科学化工作管理部门，专门帮助员工提升工作效率。

比如，服务员回厨房必须带上空盘子，节约来回时间精力。

包装袋要3个一起剪开，这样可以省动作，萨莉亚还独创了自动出水拖把、不用摇的沙拉酱，这些稀奇古怪的发明都是为了节约员工的时间，以此达到省钱的目的。

另外，萨莉亚的食材由中央厨房统一配菜，所有配料提前分装好，在制作过程中省去了切料时间，这就大大缩短了加工时间。

因为采用中央厨房的模式，萨莉亚整个餐厅后厨没有一把菜刀，买菜刀的钱也剩下了。

正是因为萨莉亚种种令人发指的省钱方式，让餐厅得以在低成本下正常运行，即使每道菜都卖得很便宜，依然能大发横财。

2003年，正垣泰彦首次把萨莉亚带到中国。

或许是在岛国成长的缘故，正垣泰彦对水有着特殊感情，于是他把中国第一家萨莉亚餐厅选在了沿海城市。

不久后，上海南丹路上的萨莉亚餐厅开业迎宾，萨莉亚中国首店问世，火爆的生意犹如萨莉亚第一次降价后的场面。

作为萨莉亚的第一家店，这家餐厅的表现非常不错，以至于晚霞排队的景象持续了5年之久，来这里吃饭的顾客总要等上三五桌才能有位子。

这也给刚刚打入中国市场的萨莉亚带来了极大的自信，在接下来的几年中，萨莉亚陆续在上海、北京、广州等地开设分店及分公司，并在香港、台湾设立核算部。

至今，中国的萨莉亚餐厅数量已达400余家，并且每年都会有三四十家新店在中国开业。

尽管卖得便宜，萨莉亚的盈利还是很不错的。在中国，萨莉亚的收益稳定保持在每年10%左右的增长，甚至单店营业额一度超越同样以意餐著称的必胜客。

据统计，2019年萨莉亚营收总数高达1540亿日元，约合100亿人民币；其中，400家中国门店营业额达339.3亿日元，约合人民币22.01亿元。

同年，国内最大的意式快餐品牌必胜客，2200多家中国门店营收总数为20.45亿美元，约合人民币139.78亿元。

但是，必胜客的门店数量足足超出萨莉亚1800家之多，如果将两个品牌的门店数量和营业额进行换算的话，萨莉亚与必胜客的营业额不相上下。

而且，必胜客的价格可比萨莉亚贵了一倍之多。换言之，萨莉亚的生意比必胜客更好，客流量要更大。

受疫情影响，2020年，萨莉亚全年营收1268亿日元，约合人民币74亿元，数年来首度出现亏损。

有人发现，熟悉的萨莉亚已经悄悄搬走了，去了离市区更远的地方，但价格依然还是老样子。

大家都调侃说：“这世道，什么都涨了，只有工资和萨莉亚的价格纹丝不动。”

如今，被小混混们烧毁的萨莉亚1号店，已经成为萨莉亚教育纪念馆，记录着这家餐厅的坎坷之旅。

东京大学的穷小子摇身一变，成为亿万富翁后，也做起了原料批发生意，没有了中间商赚差价，正垣泰彦的省钱之路也许会更好走一些。

18年后，上海南丹路上的萨莉亚，已经很少出现人满为患的排队景象，萨莉亚在上海的店面越来越多，分担了营业压力。同时，年轻人也有了更多打卡去处，忙于在各个网红店间奔波。

但萨莉亚始终在那儿。忙碌的城市里，每天总会有人拖着疲惫的灵魂推开萨莉亚的门。他们受够了老板的PUA、同事的奋斗逼行为，就想找个地方肆意消费。

钱包不允许的时候，萨莉亚永远是你忠诚的老朋友。它会用八块钱畅饮的可乐和十几块钱的意面张开双臂迎接你。

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