茶馆的秘密

走过很多城市，喧嚣中看过许多代表城市名片的美食与风景，唯有茶馆，尽管不论东西南北、大中小城市都有它的身影，却总是不温不火地散落在各个城市的角落里，似有一种你来或者不来，我都在这里的意味。

从古至今，茶馆不仅是用作饮茶的场所，也是人们休息娱乐，买卖交易，问讯议事的地方。来到茶馆，泡上一壶茶，“摆开龙门阵”，不论是家产万贯，还是捉襟见肘，一壶清茶面前皆凡人，啜茗清谈，谈古论今，三言两语三杯五盏间尽显一个“浓缩的小社会”。

中国的茶馆往往能窥见一个地方的历史与人文，最有代表的就是四川茶馆、北京茶馆、杭州茶室与广东茶楼了。今天我们就走进这些风格各异又相通的茶馆，在茶馆的秘密中看见人生百态。

四川茶馆

有两件事一直是四川安逸舒适生活的代表：喝茶与麻将。四川茶馆里又以成都最有名，成都的茶馆有大有小，大的多达几百个座位，小的也有三五张桌面。成都人喝茶，那才叫真正的“龙门阵、大碗茶”，不讲究茶的品质，不讲究喝茶的环境。大树荫处，凉棚底下，随随便便摆上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活状态。花上一杯茶钱就可以在茶馆里想“泡”多久“泡”多久，恐怕也只有在享受生活上充满较真劲的成都人能做到了。


除了毫无限制的喝茶环境，长嘴茶壶倒茶也是四川茶馆的一大特色，用长嘴茶壶倒茶的技法样式繁多，有很多个门派，“峨嵋”、“青城”等等，一直也是难分高下。

北京茶馆

说起老北京的茶馆第一印象必定是老舍先生的《茶馆》。一个坐落在北京城里的小茶馆，见证了人来人往中各个阶层人物的不同命运，也见证了中国历史的发展与变迁，真可谓一个大茶馆就是一个小社会。与其他各地茶馆不同，北京的茶馆流露着一股浓厚的天子脚下皇城文化的底蕴。

在种类繁多的北京茶馆中最有特色的是“说书茶馆”，在这种茶馆里，喝什么茶是次要的，听书才是重点。清末民初，北京出现了以短评书为主的茶馆。这种茶馆，上午卖清茶，下午和晚上请艺人临场说评书，行话为“白天”、“灯晚儿”。茶客边听书，边饮茶，倒也优哉游哉。老北京的 “书茶馆”主业卖茶，以说“评书”招揽茶座儿，因此又被老北京人称为“书场儿”。 著名的书茶馆布置讲究，有藤椅藤桌的，有木椅木桌的，还有些在墙上挂字画，营造听书的气氛。天桥一带的书茶馆，主要是曲艺，如：梅花大鼓、京韵大鼓、北板大鼓、唐山大鼓、梨花大鼓等。


杭州茶馆

在杭州，各种茶室皆典雅、古朴，像京津那种杂以说唱、曲艺的茶室不多；更没有上海澡堂子与茶结合的“孵茶馆”；也很少像广州、香港，名曰“吃茶”，实际吃点心、肉粥的风气。杭州茶馆之所以叫“茶室”，是别有意境的，一个“室”字，既可以是文人的书室，又可以是佛道的将室。总离不开雅洁清幽的意境，清新自然的文化氛围，超凡脱俗的“仙”、“佛”之气。杭州茶室讲究名茶配名水，品茗临佳境，并贵在一个“真”字。


“青梁湖山供慧眼，藤索茗话契禅心”，西湖边上的青藤茶馆，已成为杭州上千家茶馆的代表。中国美术学院设计的建筑风格，木圈椅、红缎面、吊兰悠长地从身边滑落。最为惊艳的是处处可见的木雕饰品，可尽是“天下之首”的东阳木雕，把“古色古香”发挥到极致。坐在西子湖畔，让身穿青灰色长袍的“太极茶道”茶师沏好一壶茶，河坊街的吆喝声与店小二手上的长嘴壶一起一落相呼应，此时此景，茶不醉人人自醉。

广东茶楼

广州茶馆的“富贵气派”较重，广州称茶馆为茶楼，吃早点叫吃早茶，广州茶楼是茶中有饭，饭中有茶。旧时广东茶馆饮食并不贵，老茶客一般是一盅两件；一杯茶，两个叉烧包或烧卖、虾饺之类。如今茶楼更气派了，你上茶楼入座，服务小姐先上一壶酽茶，然后食品车推过来，各种广东小吃琳琅满目任你挑选。



广东乡间的小茶馆，傍河而建，小巧玲珑，虽然也讲“一盅两件”但饮茶的竟境却比在广州、香港更贴近“文化”。那质朴的韵味，虽不比西湖茶室的儒雅，但多了一些水乡情趣。乡民们终日的劳累便在一日三茶中消融、化解了。所以，广东人将喝茶称为“叹茶”。叹，可以是叹息，也可以是感叹，在“叹茶”中体会茶的味道，也体会人生的苦辣酸甜。

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