土耳其烤肉串大餐 (私房菜)
Kebab是一種源自土耳其的美食,目前在歐洲國家被廣泛接受。土耳其語“烤肉”即kebap。傳統的Kebab,在烤時往往還加些蔬菜。肉烤熟後,切得碎碎的,可以跟烤餅一起吃,也可以夾到麵包(Ekmek)裡吃。土耳其人喜歡後一種,麵包像棍子一樣,切成一段段的,再沿長度方向切開,將Kebab夾進去一同吃。實際上我們常見的羊肉串,也是一種簡化了的Kebab,土耳其叫“Shish Kebab”。今天的土耳其烤肉串大餐由友人楊君為我精心泡製,在此致謝!
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今次做了兩種土耳其傳統的Shish kebab和Adana kebabı:
Shish kebab
將小方形牛、羊、雞或魚肉叉在串肉棒來燒烤。土耳其語,Şiş 解作劍或串肉棒
烤牛柳 (上圖右1)
烤鱈魚(上圖右2)
烤羊肩排(上圖右4)
Adana kebabı (或kıyma kebabı)
將長形免治羊肉叉在串肉棒,放在木炭上燒烤
烤免治羊肉 (上圖左1)
烤免治牛肉 (上圖左3)
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Turkish
Lavas Ekmek (Türk-Usulü Balon Ekmek) 土耳其氣球包
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羊骨湯
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Ezme
Salatasi 土耳其甜椒番茄沙拉
源自土耳其南部,跟烤肉和氣球包一起吃
材料包括青甜椒、番茄、紅洋蔥、大蒜、洋芫荽
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Haydari
(Turkish Yogurt Dip) 土耳其酸奶蘸醬
Haydari 是土耳其非常流行的開胃小吃或前菜 (土耳其語是Meze) ,也可以用作蘸醬跟烤肉一起吃
材料:酸奶、蒔蘿(dill) 、洋芫荽、紅洋蔥、大蒜、sumac、檸檬汁、糖、鹽
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